Šiuos produktus pasirenkame savarankiškai – jei perkate iš vienos iš mūsų nuorodų, galime uždirbti komisinį atlyginimą.
Niekas neplauna sviesto – atsiprašau, beurre – kaip prancūzai. Nesvarbu, ar tai yra sočiųjų priešpiečių pagrindinis patiekalas olandiškas padažas arba konditerijos gaminimo technika, kai sviestinę tešlą reikia vynioti aplink milžinišką sviesto plokštę, šie žmonės yra įvaldę pieno riebalų meną. Taigi, nenuostabu, kad prancūzai taip pat sugalvojo išradingą būdą, kaip išlaikyti sviestą minkštą, nerizikuojant sugesti.
Kai aš augau, mano tėvai kambario temperatūros sviestą laikė amerikietiško stiliaus sviesto laikiklyje (kaip šis, tik kur kas mažiau išgalvotas). Tai veikė gerai, bet niekada nebuvo tobula. Karštais vasaros mėnesiais sviestas spintoje pavirsdavo bala, o žiemą savo skrebučius taip pat galėtume patepti ledo kubeliais. Kai išsikrausčiau iš savo žmonių namų, sviestą laikiau Meisono indelyje ant prekystalio. Greitai supratau, kad tai didžiulė klaida, nes dėl sandaraus stiklo ir metalo indo sviestas apkarsdavo dar greičiau nei už stiklainio išorėje! Tada tiesiog laikiau jį mažoje lėkštėje, o tai reiškė, kad jis buvo jautrus šunų plaukams, kurie nuolat slankioja mano virtuvėje. (Atsiprašau, aš žinau; grubus.)
Šis įrankis taip pat žinomas kaip sviesto laikiklis arba sviesto varpelis dėl laikymo šulinio formos. Skirtingai nuo amerikietiškų lazdelių saugyklų, nedidelis kiekis šalto vandens patenka į indo dugną ir tai daro visą skirtumą: padeda reguliuoti sviesto temperatūrą, nes jis kantriai laukia jūsų skrebučiai ir pomidorų sumuštiniai, kad jis būtų tepamas, bet neištirpęs. Paviršiaus įtempimas yra tai, kas išlaiko tą apversto sviesto masę vietoje, iš ko aš išmokau frenchbutterdish.com, tikra svetainė, kuri egzistuoja ir yra labai įdomi. Daugumos indų apačioje yra nedidelė linija, nurodanti, kiek reikia užpildyti vandeniu. Jei perpilsite, sviestas sušlaps ir ant prekystalio atsiras vanduo.
Taip, jūs turite reguliariai keisti vandenį, bet nereikia dėl to fanatizuoti. Kiekvieną rytą atnaujinu savąją, kol laukiu, kol užvirs mano kava, bet taip pat keletą dienų nepastebėjau jokio juokingo (kvepiančio) reikalo. Puodas nelaikys jūsų sviesto neribotą laiką, bet jei tai užtruks ilgiau nei, tarkime, mėnesį, suvalgykite kelis šaukštus skaniai minkšto sviesto, tada a) Kodėl nusipirkote prancūzišką sviestą kriauklė? ir b) jums reikia daugiau vakarienės suktinukai tavo gyvenime.
Jei norite išleisti gerą sumą a prabangus sviestinis indas, tai padaryti būtų labai paprasta. Tačiau vidutinės klasės ir nebrangūs variantai veikia taip pat gerai. „Amazon“ turi apie bilijoną, dauguma kurių šone yra išgraviruotas žodis „SVIESTAS“, jei susipainiotumėte su likusiais ant prekystalio sėdinčiais mažyčiais keksais. Jūs netgi galite nupiešti sviestinį varpą su tvarto scena, kaip šis, nors aš manau, kad gaidys atrodo šiek tiek grėsmingas.
Rochelle Bilow
Pagalbininkas
Rochelle Bilow yra prancūzų kulinarijos instituto absolventė, buvusi „Bon Appétit Magazine“ ir „Cooking Light Magazine“ socialinės žiniasklaidos vadovė. Ji taip pat dirbo virėja nedideliame ūkyje Niujorko centre ir „Michelin“ žvaigždute pažymėtame restorane Niujorke. Susisiekite su ja @rochellebilow.