Patinka produktai, kuriuos išsirinkome? Tiesiog FYI mes galime uždirbti pinigų iš nuorodų šiame puslapyje.
Kas yra tikras amerikietiškas maistas? Jo knyga Džeimio Amerika, Jamie Oliveris apžiūrėjo šalį, kad išsiaiškintų. Mūsų gaminimo įvairovė jam buvo apreiškimas. Čia jis gamina klasikinį makaronų ir sūrio receptą.
Tarnauja 8-10
Jūros druska ir šviežiai malti juodieji pipirai
3 šaukštai sviesto
3 krūvos šaukštų universalių miltų
10 skiltelių česnako, nulupta ir plonai supjaustyta
6 švieži lauro lapai
1 ketvirtadalis riebumo (2%) pieno
4 puodeliai alkūnės makaronų
8 pomidorai
1½ puodelio tarkuoto Čedaro sūrio
1 puodelis šviežiai tarkuoto parmezano sūrio
Kelios šakelės šviežio čiobrelio, nuskinti lapai
Pora purslų Worcestershire padažo, tokių kaip Lea & Perrins (neprivaloma)
Muskato riešutas (nebūtina)
3 didelės saujos šviežios duonos trupinių
Alyvuogių aliejus
1. Užvirkite didelį indą sūdyto vandens. Ištirpinkite sviestą dideliame, neperšlampamoje orkaitės puode, arba olandiškoje orkaitėje, ant silpnos ugnies, tada suberkite miltus ir pakaitinkite ugnį iki vidutinės, visą laiką maišydami, kol gausite pastą - štai koks jūsų kepsnys. Įpilkite visus supjaustytus česnakus - nesijaudinkite dėl kiekio, nes kiekvienas gabaliukas karamelizuosis kaip irisas roux. Virkite ir maišykite, kol auksas taps, o česnakai bus gražūs ir lipnūs. Įpilkite lauro lapų ir po truputį plakite piene, kad užtikrintumėte malonų, lygų padažą. Mišinys užvirinamas, tada paliekamas ant silpnos ugnies, kad užvirtų ir nukoštų, retkarčiais pamaišant. Įkaitinkite orkaitę iki 425 laipsnių.
2. Įpilkite makaronus į keptuvę su verdančiu pasūdytu vandeniu ir virkite pagal pakuotės instrukcijas. Tuo tarpu pomidorus grubiai supjaustykite ant lentos ir pagardinkite druska bei pipirais. Nusausinkite makaronus ir nedelsdami supilkite į padažą. Gerai išmaišykite ir nukelkite keptuvę nuo ugnies. Įmaišykite tarkuotą sūrį, pjaustytus pomidorus ir keletą čiobrelių lapelių. Dabar pridedamas šiek tiek Vorčesteršyro padažo; taip yra šiek tiek grotelių arba du riešutų riešutai. Dabar dirbkite prie skonio - paragaukite jo ir pagardinkite, kol jis pasieks reikiamą vietą. Norite, kad jis būtų šiek tiek per šlapias, nes jis vėl sutirštės orkaitėje, todėl prireikus įpilkite vandens purslų.
3. Jei padažą pagaminote olandiškoje orkaitėje, viską palikite ten; jei ne, perkelkite jį į gilų indą. Kepkite jį 30 minučių orkaitėje, kol auksinis, burbuliuojantis, traškus ir skanus.
4. Kol ji verda, ant vidutinės ugnies įdėkite duonos trupinius ir likusius čiobrelius į keptuvę su keliais lašeliais alyvuogių aliejaus. Išmaišykite ir supjaustykite trupinius, kol jie taps traškūs ir auksiniai. Nukelkite nuo ugnies ir supilkite į gražų dubenį. Stalo centre patiekite savo makaronus ir sūrį su dubeniu traškių duonos trupinių, skirtų apibarstyti, ir puikias žalias salotas.
Vyno pasiūlymas: Geras „Pinot Grigio“ ar kitas sausas itališkas baltasis.
Iš JAMIE'O AMERIKA Jamie Oliveris. © Jamie Oliveris, 2009, 2010. Nuotraukos © Davidas Loftus, 2009, 2010. Išleido „Hyperion“