1. Suberkite filė į kepimo indą. Išspauskite sultis iš vienos kalkės iš abiejų pusių ir gausiai pagardinkite druska. Pagardus pasukite vieną ar du kartus. Marinuokite kambario temperatūroje 30 minučių arba uždenkite ir šaldykite ne ilgiau kaip 4 valandas.
2. Užvirkite didelį puodelį vandens. Prie viryklės pastatykite ledinio vandens dubenį. Šerdis pomidorais ir supjaustykite X priešingame gale. Pilame pomidorus į verdantį vandenį, kol odelė pradės nulupti nuo X. Pomidorus su išpjaustytu šaukštu perkelkite į ledinio vandens dubenį. Leiskite jiems stovėti, kol pakankamai atvės, kad galėtų sutvarkyti, tada nuslykite odas. Nusausinkite ir supjaustykite I colio griežinėliais.
3. Įkaitinkite orkaitę iki 425 laipsnių Fahrenheito.
4. Išbarstykite pusę svogūnų per 13 colių kepimo indo dugną. Ant svogūnų išdėstykite šiek tiek mažiau nei pusę pomidoro riekelių. Į viršų su lauro lapais, tada išmėtykite pusę kalendros, čiobrelių šakeles ir supjaustytą jalapeño. Pagardinkite bent 1 arbatiniu šaukšteliu druskos. Česnako skilteles įsmeikite į daržoves aplink indo kraštus. Iš likusių kalkių išspauskite sultis iš daržovių ir užpilkite prieskoniais filė, tolygiai tarpai, bet, jei reikia, šiek tiek persidenkite. Alyvuoges ir kaparėlius išsklaidykite ant filė, tada padarykite kitą sluoksnį likusių svogūnų ir pomidorų, kad uždengtumėte žuvį. Išplakite likusius kalendros, čiobrelių šakeles ir supjaustykite jalapeño. Pagardinkite dar kartą druska, tada ant visko užpilkite alyvuogių aliejaus ir marinuotų jalapeño sulčių. Sandariai uždenkite aliuminio folija. Puodai gali būti paruošti iš anksto ir atšaldyti iki 6 valandų. Išimkite iš šaldytuvo 30 minučių prieš kepdami.
5. Kepkite troškintuvą 20 minučių. Atidarykite ir kepkite, kol daržovių išsiskyrusios sultys ims burbuliuoti ir filė virti per 10–15 minučių.
6. Norėdami patiekti, nugramdykite daržoves, dengiančias žuvis, į patiekalo šonus. Švelniai pakelkite filė ir perkelkite ją į serviravimo plokšteles. Išrinkite česnako skilteles, lauro lapus, čiobrelių šakeles ir išmeskite. Likusius ingredientus sutrinkite į sultis šakute, kad pasidarytų stambus padažas. Patikrinkite, ar nėra prieskonių, jei reikia, įpilkite druskos. Šaukštą padažo užpilkite ant filė ir, jei norite, išsklaidykite keletą pjaustytų marinuotų jalapeños.
PASTABA: Jei jums sunku rasti meksikietiškų ingredientų ir čili savo vietinėje parduotuvėje, šefas Santibañez nurodo skaitytojus į mexgrocer.com, puikus Meksikos maisto produktų šaltinis.
