Kmynų indų padažo keptuvės apžvalga

Gaminau naudodamas beveik visas medžiagas, apie kurias tik galite pagalvoti: ketaus, nerūdijančio plieno, anoduoto plieno, vario ir net stiklo. Po daugelio metų darbo restoranų virtuvėse sužinojau, kad mano gaminimas namuose turi būti kuo be rūpesčių. Iš visų išbandytų virtuvės reikmenų visada mėgstu nelimpančius patiekalus. Nors ant nepridegančių paviršių gali lengvai iškepti kiaušinį ar keptą sūrį, išsiaiškinimas, kokios dangos norite ant keptuvės, gali būti šiek tiek lipnesnis (erm, turiu galvoje sudėtingą!).

Mūsų laimei, Kmynai ar viskas išsiaiškinta. Mineralinėje keramikoje, dengiančioje jų lengvus aliuminio indus, nėra PTFE ir PFOA (toksiškų cheminių medžiagų, randamų tradiciniuose nelipniuose induose). Be to, jų puodus ir keptuves saugu naudoti ant dujinių, indukcinių ir elektrinių viryklių, taip pat juos galima naudoti orkaitėje iki 550 laipsnių. Ne toksiškas? Patikrinti. Veikia ant mano viryklės ir mano orkaitės? Dukart patikrinkite. Lengva virti ir išvalyti? Jūs lažinate! Neseniai įsimylėjau

Kada keptuvė atvyko, buvau maloniai nustebintas jo panašumo į internetinį vaizdą. Mačiau tai visoje „TikTok“ ir socialinėje žiniasklaidoje, tačiau ši keptuvė tikrai nuostabi IRL. Pasirinkta perakota spalva yra ryški, tačiau vis dar neutrali. Vidinė keraminė danga yra glotni pilka, o perbraukusi ranka paviršiumi beveik jaučiausi taip, lyg liesčiau gerai pagardintą ketų. Taigi paėmiau keptuvę suktis. Didžiausias išbandymas mano knygoje? Tahdig gaminimas: traškus, sviestinis, šafranu užpiltas persiškų ryžių patiekalas, kuris patiks bet kam, bet yra labai lipnus.

A Tahdig (žr. tai receptų knyga receptams) yra kelių etapų patiekalas, kurį reikia virti ir nusausinti, kepti ir garuose, kol galiausiai ateis tiesos akimirka... puodo apvertimas. Jei tai padarysite teisingai, Tahdig išslys iš karto, o viduje bus traškus ir auksinis išorinis sluoksnis ir purūs ryžiai. Paprastai norint gerai atvėsinti keptuvės dugną, kad ryžiai būtų sukrėsti iš šonų, bet su Kmynų padažo keptuvė, netrukdžiau. Norėjau pamatyti, ar ši keptuvė tikrai nepridega. Išvertęs auksinę grūdų krūvą į lėkštę, aš praktiškai pašokau iš džiaugsmo. Tahdig sklandžiai išslydo.

Nuo savo nuotykių Tahdig šį padažą naudojau beveik viskam, ką gaminu. Aš naudoju jį kaip keptuvę arba mini puodą (abu Kmynai beje, taip pat gamina). Stengiuosi išlaikyti pakankamai vidutinę šilumą, taip pat atsargiai valydamas, nes šios keptuvės nemėgsta daug šveisti. Tiesą sakant, geros keptuvės nusipelno šiek tiek papildomo TLC, o kai virtuvės reikmenys stebuklingai nelimpsta kaip kmynai, kelio atgal tikrai nėra.