Geriausias Alex Hitz receptas ant makaronų

Kai aš persikėliau į Niujorką dešimtojo dešimtmečio viduryje, buvo tiek daug šeimininkų ir šeimininkų, kurie davė lengvus, elegantiškus, linksmus pietus ir vakarienes. Jie buvo gerai žinomi dėl savo vakarėlių ir, nors ir skirtingi savo pasiekimais ir gyvenimais, atrodė, kad visi suprato nesudėtingo, prašmatnaus, maloniai atrodančio maisto galybė: keptos bulvės su ikrais, crabmeat au gratin, sutrintos kruopos... net kotletas.

Šeimininkas, kuris labiausiai pasižymėjo patiekiant mėsos košę, buvo legendinis mados dizaineris Billas Blassas. Tiesą sakant, aš neradau jo versijos beveik tokia skani, kokia buvo garsioji, nors jis taip linksmino, kad negalėjo būti mažiau svarbi.

Įspūdingų vakarų srityje vienas iš mano išskirtinumų buvo vakarienė maždaug 1998-aisiais senelės Casey Ribicoff bute „Sutton Place“. Buvo 18 svečių, o mes buvome apsirengę iki devynių - kaip ji, visada! Padavėjai praleido mažą blinį su stulbinančiu kiekiu Rusijos ikrų, prancūziško foie gras ant brioche ir atšaldytą degtinę, rausvą šampaną ir Sauternes ant sidabrinių padėklų, kol laukėme vakarienės. Tai buvo tikrai per daug.

Kai mes sėdėjome prie puošnaus Casey stalo - komplektuojančio su dramblio kaulo žvakėmis ir senoviniu porcelianu, krištolu bei audeklu - tie patys padavėjai buvo nusirengę ant baltų medvilninių pirštinių. Jie atvežė įvežtų rūkytos lašišos plokštelių su puikiai supjaustytais kietai virtais kiaušiniais, sukapotais laiškiniais česnakais, kaparėliais, supjaustytais raudonaisiais svogūnais ir kremu. Šaltas Chassagne-Montrachet užbaigė patirtį. Bendras visos tos elegancijos poveikis buvo apčiuopiamas, žiupsnelis savęs, kuris praktiškai rėkė: „Sėskis ir atkreipk dėmesį, vaikeli! Tai yra vienas ypatingas vakaras."

Ir tada nutiko nepaprastiausias dalykas. Buvo patiektas pagrindinis patiekalas, o tie patys baltų pirštinių padavėjai išnešė kotletus, bulvių košę ir žirnius su perliniais svogūnais. Svečių džiaugsmas buvo girdimas, niūrus palengvėjimo atodūsis: Pakanka tvito; priimk tai už gryną pinigą! Aš taip žavėjausi Casey užtikrintąja ranka. Jai nėra moksliškai pagrįstų ingredientų su putomis piramidės - tiesiog visų laikų geriausios košės, bulvių košės ir žirnių, medaus! Ir šokoladiniai saulėgrąžos su maraschino vyšniomis desertui. Jei galbūt nerandate, kad kotletas yra stilingumo viršūnė, laikas pagalvoti dar kartą. Tai paprasčiausiai buvo vienas prašmatniausių vakarų, kuriuos aš kada nors patyriau.

Leiskite man sužinoti, kaip viskas vyksta, komentuodamas žemiau. Laimingas virimas! Meilė, Aleksai.

Išeiga: 8 porcijos

Ingridientai

4 šaukštai sūdyto sviesto

2½ puodelio pjaustyto svogūno

4 šaukštai maltos askaloninės česnako

1 svaras supjaustytų grybų

1 šaukštas plius ½ šaukštelio druskos, padalintas

2 šaukštai brendžio

2 dideli kiaušiniai

1 svaras malto jautienos kotelio kambario temperatūroje

1 svaro malta kiauliena kambario temperatūroje

1 svaro malta ėriena kambario temperatūroje

3 šaukštai Dijon garstyčių

1 šaukštas plius 1 šaukštelis pomidorų pastos

1 puodelis baltos duonos trupinių, tvirtai supakuotų

½ puodelio jautienos atsargų

1 puodelis tarkuoto švelnaus Čederio sūrio, tvirtai supakuotas

1 valgomasis šaukštas malto česnako

1 šaukštelio maltų juodųjų pipirų

¼ šaukštelio sutrintų juodųjų pipirų

2¼ šaukštelių džiovintų čiobrelių

2 šaukštelių paprikos

1 arbatinio šaukštelio pjaustytų prieskonių

1½ arbatinio šaukštelio džiovinto raudonėlio

⅛ šaukštelio malto džiovinto lauro lapo

4–6 riekelės pjaustyto šoninės, kad būtų garnyras virimo metu

Nurodymai

1. Įkaitinkite orkaitę iki 375 ° F.

2. Dideliame, dideliame keptuvėje ant vidutinės ugnies ištirpinkite sviestą. Kai putojimas išnyks, suberkite svogūną ir askaloninius česnakus ir pakepinkite iki minkštos maždaug 2 minutes.

3. Įpilkite grybų, ½ šaukštelio druskos ir brendžio. Toliau troškinkite, kol grybai bus tiesiog minkšti, dar 2 minutes. Nuimkite keptuvę nuo ugnies.

4. Plakite kiaušinius dideliame maišymo dubenyje. Sudėkite jautieną, kiaulieną, ėrieną ir visus likusius ingredientus, išskyrus šoninę.

5. Į dubenį įpilkite grybų mišinio kartu su virimo skysčiu iš keptuvės. Minkykite mėsos mišinį, kad galėtumėte sujungti, tačiau per daug nemaišykite, nes mėsos kepsnys bus kieta.

6. Mišinį suformuokite į kepalą į sunkią kepimo skardą, išklotą pergamentu, arba perkoškite į keptuvę su sviestu pateptą keptuvės dugną ir prispauskite prie prekystalio, kad oras ištuštėtų burbuliukai. Ant kepalo viršaus uždėkite iškeptą šoninę kryželiu ir kepkite, kol vidinė temperatūra pasieks 155 ° F, bet neviršys maždaug 1,5 valandos. (Tam jums reikės naudoti mėsos termometrą, tačiau prieš pradėdami virti kotletą būtinai įdėkite jį - jei kišate termometru į virtą kepalą, visos sultys pritrūks.) Prieš pjaustydami mėsą ir palikdami kotletą bent 15 minučių. tarnauti.