Patinka produktai, kuriuos išsirinkome? Tiesiog FYI, mes galime uždirbti pinigų iš nuorodų šiame puslapyje.
Taileris Florencija patiekia klasikinį itališką patiekalą, naudodamas Kalifornijos „Zinfandel“, o ne tradicinį „Brunello“. Tada jis užpila jį saldžiu ir tirštu kumquat gremolata, kad būtų turtingas ir sotus. Pasinerkite į Tylerio namų virtuvę ir nepraleiskite mūsų išskirtinio vaizdo interviu.
John Lee
/>
Ingridientai
1 puodelio universalių miltų
Košerio druska ir šviežiai malti juodieji pipirai
4 (2 colių) gabalėliai veršienos koto
Pirmo spaudimo alyvuogių aliejus
3 šaukštai nesūdyto sviesto
1 svogūnas, supjaustytas kubeliais
1 saliero kotelis, supjaustytas kubeliais
2 morkos, nuluptos ir supjaustytos kubeliais
1 citrinos žievelė, nulupta riebalų juostelėmis su daržovių žievele
6 česnako skiltelės, nuluptos ir sutarkuotos
2 lauro lapai
1/4 puodelio pjaustytų šviežių petražolių plokščių lapų
1 butelis „California Zinfandel“
2 puodeliai mažai natrio jautienos sultinio
1 (28-uncija) San Marzano pomidorų gali būti nesmulkinti
Gremolatai
1/4 puodelio pušies riešutų
1 puodelis supjaustyto kumkvato
1/4 puodelio džiovintų spanguolių
2 česnako skiltelės, maltos
2 šaukštai pjaustytų šviežių plokščių petražolių
Nurodymai
1. Suberkite miltus į didelę lėkštę ir pagardinkite nemažu kiekiu druskos ir pipirų. Išvirkite veršienos kumpius į pagardintus miltus ir nukoškite perteklių. Ant vidutinės ugnies įkaitinkite didelį, sunkų puodą ir įpilkite trijų kartų aliejaus. Įpilkite sviesto ir sukrėskite aplink keptuvę, kad ištirptų. Pridėkite veršienos blauzdų ir apžiūrėkite iš visų pusių, atsargiai pasukdami žnyplėmis, kol jie taps sodriai rudi. Į keptuvę įpilkite šiek tiek daugiau aliejaus. Iškeptus veršienos kumpius išimkite į lėkštę.
2. Įkaitinkite orkaitę iki 375 laipsnių.
3. Į tą patį puodą suberkite svogūną, salierus, morkas, citrinos žieveles, česnaką, lauro lapus ir petražoles ir virkite ant vidutinės ugnies, iškepdami iš keptuvės dugno paruduotus gabalėlius. Virkite daržoves, kol jie pradės įgauti spalvą ir įgaus gilų, sodrų aromatą, maždaug 15 minučių. Pagardinkite druska ir pipirais. Paslėpkite veršienos kumpius atgal į puodą, įpilkite vyno ir užvirkite. Sumažinkite šilumą ir troškinkite 20 minučių arba tol, kol sumažės perpus. Įpilkite jautienos sultinio ir pomidorų, sutraiškydami juos rankomis, nes jie eina į puodą, ir viską išmaišykite. Puodą uždenkite, perkelkite į orkaitę ir verkite veršieną dvi valandas, po 1 1/2 valandos nuimdami dangtį. Padažas turėtų būti tirštas, veršiena švelni ir beveik nukristi nuo kaulo. Išmeskite lauro lapus.
4. Padarykite gremolata: pušies riešutus paskrudinkite mažoje, sausoje keptuvėje ant vidutinės ir silpnos ugnies, dažnai purtydami keptuvę, kol bus kvapni ir auksinė, šešias – aštuonias minutes. Pušų riešutus atvėsinkite, tada smulkiai supjaustykite ir sudėkite į maišymo dubenį. Sulenkite kumquatas, spanguoles, česnaką ir petražoles.
5. Patiekite osso buco sekliuose dubenėliuose, apibarstytuose šiek tiek gremolata.
Jei nerandate kumquatų:
„Išbandyk mano klasikinę gremolatą. Neišmeskite kumquatų ir spanguolių, pakeiskite tarkuota apelsino žieve ir ančiuvio filė - niekas nežinos, jei jų nesakysite! - ir tada atlikite 4 žingsnį žemiau “.
1/4 puodelio pušies riešutų
1 ančiuvių filė, malta
2 česnako skiltelės, maltos
1 apelsino žievelė, smulkiai tarkuota
2 šaukštai pjaustytų šviežių plokščių petražolių
