Patinka produktai, kuriuos išsirinkome? Tiesiog FYI mes galime uždirbti pinigų iš nuorodų šiame puslapyje.
„Mėlynojo kaspino“ kulinarijos knyga. Quentin Bacon nuotraukos
Norėdami pateikti klasikiškiausią pristatymą, paskrudinkite visą paukštį ir drožkite jį ant stalo. Jei norite ypač traškios, aukso spalvos vištienos, mėsininkas perpjaukite ją per pusę ir skrudinkite puseles odos puse į viršų, kad kepdami jie galėtų sau leisti sau maistą.
Tarnauja 4
Ingridientai
1 (nuo 3 iki 3 1/2 svaro) sveikos vištienos, nusausintos sausu popieriniais rankšluosčiais
1/2 puodelio ypač tyro alyvuogių aliejaus
1 citrina, plonai supjaustyta
1 krūva šviežių šalavijų lapų (apie 1/2 puodelio)
2 arbatiniai šaukšteliai košerinės druskos ir šviežiai maltų juodųjų pipirų
3 vidutinės morkos, nuluptos ir perpjautos per pusę (tik visai vištienai), neprivalomos
3 salierų stiebai, supjaustyti skersai į trečdalius (tik visai vištienai), neprivaloma
1 didelis svogūnas, nuluptas ir supjaustytas stambiais gabalėliais (tik visai vištienai), neprivalomas
Nurodymai
1. Įdėkite vištieną į didelį dubenį. Įpilkite aliejaus, citrinos ir šalavijų; mesti gerai. Sandariai uždenkite ir perkelkite į šaldytuvą marinuoti 24 valandas.
2. Kitą dieną leiskite vištienai 30 minučių pastovėti kambario temperatūroje, kol orkaitė įkaista iki 450 laipsnių.
3. Pabarstykite vištieną viduje ir išorėje su prieskoniais. Iš marinato išimkite citrinos griežinėlį ir šalaviją ir įdarykite juos į vištienos ertmę. Morkas, salierus ir svogūnus, jei naudojate, išsklaidykite ant keptuvės dugno. Į keptuvę supilkite tik tiek vandens, kad uždengtumėte dugną. Išdėstykite vištieną, krūtinėle aukštyn, ant daržovių, jei norite, arba padėkite vištieną ant skrudinimo lentynos virš daržovių.
4. Keptuvę perkelkite į centrinę orkaitės lentyną; kepkite 20 minučių. Išvirkite su keptuvės sultimis ir kepkite dar kartą keisdami, kepdami vieną ar du kartus, dar 25 minutes (jei šiuo metu vištiena nėra aukso rudos spalvos, virkite dar 10 minučių).
5. Sumažinkite šilumą iki 325 laipsnių. Skrudinimą užbaikite nekepdami, kol akimirksniu nuskaitytas termometras, įdėtas į storiausią šlaunies dalį, nuskaitys 165 laipsnius, 20-25 minutes ilgiau. Prieš droždami, vištieną palikite pastovėti penkias minutes. Patiekite kartu su keptuvės sultimis ir daržovėmis.
Variacija: Norėdami pagaminti šį receptą su vištienos puselėmis:
1. Supjaustykite vištieną iš abiejų stuburo pusių virtuvinėmis žirklėmis; nuimkite kaulą. Vištieną perpjaukite per pusę išilgai krūtinėlės ir padėkite į didelį dubenį. Įpilkite aliejaus, citrinos ir šalavijų; mesti gerai. Sandariai uždenkite ir perkelkite į šaldytuvą marinuoti 24 valandas.
2. Kitą dieną leiskite jam 30 minučių pastovėti kambario temperatūroje, kol orkaitė įkaista iki 450 laipsnių.
3. Pabarstykite vištieną visais prieskoniais. Citriną ir šalaviją padalinkite į dvi krūvas skrudinimo keptuvėje, o ant viršaus uždėkite vištieną, odos puse į viršų.
4. Skrudinkite, kol vištiena bus iškepusi ir storiausiame šlaunies kampe įdėtas momentinis termometras rodomas maždaug 165 minutes, maždaug 40 minučių. Norėdami, kad oda būtų ypač traški, auksinė, vištieną apkepkite paskutinėmis kepimo minutėmis. Prieš droždami, vištieną palikite pastovėti penkias minutes.
Pastaba: Jei kepate ant grotelių, pašildykite grilį iki vidutinės-stiprios ugnies ir laikykitės nurodymų, kaip vištiena supjaustoma puse. Padėkite vištieną ant grotelių su kaulais žemyn ir kepkite 30 minučių, tada apverskite ir kepkite, kol odelė taps aukso rudos spalvos ir mėsa virta per (greitojo nuskaitymo termometras, įdėtas į storiausią šlaunies dalį, yra 165 laipsnių), apie 30 minučių daugiau. Prieš droždami, vištieną palikite pastovėti penkias minutes.
