Patinka produktai, kuriuos išsirinkome? Tiesiog FYI, mes galime uždirbti pinigų iš nuorodų šiame puslapyje.
Šis kiaulienos receptas greitai paruošiamas, tačiau turi turtingą Viduržemio jūros regiono skonį. Maloniai sutikus su Simone ir Inés Ortega kulinarine knyga, „Tapų knyga“ („Phaidon Press“; $40). Būtinai iš knygos paruoškite visą tapas meniu.
Mauricio Salinas
„Solomillitos de Cerdo al Vino“ (kiaulienos filė vyne)
Tarnauja 8
1 svaras 7 uncijos (640 gramų) kiaulienos filė, supjaustyta į 8 riekeles
1 šaukštas bulvių miltų
2 šaukštų sviesto
Gausūs 2 puodeliai gero raudonojo vyno
2 askaloniniai česnakai, smulkiai supjaustyti
2 šaukštų tiršto pomidorų padažo, naminio ar išpilstyto į butelius
1 šaukštelio mėsos ekstrakto (žr. Pastabą)
Druskos ir pipirų
1. Įkaitinkite orkaitę iki 350 laipsnių. Kiaulienos gabaliukus pagardinkite iš abiejų pusių, po to apvoliokite bulvių miltuose ir nukoškite nuo pertekliaus.
2. Ant stiprios ugnies įkaitinkite sviestą ugniai atsparioje sunkiojo pagrindo keptuvėje. Įpilkite kiaulienos ir virkite dvi minutes, pasukdami į rudą abi puses.
3. Į indą įpilkite vyno, askaloninių česnakų, pomidorų padažo, mėsos ekstrakto ir gausų 1/3 puodelio vandens. Pagardinkite druska ir pipirais. Indą uždenkite, perkelkite į orkaitę ir kepkite 15 minučių.
4. Išimkite kiaulienos filė, uždenkite ją aliuminio folija ir laikykite šiltai. Padėkite keptuvę ant viryklės ant stiprios ugnies ir virkite penkias minutes, kad padažas sutirštėtų. Nukelkite nuo ugnies, grąžinkite kiaulieną į indą ir prieš patiekdami palikite dvi minutes pastovėti.
Pastaba:Mėsos ekstraktas yra labai koncentruotos mėsos atsargos.