Patinka produktai, kuriuos išsirinkome? Tiesiog FYI, mes galime uždirbti pinigų iš nuorodų šiame puslapyje.
Luca Trovato
Aš žinau, kad jums bus pagunda mėsą išdrožti iškart, tačiau negaliu pasakyti, kaip svarbu leisti jai pailsėti, kai ji iškeps. Manau, kad 15 minučių poilsio yra beveik idealus, kad būtų pasiekta tobula rausva ir sultinga vidutinė temperatūra, kurią myliu su ėriu.
Asmeniškai aš nemėgstu vidutiniškai retų ėriukų, tačiau, jei tai darote, kepkite juos maždaug 10–12 minučių mažiau, nei reikalaujama šiame recepte, ir leiskite pailsėti tas pačias 15 minučių. Jei jums sekasi gerai, tiesiog leiskite avienai pailsėti šiek tiek ilgiau - nuo 30 iki 40 minučių, nes ji toliau kepsis iš orkaitės. Aš žinau, kad kiekvienas turi savo norą, bet pasitikėk manimi, vidutinė šiam ėriukui tikrai tinka. Vykdykite šias instrukcijas ir pažadu, kad būsite laimingi.
Atminkite, kad kiekvieno orkaitė yra šiek tiek skirtinga. Jei manote, kad jūsų orkaitė šiek tiek atvės, naudokite mėsos termometrą - kai kepsnys išeis iš orkaitės, jo vidinė temperatūra turėtų būti nuo 145 iki 150 laipsnių - ir Prašau įkiškite ėriuką į orkaitę prieš tai kepkite, kad vėliau neprisviltumėte to neįtikėtino kepsnio ir leistumėte skleisti visas tas skanias sultis. Dėl gėdos!
Štai keletas patarimų, kaip užtikrinti sėkmę: Prieš pradėdami gaminti maistą, išmatuokite visus ingredientus ir paruoškite juos vartoti. Ir kol ėriukas yra orkaitėje, paruoškite žirnius ir nustatykite a mise en vieta padažui - tokiu būdu, kai kepsnys išeis, galite gaminti padažą, kol jis išliks.
Kalbant apie padažą: Tai neįtikėtina! Ir lengva. Aš taip pat mėgstu ant žirnių košės, kurios yra tokios paprastos ir skanios, kad apie jas tikrai nėra ko daugiau pasakyti. Praneškite man, jei sutinkate, komentuodami žemiau. Laimingas virimas!
Tarnauja 8
1 ėriuko koja, su kaulais, maždaug nuo 6½ iki 7 svarų
¼ puodelio 1-2-3 vinaigretės (1 dalis Dijon garstyčių, 2 dalys citrinų sulčių, 3 dalys alyvuogių aliejaus; druska ir pipirai pagal skonį)
¼ puodelio šviežių citrinų sulčių
16 skiltelių česnako, 8 sveikos, 8 maltos
½ puodelio šviežių rozmarinų lapų
1 šaukštas plius 1 šaukštelis druskos
1 valgomasis šaukštas rupiai maltų juodųjų pipirų
1. Įkaitinkite orkaitę iki 400 laipsnių.
2. Aviną pagardinkite druska ir pipirais tolygiai iš visų pusių. Sumaišykite citrinos sultis ir vinaigretę kartu. Konditeriniu šepetėliu sutrinkite ėrieną citrinų sulčių ir vinaigretės mišiniu.
3. Supjaustykite 8 mažus plyšius pjaustymo peiliu atsitiktinėse ėriuko vietose ir įdėkite 8 sveikas česnako skilteles. Sumalkite smulkintą česnaką ir rozmariną kartu su virtuviniu kombainu, kol jis taps stambus, bet dar neišvalytas, ir pamerkite mišinį ant ėriuko. Įdėkite ėriuką į kepimo skardą ir kepkite 30 minučių.
4. Sumažinkite orkaitės šilumą iki 350 ir kepkite ėriuką dar 1 valandą terpėje (vidinė temperatūra 145–150 laipsnių, matuojant mėsos termometru). Išimkite ėriuką iš kepimo keptuvės ir leiskite pailsėti 15 minučių prieš droždami.
1 puodelio pjaustytų petražolių
½ puodelio pjaustytų laiškinių česnakų
2 šaukštai pjaustyto rozmarino
4 puodeliai kubeliais pjaustytų svogūnų
1 skiltelė česnako, malta
3 puodeliai vištienos atsargų, padalyti
1 puodelis raudono vyno, padalintas
1 šaukštelio druskos
½ šaukštelio maltų juodųjų pipirų
1 šaukštas šerio
3 šaukštus sviesto, šalto, supjaustyto mažais gabalėliais
Išėmę ėriuką iš keptuvės, padėkite keptuvę ant degiklio ant viryklės.
1. Virš silpnos ugnies suberkite žoleles, svogūnus ir česnakus. Išmaišykite, kad sujungtumėte su keptuvės lašinukais. Įpilkite pusę vištienos atsargų ir vyno, kad keptuvė būtų nuriebalinta, dugną nuolat šveisdami, kad pašalintumėte iškeptus gabalėlius.
2. Supilkite mišinį į sunkų indą su likusiais atsargomis ir vynu, druska, maltais juodaisiais pipirais ir šeriu. Sumažinkite mišinį per didelę ugnį, kol jis pasidarys padažo konsistencija, maždaug 15 minučių.
3. Nukoškite per smulkų sietelį ir ištraukite skystį į maišymo dubenį. Išplakite šaltame svieste ir patiekite su raižyta aviena.
1 pakuotė šaldytų žirnių (16 uncijų)
1 pakuotė šaldytų žirnių ir perlinių svogūnų (16 uncijų)
2 šaukštai sunkios grietinėlės
2 šaukštus sūdyto sviesto, išlydytą
¼ šaukštelio druskos
⅛ šaukštelio maltų juodųjų pipirų
1. Dviejuose atskiruose mažuose indeliuose atšildytus šaldytus žirnelius, šaldytus žirnelius ir perlinius svogūnus atšildykite iki silpnos ugnies.
2. Virtuviniame kombaine, pritvirtintame metaliniu peiliuku, žirnius ir sunkų grietinėlę sutrinkite iki vientisos masės. Neišvalykite žirnių ir perlinių svogūnų.
3. Vidutinio dydžio dubenyje sumaišykite sutrintus žirnelius į visus žirnelius ir perlinius svogūnus kartu su tirpintu sviestu, druska ir pipirais. Supilkite mišinį į uždengtą kepimo indą ir vėl pašildykite 350 laipsnių orkaitėje, kol ėriukas ilsėsis.