Patinka produktai, kuriuos išsirinkome? Tiesiog FYI, mes galime uždirbti pinigų iš nuorodų šiame puslapyje.
Sviestas su kalakuto sviestu pateikiamas gražiai, ypač kai jis pinamas rozmarino šakelėmis ir citrinomis. Šviežios žolelės ir česnakai, trinami tiek po oda, tiek per odą, suteikia paukščiui skonio. Kitą dieną sumuštiniams gaminti naudokite likusią kalakutienos dalį (jei jos yra). Štai receptas, maloniai sutikus „Williams-Sonoma's“ Pramogos su metų laikais.
Lara Robby / D studija
Ingridientai
Išimta ir rezervuota 1 kalakutiena, 12–14 svarų, kaklas ir gaubtai
Druska ir šviežiai malti pipirai
6 skiltelės česnako, malto
1/4 puodelio maltos askaloninės česnako
1/2 puodelio maltų šviežių plokščių lapų (itališkų) petražolių ir 2 šakelės atsargų
3 šaukštai malto šviežio raudonėlio
3 šaukštai malto šviežio rozmarino, plius šakelės garnyrui
3 šaukštai Dijon garstyčių
3 šaukštai šviežių citrinų sulčių
3 šaukštai alyvuogių aliejaus
1 geltonas svogūnas
1/4 puodelio salierų lapų
1-2 šaukštai nesūdyto sviesto, išlydytas
1 puodelio sauso baltojo vyno
1/4 puodelio kukurūzų krakmolo išmaišoma į 1/4 puodelio vandens
4 citrinos, perpus
Nurodymai
1. Padėkite paukščio krūtinę puse žemyn, ant pjaustymo lentos. Virtuvinėmis žirklėmis arba dideliu peiliu perpjaukite išilgai vienos stuburo pusės, kol paukštis pasidalys. Ištraukite paukščio puses. Nupjaukite kitą stuburo pusę, kad ji neišlaisvėtų, tada supjaustykite tarp šonkaulių plokštelių ir pašalinkite visus smulkius kaulo gabalus. Pasukite paukščio krūtinę į viršų, atidarydami ją kuo plokščiau ir uždenkite plastikinio apvyniojimo lakštu. Naudodamiesi riedėjimo kaiščiu ar rankomis, stipriai paspauskite, kad sulaužytumėte krūtinkaulį ir išlygintumėte paukštį. Pagardinkite paukštį druska ir pipirais.
2. Dubenyje sumaišykite česnaką, askaloninius česnakus, smulkintas petražoles, raudonėlį, smulkintą rozmariną, garstyčias, citrinos sultis ir alyvuogių aliejų. Pirštais pastumkite dalį žolelių mišinio po krūtimi ir kojomis. Likusį žolelių mišinį įtrinkite ant paukščio paviršiaus. Padėkite ant kepimo skardos, lengvai uždenkite plastikine plėvele ir atvėsinkite 6–24 valandas. Prieš kepdami, kalakutą pašildykite iki kambario temperatūros (valandą).
3. Tuo tarpu puode ant silpnos ugnies sumaišykite kalakutienos sprandinę ir kukulius, svogūną, petražolių šakeles, salierų lapus ir šešis puodelius vandens ir užvirkite. Vieną valandą uždenkite ir virkite, tada atvėsinkite, uždenkite ir atvėsinkite, kol paruošite padažą.
4. Įkaitinkite orkaitę iki 375 laipsnių. Apipurkškite kepimo skardą nelipniu virimo purškikliu ir įdėkite į keptuvę stovo. Kalakutą padėkite krūtine į viršų ant stovo ir sandariai užriškite kojas. Teptuką ištepkite tirpintu sviestu. Skrudinkite, kol oda yra rudos spalvos, o termometras, kurį akimirksniu nuskaitote į storąją šlaunies dalį nuo kaulo, užregistruoja 175 laipsnius, 2 1/4 - 2 3/4 valandos. Kalakutą perkelkite į pašildytą patiekalą, palapinę su aliuminio folija ir leiskite pailsėti 20 minučių.
4. Kalakutieną perkėlę į lėkštę, ant vidutinės-stiprios ugnies uždėkite kepimo skardą ant viryklės viršaus. Įmaišykite vyną, maišant, kad į keptuvės dugną susisuktų rudos spalvos gabaliukai, ir virkite, kol vynas sumažės per pusę, maždaug 10 minučių. Įpilkite keturis puodelius atsargų (atsargas palikite kitam naudojimui) ir užvirkite. Įmaišykite ištirpintą kukurūzų krakmolą ir virkite, kol sutirštės, maždaug penkias minutes.
5. Supilkite padažą į pašildytą padažą. Patiekimo patiekalą papuoškite rozmarino šakelėmis ir citrinos puselėmis. Nuneškite kalakutieną prie stalo ir perduokite padažą.
