Patinka produktai, kuriuos išsirinkome? Tiesiog FYI, mes galime uždirbti pinigų iš nuorodų šiame puslapyje.
„Wichcraft“ vyriausiasis šefas Mike'as Barbera sukūrė šią iškilią kepsninės šonkaulių sumuštinio versiją. Jis naudoja trumpus šonkaulius, naminį pomidorų vinaigretą, krienų grietinėlės padažą ir traškią ciabatta ritinį. Sužinokite daugiau apie „Metų virtuvę“ mūsų 2010-ųjų metų virtuvės vadove kartu su Jeffu Lewisu.
Tarnauja 4
Trumpai supjaustyto šonkaulio ingredientai
1 1/2 svaro be kaulų trumpas šonkaulis
3 lauro lapai
1 arbatinis šaukštelis sveikos kalendros sėklų
1 šaukštelio raudonųjų pipirų dribsnių
1 šaukštas nesūdyto sviesto
1/2 baltojo svogūno, supjaustyto mažais kauliuku
1/2 vidutinės morkos, supjaustytos mažais kauliukais
1/2 saliero kotelio, supjaustytą mažais kauliukais
1/2 porai, supjaustyti mažais kauliuku
1 šaukštas mirin
2 šaukštai sojos padažo
3 šaukštai ryžių vyno acto
1 valgomasis šaukštas kečupo
1/4 puodelio vandens
3 šaukštai rapsų aliejaus
Druska ir juodieji pipirai pagal skonį
Skrudintų pomidorų vinaigretės ingredientai
4 dideli romų pomidorai
3 šaukštai alyvuogių aliejaus
Druska ir juodieji pipirai pagal skonį
1 česnakai, smulkiai supjaustyti
1 šaukštas raudonojo vyno acto
10 baziliko lapelių, grubiai supjaustytų
4 uncijos žirnių ūgliai, supjaustyti per pusę
Krienų kremo sudedamosios dalys
4 uncijos crème fraîche
1 šaukšto paruoštų krienų
1/2 šaukštelio druskos
1/2 šaukštelio juodųjų pipirų
Trintos trumposios šonkaulio metodas
1. Įkaitinkite orkaitę iki 350 laipsnių F. Nedideliame dubenyje sumaišykite lauro lapus, kalendros sėklas, raudonųjų pipirų dribsnius ir sviestą. Kitame mažame dubenėlyje sumaišykite miriną, sojų padažą, ryžių vyno actą, kečupą ir vandenį.
2. Pagardinkite trumpą šonkaulį druska ir juodaisiais pipirais.
3. Pasirinkite krosnies krosnį su sunkia dugnu ar olandišką krosnį, kuri yra pakankamai didelė, kad trumpasis šonkaulis guli plokščiai, bet kiek įmanoma prigludęs. Į didelę ugnį į keptuvę įpilkite rapsų aliejaus.
4. Įpilkite mėsos. Virkite 1-2 minutes iš kiekvienos pusės, kol paruduos. Išimkite mėsą iš keptuvės ir atidėkite.
5. Į keptuvę įpilkite sviesto ir prieskonių mišinio, išmaišykite. Įmaišykite svogūną, morką, salierą ir porus. Daržoves praplaukite 4 minutes ir tada įpilkite skysčio. Užvirkite mišinį.
6. Grąžinkite mėsą į keptuvę ir perkelkite į orkaitę. Kepkite mėsą maždaug 3 valandas, kol mėsą bus galima atskirti šakute.
7. Mėsą perkelkite į vidutinį dubenį, kad pailsėtų ir atvėstų. Nugriebkite riebalus iš padaže likusio keptuvėje.
8. Padažo mišinį supilkite į maišytuvą ir tyrę iki vientisos masės.
9. Ant mėsos užpilkite maždaug 1/2 puodelio padažo. Su dviem šakutėmis mėsą atskirkite į stambias stygas ir grubiai supjaustykite skersai į 2–3 colių gabalus. Trumpą šonkaulį galima paruošti iki 1 dienos į priekį, uždengti ir atšaldyti atskirai.
Skrudintų pomidorų vinaigretės metodas
1. Kiekvieną pomidorą per pusę perpjaukite ir išplakite su 1 šaukštu alyvuogių aliejaus ir druska bei pipirais. Išdėstykite ant pergamentu išklotos kepimo skardos.
2. Kepkite orkaitėje 30–40 minučių, kol odos pūslelės nebus.
3. Išimkite iš orkaitės, nulupkite odelę ir išmeskite. Pomidorus perkelkite į pjaustymo lentą ir supjaustykite vidutiniu kauliuku.
4. Nedideliame dubenyje sumaišykite pomidorus, raudonojo vyno actą, baziliką, likusį alyvuogių aliejų ir askaloninius česnakus.
5. Į dubenį suberkite žirnių ūglius ir gerai išmaišykite. Įpilkite druskos ir pipirų, jei reikia.
Krienų kremo metodas
1. Sumaišykite visus ingredientus mažame dubenyje.
Sumuštinių asamblėja
4 ciabatta ritinius supjaustykite pusiau. Išdėstykite mėsą ant apatinių ritinėlių pusių. Ant viršutinių pusių uždėkite krienų kremą. Ant mėsos uždėkite skrudinto pomidorų vinaigretę ir uždarykite sumuštinius. Supjaustykite pusėmis ir patiekite.