RECEPTAS: tobula Jody Williamso „Risotto Sotto Bosco“

Kas geriau nei lauko vakarienė vėlyvą rudenį, kai oras yra traškus (bet ne šaltas) ir medžiai skleidžia spalvingus žalumynus? Vakarienė, kurią suprojektavo prašmatni interjero dizainerė Athena Calderone ir kartu surengė Cointreau, pastatytas ant sodraus vaismedžių sodo ir patiekalo, kurį pagamino Jody Williamsas, visų žvaigždžių šefas už NYC ir Paryžiaus restorano. Buvette. „Williams“ pasidalino puikiu rudens vakaro risoto receptu, kuris papildys jūsų stalo vaizdą, ir „Cointreau Rickey“ receptu, kad sušildytų jūsų kaulus.

„Risotto Sotto Bosco“
Tarnauja 4

„Gentl & Hyers“

Ingridientai

4 šaukštai (½ lazdelės) nesūdyto sviesto
1 mažas askaloninis česnakas, nuluptas ir maltas
2 tvirti, švieži porcini grybai, išvalyti ir supjaustyti griežinėliais (apie 1½ uncijos)
4 švieži šalavijų lapai, susmulkinti
1 šaukštelis šviežių čiobrelių lapų, maltų
Lapai iš 1 nedidelio šakelės šviežio rozmarino, malti

1 puodelis aukštos kokybės risotto ryžių
½ puodelio sauso baltojo vyno
Rupi druska
3 - 4 puodeliai verdančio vandens
1/2 puodelio tarkuoto „Parmigiano-Reggiano“ sūrio, plius daugiau patiekimui
Nedidelė sauja šviežių mėlynių ir (arba) gervuogių

Nurodymai

1. Sunkiame puode ant vidutinės-stiprios ugnies ištirpinkite 2 šaukštus sviesto. Įpilkite askaloninių česnakų, porcino ir žolelių ir virkite, retkarčiais pamaišydami, kol tik suminkštės ir pradės tapti aukso rudos spalvos, maždaug 4 minutes. Įpilkite ryžių ir virkite, kol jie pasidarys nepermatomi ir pradės skambėti silpnai, vos minutę ar dvi. Įpilkite baltojo vyno į puodą ir virkite, kol beveik visas skystis išgaruos. Įpilkite žiupsnelį druskos ir 1 puodelį verdančio vandens ir virkite nuolat maišant, kol vanduo beveik išgaruos. Pakartokite procesą su antruoju puodeliu verdančio vandens, o kai jis beveik išgaruos, įpilkite trečią puodelį. Žinosite, kada įpilti daugiau vandens, kai ryžių paviršius yra padengtas mažais burbuliukais - tai nėra skirtinga žinoti, kada apversti blyną. Virkite, maišydami, kol paskutinis vandens pridėjimas beveik išgaruos.

2. Išbandykite ryžius pagal jų skonį - jie turėtų būti ką tik išvirti, bet šiek tiek paragauti. Jei jis per mažai paruoštas, įpilkite ¼ puodelio vandens. Priklausomai nuo kepimo temperatūros ir ryžių rūšies bei amžiaus, jų gali prireikti arba jų nereikia. Pasitikėk savo instinktais.

3. Kai ryžiai ką tik iškeps, maždaug 20 minučių virkite, išjunkite ugnį ir energingai įmaišykite į likusius 2 šaukštus sviesto kartu su sūriu. Sulenkite uogas ir pagardinkite risotto pagal skonį druska.

4. Patiekite nedelsdami, ant kiekvienos porcijos papildomai nušveisdami Parmigiano-Reggiano.

Ištrauka iš Jody Williamso knygos BUVETTE. © 2014 Jody Williams. Perspausdinta leidus „Grand Central Publishing“. Visos teisės saugomos.

Mikė Au Mikė Au

Cointreau Rickey su medumi, čiobreliais ir imbieru

Mikė Au

Ingridientai

2 uncijos. Cointreau
1 uncija. šviežios laimo sultys
1/4 uncijos. medaus sirupas (žr. instrukcijas žemiau)
4 uncijos. klubinė soda
2 šakelės čiobrelių
3 griežinėliai šviežio nulupto imbiero

Nurodymai

Įmaišykite čiobrelius ir imbierą su Cointreau į aukštakulnio stiklinės dugną. Įpilkite laimo sulčių, medaus, ledo ir soda. Švelniai išmaišykite ir papuoškite čiobrelių šakele ir kalkių ratuku.

Dėl medaus sirupo: Puode ant silpnos ugnies sumaišykite lygų kiekį medaus ir vandens. Maišykite, kol medus ištirps ir prieš patiekdami leiskite atvėsti.

Mikė Au

Vis dar reikia įkvėpimo? Žvilgtelėkite į tobulą Calderone rudens sodo stalo vaizdą.

Mikė Au Mikė Au

SKAITYTI DAUGIAU svetainėje elledecor.com:

PRIEŠ IR PO: „HelloGiggles Office Makeover“

Niekada nenorėtumėte išvykti, jei dirbote šioje įstaigoje

Šis Londono namas prabėgs per mėnesį

8 įperkamos nuomos nameliai artimiausioms slidinėjimo atostogoms

Šis straipsnis iš pradžių pasirodė elledecor.com