Iš visų darbų, kuriuos turėjau kavos pramonėje, vienas iš mano mėgstamiausių buvo kavos mokytojas namuose: aš vedė alaus ruošimo pamokas, vedė espreso mokymus žmonių virtuvėse, gamino įrangą ir techninę priežiūrą rekomendacijas. Buvo labai smagu, ir a daug kofeino. Man patiko iš arti pažvelgti į įvairias žmonių sąrankas ir būti pakviestam į kasdienę kavos rutiną. Tai atrodė labai asmeniška – ir dažnai žmonės buvo šiek tiek drovūs leisti man visa tai pamatyti, tarsi aš juos barčiau ir atimčiau filtrus.
Priešingai: aš tikėjau, kad nėra vieno tinkamo būdo pasigaminti kavą namuose. Viena alaus darymo grožybių yra ta, kad yra begalė būdų ką nors skanaus pasigaminti vien derinant vandenį ir kavos tirščius. Ir kiekvienas turi savo pageidavimų rinkinį. Sakė, ten yra Į kai kuriuos spąstus mačiau, kaip žmonės vėl ir vėl patenka – ypač perkant, naudojant ir prižiūrint kavos įrangą. Štai kodėl aš čia! Norėdami padėti jums vadovauti ir įsitikinti, kad jūsų kavos stotis dūzgia kaip gerai suteptas aparatas.
Vienas iš didžiausių apgailestavimo atvejų, dėl kurių žmonės prisipažįsta savo kavos patikėtiniui (tai aš!), yra įrangos įsigijimas dėl kainos ir (arba) patogumo, kad sužinotų, kad tai netinka darbui.
Dažniausias pavyzdys būtų tie pusiau kavos virimo aparatai, pusiau espreso kavos aparatai, kurie nepadaro nė vieno pasirinkimo taip gerai. (Norint, kad skonis būtų tikrai puikus, ypač reikalingas tikslus espreso slėgio ir temperatūros valdymas.) Mano patarimas: jums tikriausiai būtų geriau investuoti į puikų skonį. automatinė lašinimo mašina ir a ant viryklės espreso puodas, arba išgalvotas espreso aparatas ir ne per brangi užpylimo sąranka, atsižvelgiant į jūsų prioritetus.
Tas pats pasakytina ir apie tuos sūkurinius prieskonių malūnėlius, kurie dažnai parduodami kaip kavos malūnėliai. Jie pigūs ir lengvai randami, tačiau jie nekontroliuoja kavos tirščių dalelių dydžio, todėl neįmanoma perjunkite plikymo metodus, pvz., prancūzišką presą (kuriam reikia stambiai malti) ir lašelinę kavą (kuriam reikia vidutinio smulkumo). malti). Puikiai kavai svarbu malimo konsistencija, o malūnėlis tai padaro labai sunku tik tai padaryti. Jei jūsų kavos tirščiuose yra nelygių dalelių – didelių gabalėlių, susimaišiusių su milteliais, smulkiais dalykais – tai lems tiek per mažą, tiek per didelį ištraukimą. Siūlau a puikus šlifuoklis, kurį galima įsigyti už maždaug 100–150 USD, ir tai pagerins jūsų kavos ruošimo lygį, nesvarbu, kokį metodą pasirinksite.
Didžioji dauguma kavą geriančių žmonių galvoja apie savo rytinį ritualą „nustatykite ir pamirškite“, tačiau to padaryti trūksta. Norint pasiekti puikų santykį ir metodus, reikia ne tik bandymų ir klaidų, bet ir gerai atsiminti, kad kai kurią įrangą reikės šiek tiek pakoreguoti ją naudojant.
Šlifuokliai, ypač linkę būti ignoruojami. Daugelis žmonių bijo juos koreguoti. „O jeigu aš padarysiu per smulkią arba per stambią malimą? Jūs klausiate. Mano atsakymas: nesijaudink! Bet koks šlifuoklio pakeitimas gali būti neatliktas. Tiesiog nufotografuokite dabartinį nustatymą prieš jį pakeisdami ir, blogiausiu atveju, galėsite jį pakeisti atgal.
Bet kodėl gali reikėti koreguoti, jei dabar viskas gerai? Laikui bėgant jūsų šlifavimo šlifuoklio (į kurį tikrai įtikinau jus investuoti, tiesa?) šlaunelės susidėvės ir taps ne tokios aštrios, kaip ir virtuvinis peilis. Kai jie susidėvi, turite juos sureguliuoti arčiau vienas kito, kad būtų pasiektas toks pat šlifavimo dydis. Taip pat turite pakeisti malimo dydį, jei keičiate, tarkime, an automatinė lašinimo mašina į a Chemex.
Deja, greito skalavimo neužtenka, kad kavos ruošimo įranga išliktų puikios formos. Ir tai apima priemones, kurios net nesiliečia su kavos tirščiais. Bet kokiai kavos virimo ir patiekimo įrangai, norite įsitikinti, kad po kiekvieno naudojimo pašalinate kavos aliejaus likučius, nes jie kaupiasi ir laikui bėgant gali apkartti. Net ir jūsų standartinį virdulį reikia giliai išvalyti dėl nuosėdų, vadinamų „nuosėdomis“, kurios vėl ir vėl kaupiasi verdantis vanduo.
Ever Meister
Pagalbininkas
Pastaruosius 20 metų Ever Meister buvo žurnalistas ir kavos specialistas, kurio tikslas – padaryti puikią kavą prieinamesnę visiems. Šiuo metu ji yra žalią kavą importuojančios bendrovės „Cafe Imports“ švietimo direktorė, „New York City Coffee: A Caffeinated History“ autorė ir podcast'o „In Good Taste“ vedėja. Ji gyvena ir gamina alų Saint Paul mieste, Minesotoje.