Šiuos produktus pasirenkame savarankiškai – jei perkate iš vienos iš mūsų nuorodų, galime uždirbti komisinį atlyginimą.
Kai pradėjau dirbti barista koledže, kavos ruošimas turėjo būti „tik darbas“. Tai buvo daugiau nei prieš 20 metų – ir aš labai greitai atsitrenkiau į triušio skylę espreso ekstraktas, vienos kilmės skonio natos, eksperimentinis apdorojimas ūkio lygiu ir, taip, latte menas. (Mano 2004–2012 m. nuotraukų albumuose yra daugiau nuotraukų rozetės nei giminaičiai.)
Kava labai greitai tapo mano pasauliu, ir neilgai trukus pradėjau neštis savo darbus į namus, norėdamas tobulinti tobulo puodelio meną savo virtuvėje. Dabar esu kavos mokytojas, žurnalistas, konsultantas ir autorius – ir vis dar darau a labai meniška latte.
Dėl visko, ko išmokau dirbdamas už prekystalio, o vėliau ir dirbdamas įvairiuose kavos pramonės darbuose kituose tiekimo grandinės taškuose, namuose sukūriau gana saldžios kavos ruošimo rinkinį. Štai 10 kavos įrankių, kuriuos nusipirkau remdamasis mano, kaip baristos, dienomis.
Tikslumas yra viskas, kai reikia pagaminti fantastišką alų. Išmečiau kiekvieną „kavos samtelį“ namuose ir pradėjau naudoti svorį, o ne šaukštus. Ir šis kišeninės svarstyklės yra mano mėgstamiausia priemonė sverti pupeles ar tirščius, taip pat vandenį, kai ruošiamasi užpilti.
Pastaba: nors galite apsieiti su pigesnėmis svarstyklėmis, jums reikia tokių, kurios sveria iki 0,1 gramo, nes net penkios ar šešios kavos pupelės gali labai pakeisti galutinį alaus skonį.
Dauguma profesionalių baristų jums pasakys, kad jūsų malūnėlis yra į svarbiausias įrankis jūsų kofeino įrankių dėžutėje. Neturint tinkamo malimo dydžio ir pastovaus malimo, net brangiausias aludaris rinkoje nepadarys puikaus kavos skonio. A šlifuoklis yra kur kas geresnė investicija nei spiralinis paukštis ar prieskonių malūnėlis, nes smailės suteikia galimybę smulkiai ir tiksliai sureguliuokite dalelių dydį, suteikdami universalumo, jei norite perjungti, pavyzdžiui, prancūzišką spaudą prie an AeroPress (šiurkštus vs. smulkiai malti). Aš myliu savo OXO kūginis šlifuoklis nes turi mažą plotą, yra gana tylus (tai daug ką pasako apie kavos malūnėlį), ir yra neįtikėtinai patvarus (turiu savo jau daugelį metų) – ypač turint omenyje prieinamą kainą tašką.
Kai ruošiu kavą, dažniausiai skubu – tai senas įprotis, stengiuosi greitai pasirūpinti klientų eile – tai reiškia, kad esu linkęs išsilieti ir nuversti daiktus. Sunkiai sužinojau, kad daug lengviau sušluoti žemę, nei nušluostyti jas kempine ar popieriniu rankšluosčiu. Štai kodėl aš visada laikau a mini šiukšliadėžė netoli mano kavos virimo stoties!
Man patinka kavos virimo aparatas, bet aš meilė jungtis, kad virimas rankiniu būdu suteikia man kavą. Tai man siūlo tris minutes meditacijos, ramybės, laukimo ir to nuostabaus kavos aromato. The Kalita banga jau apie dešimtmetį yra mano mėgstamiausias aludaris: plokščio dugno dizainas išlaiko kavos tirščius lygius po verdančio vandens baseinu, kuris sukuria tolygų ištraukimą, net jei esu per daug mieguistas, kad galėčiau prisiglausti dėmesį. Metalinio lašintuvo taip pat beveik neįmanoma sulaužyti, o jį lengva valyti. Ir patentuotas, bangos formos filtrai yra gana lengva rasti tiek internete, tiek specializuotose kavos parduotuvėse, kuriose parduodami alaus gaminimo įrankiai.
Tai yra į Klasikinis virdulys su žąsine kakleliu, su avilio korpusu ir tobulai kampuotu precizišku snapeliu. Nors naudoti žąsies kaklo virdulį nėra būtina, jis leidžia daug geriau kontroliuoti vandens srautą ruošiant kavą. Tai Hario virdulys jau daugelį metų stovi ant mano viryklės – patikimas senas draugas, puikiai tinkantis dirbant su a Chemex, Kalita, arba an AeroPress.
Kai pradėjau profesionaliai ragauti kavą (tai vadiname „puodeliu“), supratau, kaip svarbu turėti tobulą šaukštą šiam darbui. Norint išgerti kavą, reikia į burną įlašinti reikiamą kiekį skysčio, bet taip pat jį įsiurbti gomurį, kad paragautų visapusiškai (kaip vyno degustatorius gali energingai šliūkštelėti merlot, kad įvertintų jo skonio natas ir rūgštingumas). The tobulas kavos skonio šaukštas egzistuoja, o labai prašmatnių spalvų kolekcijoje – ne mažiau. Umeshiso šaukštai yra tinkamo svorio, fantastiško gylio ir idealios formos: tai vieninteliai šiais laikais naudojami šaukštai.
Jei kavos bibliotekoje turite tik vieną knygą, tai turėtų būti mano. Juokauju! Jums reikia dviejų knygų: mano ir tai „Bean-to-Barista“ šaltinis, kurį parašė buvęs pasaulio baristų čempionas ir kavos „YouTube“ sensacija Jamesas Hoffmannas, vienas iš įkūrėjų Kvadratinės mylios kava Londone. Hoffmannas yra ne tik nepasotinai smalsus kavos profesionalas ir tikras kavos mėgėjas, bet ir lengvai pasiekiamas, linksmas ir skatinantis. balsas aiškinant tokias temas, kaip kavos gavyba arba kuo skiriasi atskirų Kolumbijos regionų pupelių skonis nuo vieno kitas. Tai yra mano žinynas, kai turiu klausimą apie kavos auginimo regioną, ir rekomenduoju jį visiems, kurie nori sužinoti daugiau.
Kai tik pradėjau rimtai ragauti kavą, supratau, kad mano skonio deskriptorių leksikos labai trūksta. Argi ne visos kavos skonis kaip... kava? Specialiosios kavos asociacija sukūrė Kavos degustatoriaus skonio ratas devintajame dešimtmetyje, kad padėtų nukreipti tikslesnius jutimo analizės pokalbius, ir naujausias „Wheel“ atnaujinimas 2016 m. siūlo trumpą „natų“ biblioteką, kurią galite rasti puodelyje puikios arabikos kavos. Kai man įstrigo deskriptorius, pasuku vairą ir greičiau suprantu, ar ragauju baltąją vynuogę, persiką ar jazminą.
Kai perėjau prie tikrai aukštos kokybės kavos, supratau, kad man taip pat reikės atnaujinti savo puodelių kolekciją. Dauguma izoliuotų arba vakuuminiu būdu uždarytų kelioninių puodelių per ilgai išlaiko kavą per karštą, todėl, kol ji pakankamai atvės, gėrimas, jis jau pradėjo prarasti skonį, todėl man labiau patinka su savimi atsinešti daugkartinį puodelį, o ne švaistyti daugiau popieriaus ar plastmasinis. Reikėjo ir tokio, kurį būtų lengva valyti, nes kavos aliejai po nuolatinio naudojimo tikrai gali prilipti prie nerūdijančio plieno. (Ar kada nors užuodėte savo kelioninių puodelių vidų, net po intensyvaus valymo? Oho, kalbėk apie tamsaus kepsnio praeities vaiduoklį.) KeepCup tapo mano mėgstamiausiu kelionių draugu, kai 2009 m. prekybos parodoje nusipirkau savo pirmąjį latte dydžio variantą. Ir po visų šių metų jis vis dar stiprėja, ir aš bet kurią dieną pajusiu kamštienos juostą ant popierinio puodelio rankovės.
Švara yra raktas kai kalbama apie kavos ruošimą, ir man patinka išlaikyti kilogramą gryni citrinos rūgšties milteliai šalia, kad nukalkinčiau mano virdulius ir pašalinčiau kavos aliejų iš nerūdijančio plieno įrangos. Ši bekvapė, beskonė, maistui tinkama medžiaga yra pagrindinė komercinių espreso aparatų valymo miltelių veiklioji medžiaga. Man patinka koncentruotas sprendimas sunkiems darbams, pvz., kavos aliejaus pašalinimui iš Kalita Wave, ir labiau atskiestas variantas, skirtas tokiems dalykams kaip vandens rezervuaro valymas automatinio lašinimo mašina arba mano Hario virdulio viduje. Truputis mirkymas ir kelios minutės lengvo šveitimo visada padeda!
Ever Meister
Pagalbininkas
Pastaruosius 20 metų Ever Meister buvo žurnalistas ir kavos specialistas, kurio tikslas – padaryti puikią kavą prieinamesnę visiems. Šiuo metu ji yra žalią kavą importuojančios bendrovės „Cafe Imports“ švietimo direktorė, „New York City Coffee: A Caffeinated History“ autorė ir podcast'o „In Good Taste“ vedėja. Ji gyvena ir gamina alų Saint Paul mieste, Minesotoje.