Patinka produktai, kuriuos išsirinkome? Tiesiog FYI mes galime uždirbti pinigų iš nuorodų šiame puslapyje.
Benas Finkas
Tarnauja 6
2 1/2 svaro geros kokybės jautienos gabaliuko, supjaustyto į 1 1/4 colio kubelius
1 (750 ml butelis) gero raudonojo vyno, pavyzdžiui, „Cabernet Sauvignon“
3 nesmulkintos česnako skiltelės, sutarkuotos
3 lauro lapai
6 uncijos lašinių, supjaustytų 1 colio gabalėliais
Universalūs miltai
Košerio druska
Šviežiai malti juodieji pipirai
Geras alyvuogių aliejus
2 puodeliai pjaustytų geltonųjų svogūnų
2 šaukštai malto česnako (4 gvazdikėliai)
1 svaras morkų, nuluptas ir supjaustytas įstrižai į 1 1/2 colio gabaliukus
1 svaras mažų bulvių, perpus arba ketvirčiais
1 (14 1/2 uncijos skardinės) jautienos atsargų
1 didelės (2 mažos) šakos šviežio rozmarino
1/2 puodelio saulėje džiovintų pomidorų aliejuje, nusausinkite ir supjaustykite griežinėliais
2 šaukštai Vorčesteršyro padažo
1 (10 uncijų) pakuotė šaldytų žirnių (ne petits pois)
1. Jautieną sudėkite į dubenį su raudonuoju vynu (aš naudoju gerą, nes tai yra svarbus skonis), visą česnaką ir lauro lapus. Padėkite į šaldytuvą ir palikite marinuotis per naktį.
2. Kitą dieną įkaitinkite orkaitę iki 300 ° F.
3. Kepkite šoninę didelėje (12 colių) keptuvėje 5–7 minutes ant vidutinės ir silpnos ugnies. Su pjaustytu šaukštu perdėkite lašinius į olandišką krosnį, pavyzdžiui, „Le Creuset“. Sumaišykite 2 puodelius miltų, 1 šaukštą druskos ir 1 šaukštą pipirų. Išimkite jautieną iš marinato ir išmeskite lauro lapus bei česnaką, taupydami marinatą. Partijomis ištirpinkite jautienos kubelius miltų mišinyje ir nuskuskite perteklių. Keptuvėje ant vidutinės ugnies 5–7 minutes paruduokite pusę jautienos rudos spalvos, tolygiai paruoškite. Jautieną įdėkite į olandišką krosnį kartu su šonine ir likusią jautieną toliau paruduokite, visa sudėję į olandišką krosnį.
4. Sumažinkite ugnį iki vidutinės-žemos, į keptuvę suberkite svogūnus ir virkite 5 minutes. Įpilkite malto česnako ir virkite dar 1 minutę. Sudėkite morkas ir bulves ir virkite dar 5 minutes, retkarčiais pamaišydami. Įdėkite visas daržoves į olandišką krosnį kartu su jautiena. Į keptuvę įpilkite 2 1/2 puodelio rezervuoto marinato (likusius išmeskite) ir virkite ant stiprios ugnies, kad ištirptų keptuvės dugnas, mediniu šaukštu išbrinkindamas visas rudąsias dalis. Pridėti jautienos atsargas, rozmarinus, saulėje džiovintus pomidorus, Vorčesteršyro padažą, 1 šaukštą druskos ir 2 šaukštelius pipirų. Užpilkite padažą ant mėsos ir daržovių olandiškoje orkaitėje ir ant viryklės virkite ant vidutinės ugnies. Puodą uždenkite ir įdėkite į orkaitę 2 valandoms, kol mėsa ir daržovės suminkštės, virdami vieną kartą maišydami. Jei troškinys verda, o ne verda, sumažinkite šilumą iki 250˚F arba 275˚F.
5. Kai troškinys bus paruoštas ir mėsa suminkštės, išplakite 2 šaukštus miltų ir 1 puodelį padažo ir supilkite atgal į troškinį. Troškinkite 3 minutes, kol sutirštės. Įmaišykite sušaldytus žirnelius, pagardinkite pagal skonį ir patiekite karštą.
