Neseniai su vyru perdarėme savo darbą namų biuras, ištuštinti, kad galėtume atnaujinti grindis. Atsirado įvairiausių radinių – brangios šeimos nuotraukos, senų draugų atvirukai, restorano kvitai iš kelionės į Italiją, kai mes iš tikrųjų lankėmės. Tačiau 10 bėgimo pėdų kulinarinių knygų, kurias beveik visas įsigijo moi, kiekvienas su gal dviem ar trimis dėmėtomis, šunų ausytėmis puslapiais, rodančiais tikrąjį naudojimą? Kaip, atsižvelgiant į mano ribotą gaminimo repertuarą, man pavyko sukaupti tokią įvairovę – daugybę tiesiog blyksnių keptuvėje – ir kodėl aš negaliu nei vieno iš jų atiduoti?
Aš ne vienas trokštu receptų kompanijos, kuriai retai užtenka laiko ir jėgų. Per visą tą paniką perkant pernai, Pranešama, kad kulinarinių knygų pardavimas šoktelėjo 17 proc. Tai nepaisant to, kad jie laikosi laiko, kai receptai, pavyzdžiui, sinonimai ir puikios citatos, turėjo būti kruopščiai atgautas senamadišku būdu: stovint knygyne ir slapta paimant Pastabos.
Šiomis dienomis, kai esu paralyžiuotas priešais viryklę ir man reikia konkretaus nurodymo (tarkime, „No-Fail Turkey Gravy for Dummies“, tarkime), einu tiesiai į internetą. Tačiau čia mūsų naujoji
namų biuras, stovintis tarp manęs ir saulėtų atvirų lentynų, paruoštų meniškesniems eksponatams, stūkso tokie pasenę artefaktai, kaip 1984 m. išleistas „Girimo džiaugsmas“ su meškėno receptu.O, žiūrėk, prie pat tomo, skirto tik tartei Tatinui: „Iš Julijos Vaiko virtuvės“, didžioji klasika, kurią pasirašė ne mažiau autorė ir jos vyras Paulius. Įrišimas turi glostančių dėvėjimo žymių, bet ne man ačiū. Jis prisijungė prie mūsų namų, kai, tvarkingesniam kaimynui sutvarkius namą, nuplėšiau jį nuo šaligatvio. Vieną iš šių dienų galiu net atidaryti.
Įspūdingas kulinarinių knygų rinkimas rodo fantazijos („Vieną dieną aš privalau įvaldyti sluoksniuotą tešlą“) triumfą prieš sveiką protą („Jei reikia, tai „Google“!). Su kiekvienu įsigijimu kyla susijęs klausimas: jei reikia reikalauti naujausios maisto pornografijos iš Smitten Kitchen, ar ji priklauso virtuvei ar ant naktinio stalelio?
Grynas Maidos Heatter šokoladinio pasukų sluoksnio pyrago geismas, vaizdinės kulinarijos knygos yra patikimas voyeur draugas. Sakau, nereikia juodinti šitakių pūtikliu, jei gali susirangyti po antklode ir pamatyti, kaip Dž. Vietoj to tai daro Kenji López-Alt.
Nenuilstantis įprasto recepto tempas taip pat gali padėti nuraminti smegenis, kurias sukelia naujausios žinios apie visuotinį atšilimą ir buvusią Donaldo Trumpo meilužę. Perfrazuojant Jane Kramer, žinomą rašytoją ir save apibūdinančią kulinarinių knygų priklausomybę, jei negalite užmigti, gaukite šefo Joël Robuchon bulvių tyrės receptą. Tiesiog pagalvojus apie proporcijas šioje sunkiai suvokiamoje emulsijoje – 1/2 svaro. sviesto už 2 svarus. bulvės – gali pakišti. (Planuojate patiekti savo bulvių košės versiją Padėkos dieną? Leiskite man rekomenduoti šefo 832 puslapių kūrinį „The Complete Robuchon“. Arba po velnių, tiesiog eik į AT seserinė svetainė The Kitchn).
Iš dalies tai yra lytėjimo veiksnys, dėl kurio popieriniai receptai yra tokie viliojantys. Nors karšti riebalai gali padaryti ekraną baisių dalykų, pageltusiems kulinarinių knygų puslapiams jis gali suteikti glostantį blizgesį, o permatomi žymekliai iškalbingesni nei emocijos. Tada yra jaudinantis malonumas akims kulinarinės knygos sukrautos arba išrikiuotos tobula tvarka. BTW, ar tai būtų abėcėlės tvarka, ar geriausia būtų pagal spalvą, temą, autorių ar sudėtingumo lygį? Darant prielaidą, kad turite vietos lentynoje arba a labai didelis kavos staliukas.
Vienas ilgametis draugas, su tam tikra neviltimi įvertinęs mūsų netvarkingą butą, švelniai pastūmėjo mane Marija Kondo siūlydama atsisiųsti programą, kurią ji naudoja visiems receptams tvarkyti internete. Pamačiusi, kaip aš susiraukiu iš netikėjimo, ji gudriai paklausė, gal verčiau dovanočiau kulinarijos knygos sparną Debio muziejuje.
Dabar galvoju, kad galėčiau sutvarkyti visas tas kulinarines knygas ta tvarka, kuria juos įsigijau, parodydamas savo asmeninę praeitį, pradedant nuo aštuntojo dešimtmečio skrudintų bulvyčių („Eat It!“, palaidai iliustruotas R. Trupinys) ir baigiasi patogiu 2020-ųjų maistu („The Nom Wah Cookbook“, nusėta geidžiamomis restorano dim sum nuotraukomis).
Keletas patarimų apie paskutinį įsigijimą, padarytą per nostalgiją prieš pandemiją. Nom Wah ropių pyragų receptas yra žudikas. Pasiūlykite kurį nors vakarą atidžiai perskaityti ir pasimėgauti lupimo, trynimo, gręžimo, virimo garuose, aušinimo, kepimo, padengimo ir puošimo aprašymais. Tada atremkite knygą prie sienos, kur ją matote, ir užsisakykite staliuką.