Patinka produktai, kuriuos išsirinkome? Tiesiog FYI mes galime uždirbti pinigų iš nuorodų šiame puslapyje.
„ShyMan“ / „iStock“
Pirmasis mūsų klasikinis patiekalas, pridedamas prie jūsų repertuaro, yra „crème brûlée“. Išvertus pažodžiui, tai reiškia „sudegusį grietinėlę“, bet iš tikrųjų taip nėra. Tai yra skaniausias ir turtingiausias jūsų kada nors ragautas kremas, kurio viršuje yra traški, įtrūkusi, ruda pluta - tekstūrų kontrastas yra vienas iš pagrindinių malonumų. O pluta yra „brûlée“, tai reiškia, kad rudasis cukrus, su kuriuo dengiate savo varškę, karamelizuojasi iki reikiamo laipsnio. Bet kad ir kaip jūs tai vadintumėte, tai įspūdingas desertas.
Aš labai noriu pripažinti, kad „crème brûlée“ gaminimas yra sudėtingas verslas, tačiau nenoriu to vadinti sunkiu. Iš tikrųjų viskas, ko reikia, yra kruopštumas ir nuolatinis dėmesys vykstančiam procesui. Taigi pradėkime!
Tarnauja 6
Čia nurodytas kiekis yra tinkamas 7 1/2 colių Pyrex pyrago plokštelei. Tačiau jei ruošiatės dideliam vakarėliui ir norite iš tiesų stulbinančio efekto, galite padvigubinti receptą ir padaryti tai didelis, seklus, bet kokios rūšies patiekalas, su sąlyga, kad jis bus iškeptas ir atlaikys broilerių šilumą procesas. Stenkitės, kad varškė būtų 1–1 1/2 colio gylio kepimo inde.
1 pintos sunkaus grietinėlės
1 šaukštas cukraus
Tryniai 4 kiaušiniams
1 šaukštelio vanilės
Šviesiai rudas cukrus
Kaitinkite grietinėlę dvigubame katile, uždengtame, kol karšta, bet neišbrinkusi. Nukelkite nuo ugnies. Įpilkite cukraus, maišydami, kol ištirps. Kiaušinių trynius gerai išplakite ir plakite į grietinėlę su plaktuvu. Įpilkite vanilės ir gerai išmaišykite. Supilkite į 7 1/2 colių Pyrex pyrago plokštelę. Įdėkite į vandens indą ir kepkite 300 laipsnių F laipsnių orkaitėje, kol nusistovės (nuo 50 iki 60 minučių). Saunus. Gerai atšaldykite šaldytuve.
Čia yra išsami, žingsnis po žingsnio, kaip tai padaryti, seka:
1. Vandenį dvigubo katilo apačioje turėkite karštą, bet ne verdantį. Išbandykite kremą, šiek tiek numesdami ant piršto, kad įsitikintumėte, ar jis tikrai karštas. Tinkamas šilumos laipsnis bus pasiektas per 5–7 minutes, tačiau būtinai apžiūrėkite jį dažnai, kad pamatytumėte, kad jis nepasiekia žvynelio stadijos (mažų burbuliukų aplink kraštą).
2. Įsitikinkite, kad karštas grietinėlė visiškai absorbuoja cukrų, maišydami, kol pajusite, kad jo nebėra - neliko nė trupinėlio.
3. Varškės kepinius geriausiai randu ant orkaitės vidurinės lentynos. Jei viršutinė spalva yra šiek tiek aukso rudos spalvos, tai jokios žalos, bet jei ji pradeda atrodyti tikrai ruda, jūsų orkaitės reguliatoriuje kažkas negerai, ir jūs turėtumėte šiek tiek paleisti šilumą.
4. Vienintelis tikras būdas sužinoti, ar jūsų varškė tinkamai nustatyta, yra įterpti apvalų peilį į jo vidurį. Peilis turi išeiti švarus, švarus, švarus. Jei pudra atrodo net drėgna, varškė nėra tobula. Mine paprastai trunka 55 minutes, bet kartais tai daroma šiek tiek anksčiau; kitu metu tai trunka šiek tiek ilgiau, nors niekada ne ilgiau kaip valandą.
5. „Atšaldyk kruopščiai“ iš tikrųjų reiškia kruopščiai. Varškę geriausia pasigaminti dieną prieš einant patiekti ir per naktį šaldyti. Turėtų būti ledinis, kai vyksta virimo procesas.
Dabar esate pasiruošęs kebliam dalykui - papildymui. Paruoškite 3/4 puodelio šviesiai rudo cukraus, kurį atsargiai išpylėte per sietą. (Po sijojimo leiskite jam lengvai kristi į puodelį. Nespauskite jo žemyn, nes turėsite per daug, be to, paspaudę vėl pradėsite trauktis.)
Pabarstykite 1/4 colių storio sijotą cukrų ant kiekvieno varškės viršaus. Atlikite tai lengvai. Nespauskite jo žemyn, bet įsitikinkite, kad nematysite šiek tiek varškės iš viršaus, kai ji bus baigta. Įkaitinkite broilerį. Nuo karščio sureguliuokite broilerių stovą 6 colių (arba šiek tiek daugiau, jei norite). Įdėkite į kremą ir stebėkite, kaip vanagas, retkarčiais pasukdamas, kad įsitikintumėte, jog paruduoja. Norite plonos, tik tamsesnės nei auksinės spalvos plutos, kuriai pasiekti prireiks maždaug 3–4 minučių. Minutę, kurią turite, išimkite iš broilerio, keletą minučių atvėsinkite ir vėl atvėsinkite. „Crème brûlée“ turėtumėte šaldyti dar bent dvi valandas, ir du kartus tai nepadarys jokios žalos.
1. Cukrus turi būti šviesiai rudos spalvos. Tamsi veislė yra per daug skonio ir lengvai karamelizuojasi.
2. Svarbiausia yra sijoti cukrų. Visiškai naujoje dėžutėje bus šiek tiek gabalėlių ir, nors jie yra maži, suteiks jums nelygų paviršių, linkusį degti ant aukštų vietų ir mažai paruoštus žemose vietose.
3. Kai ateini į rudumą, nesibaimink. Pasiekti norimą rezultatą nėra sunku. Tam tiesiog reikia skirti nenuilstantį dėmesį. Niekada nenuleiskite akių nuo deserto. Ir kad dvigubai įsitikintumėte, keletą kartų ištraukite iki galo, kad patikrintumėte spalvą nuo broilerių šviesos. Jei vieną sekundę nustosite žiūrėti, galite leisti degti.
Prieš šaukštelį ar pjaustydami, šaukštu užpakalinę dalį bakstelėkite į traškią, rudą viršutinę dalį, kad kietą glazūrą padalintumėte į valdomus, įkandimo dydžio gabalėlius.
Šis straipsnis iš pradžių pasirodė 1958 m. Sausio mėn. „House Beautiful“ numeryje, jį parašė Charlotte Adams.
