Man patinka degustacinio meniu vakarienė. Kai pažvelgiu į kai kurias savo mėgstamiausias keliones ir akimirkas, dažnai tai apibūdindavo degustacijos meniu. Sons & Daughters San Fransiske valgiaraštyje yra kalmarų rašalo šuniukai. Lašišos macaron jau nebeveikiančioje meno kūrinių įstaigoje, esančiame alėjoje Bordo mieste, Prancūzijoje. Kiaulienos terjeras Little Pearl mieste Vašingtone, D.C.
Tai vieta, skoniai ir pristatymas susijungia į simfoniją, dėl kurios atmintis yra tokia stipri.
Tad kam spręsti a degustacijos meniu namuose? Viskas prasidėjo nuo savaitės pertraukų tarp darbų. Pirmą kartą per visą savo karjerą pasilepinau pertrauka ir norėjau šią progą pažymėti kelione. Vis dėlto kiekvieną dieną skrydžių kainoms šoktelėjus, atrodė, kad neįmanoma išsisukti. Vietoj to, nusprendžiau, turi būti kitas būdas sukurti atmintį, kuri galėtų mane perkelti neišėjus iš buto.
Ir todėl aš norėjau atkurti magiją atlaidžiai neskubančios degustacinės vakarienės namuose. Iš esmės tai gali atrodyti mažai kuo skiriasi nuo puodo stiliaus susibūrimo ar tradicinės vakarienės – geras maistas, geri draugai, ko daugiau norėti? – tačiau papildomas dėmesys, valandos ir pastangos, kurių reikia norint sudaryti degustacinį meniu, yra ypatinga patirtis. Tai ne kiekvieno savaitgalio reikalas, todėl tai dar labiau įsimenama. Jei taip pat norite leistis į kulinarinę kelionę neįsėdę į lėktuvą, priverskite draugus pasijusti iškiliais svečiais ir sukurkite penkių žvaigždučių patiekalą, neleisdami į „Michelin“ restoraną, tada labai rekomenduoju surengti degustacinę vakarienę. vakarėlis.
Kuriant kelių patiekalų meniu riboja dangus, tačiau dažnai kūrybiškiausios akimirkos atsiranda dėl kelių apribojimų. Pradėkite nuo temos kaip vadovo, kad sumažintumėte receptus ant (tiesioginės) lentelės. Galbūt norite pasirinkti šalį ir sutelkti dėmesį į tos vietos virtuvę. Arba galbūt turite išskirtinį receptą visada norėjau pabandyti, o valgiaraštį sudarysite remdamiesi tuo pièce de résistance.
Štai kur aš atsidūriau savo septynių patiekalų meniu, kurį suplanavau nuo lengvų patiekalų iki pačių sunkiausių, o į pradžią įtraukiau duonos patiekalą:
Septyni patiekalai nebūtinai greitai susirenka, todėl reikia planuoti iš anksto. Dabar, jei turite gurmanišką šefo virtuvę ir priemiesčio dydžio virtuvę, aš jus sveikinu. Aš ne. Gaminu maistą miesto bute, kuriame man pasisekė, kad turiu didelę darbo vietą, bet mano indų saugykla yra ribota. Turiu apsvarstyti, kurie patiekalai yra naudojami, ir stengtis, kad nereikėtų dvigubai rezervuoti konkrečios keptuvės.
Naudodamasis savo meniu, iš anksto pagaminau lašišos suktinukus, šuniukus, ceviche, velniškus kiaušinius, pyragą ir padažą šonkauliui. Kai atėjo laikas patiekti tuos patiekalus, man tereikėjo lėkšti lašišos suktinukus, paplušėti Šuniukus padėkite į orkaitę penkioms minutėms, pabarstykite kalendra ant ceviche ir išklokite velnio kiaušinius. Vieninteliai šiuo metu gaminami patiekalai buvo šukutės ir kepsnys, kurie abu užtruko vos kelias minutes.
Velnias slypi laike. Nesinori patiekti drungnos sriubos ar vėsios kiaulienos nugarinės, o lengviausias būdas to išvengti – apkabinti patiekalus, kurie gali būti patiekiami šalti arba kambario temperatūros. Yra begalė linksmybių, kurias galima paruošti iš anksto ir patiekti nekaitinant. Vienam iš pirmųjų patiekalų rinkitės gaspačą arba ceviche. Būkite paprastas ir sutelkite energiją į pagrindinius patiekalus temperatūros ir laiko nustatymui.
Maisto produktai brangūs! Ypač kai ruošiate kelis kursus. Suplanuokite receptus, kuriuose gali būti naudojami tie patys pagrindiniai ingredientai, ir sutaupysite ne tik pinigų, bet ir rūpesčių. bando išsiaiškinti, ką daryti su puodeliu likusių čiobrelių ar daugiau jalapenų nei kada nors galėtumėte panaudoti viename gvakamolė. Į savo meniu kelis kartus įtraukiau krapų ir kalendros, taip pat suplanavau du patiekalus, kuriuose būtų galima naudoti šukutes (ceviche ir apanglėjusias šukutes). Taip pat pažiūrėjau, ką turiu sandėliuke, kad pažiūrėčiau, ką galėčiau įtraukti į receptus prieš užbaigdamas pirkinių sąrašą.
Maisto gaminimui skyriau beveik visą darbo dieną. Jokio perdėjimo. Pradėjau apie 14 val. pradėti tarnauti apie 20 val. ir toliau lėkštę ir virti visą valgio laiką. Iš pradžių neplanavau pradėti taip anksti, bet norėjau duoti ceviche pakankamai laiko marinuotis, o kai tai buvo baigta, ėmiau virti ir toliau. Laimei, tai padariau, nes jei būčiau pradėjęs vėliau po pietų, kaip planavau, niekada nebūčiau baigęs meniu.
Vis dėlto pradėkite vakarą anksti, kad sugautumėte papildomo pasiruošimo laiko. Ir suplanuokite kelis papildomus kokteilius, kad žmonės linksmintųsi važiuojant bet kokius kelio nelygumus.
Nesvarbu, ar visi jūsų patiekalai išėjo tobulai iškepti, ar ne, jei valgį baigsite puikiai, niekas kitas neturės reikšmės. Praėjusį savaitgalį nuėjau į restoraną, kur vakarienę užbaigė staigmena – mažu kaušeliu šerbeto. buvo pristatytas kupė stiklinėje, o ant viršaus buvo dramatiškai užpiltas burbuliukų purslas, sukuriantis saldų, girtą purvinas. Atlikite tai ir jūsų degustacinės meniu vakarienės vakarėlis privers jūsų svečius kalbėti apie jūsų pramogas kelis mėnesius.
Šis kūrinys yra „Go Slow Month“ dalis, kurioje švenčiame, kad neskubėsite, giliai įkvėpkite ir atsitraukite nuo viso to. Nuo apgalvotų dizaino idėjų iki patarimų, kaip tikrai atsipalaiduoti, užsuk čia, kad pamatytum viską.
Heather Bien
Pagalbininkas
Heather Bien yra Vašingtone gyvenanti laisvai samdoma rašytoja, kurios darbai pasirodė MyDomaine, The Knot, Martha Stewart Weddings, HelloGiggles ir kt. Dažnai pastebėsite, kad ji stato pakelės antikvarinių daiktų parduotuves, slepia ant originalių kietmedžio grindų arba tobulina savo latte receptą.
