Patinka produktai, kuriuos išsirinkome? Tiesiog FYI mes galime uždirbti pinigų iš nuorodų šiame puslapyje.
Mario Batali aistra paprastam ant grotelių keptam Italijos maistui yra tokia nenuraminta, kad jis negali atsikratyti poetiškos minties apie „ugnies ir geležies grotelių bučinį“, sukuriantį tas tobulas skonio arijas.
2 svarai didelių krevečių (21–30 svarų), nuluptos ir nupjautos
¼ puodelio ir 3 šaukštai aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus
2 šaukštų juodųjų alyvuogių pastos
1 šaukštelio karštų raudonųjų pipirų dribsnių
1 svaras šparaginių pupelių arba erškėtuogių viršūnių, apipjaustytas
1 puodelis (4 uncijos) lazdyno riešutų, stambiai pjaustytų
1 raudonas svogūnas, perpjautas per pusę ir labai plonai supjaustytas
2 raudoni kajeno ar kiti karšti čili pipirai, labai plonai supjaustyti
Tarkuota žievelė ir 1 citrinos sultys
Apie 1 šaukštelis šviežiai maltų juodųjų pipirų
1. Įkaitinkite dujinę grotelę arba paruoškite ugnį medžio anglies grotelėse. Įdėkite piastra ant grotelių, kad pašildytų.
2. Krevetes sudėkite į dubenį, įpilkite 3 šaukštus alyvuogių aliejaus, alyvuogių pastos ir raudonųjų pipirų dribsnių ir gerai išmaišykite rankomis, kad krevetės apsemtų. Atidėti.
3. Užvirinkite didelį puodą dosniai pasūdyto vandens. Pasistatykite ledo vonią. Nukoškite pupeles į verdantį vandenį ir virkite maždaug 5 minutes, kol al dente. Nusausinkite ir panardinkite į ledo vonią, kad atvėstų, tada gerai nusausinkite.
4. Pupeles sudėkite į indą, kuriame patiekite indą, suberkite lazdyno riešutus, raudonąjį svogūną, čili ir sumaišykite. Atidėti.
5. Krevetes paskleiskite ant piatros vienu sluoksniu (jei reikia, virkite dviem dalimis) ir virkite, kol pirmoje pusėje bus rausvos ir aukso rudos spalvos, maždaug 2 minutes. Apverskite ir virkite, kol ką tik iškeps, maždaug 2 minutes ilgiau.
6. Įmeskite krevetes į dubenį su pupelėmis. Įpilkite likusio ¼ puodelio alyvuogių aliejaus ir citrinos sulčių, minkštimą ir gerai išminkykite. Gausiai pagardinkite juodaisiais pipirais ir patiekite šiltai arba kambario temperatūroje.
Iš itališkų „Grill“, išleistų „Ecco“, 30 USD.
