Gabrielės Hamiltono salierai, pankoliai ir ridikėlių salotos su sviestiniais Valdeono skrebučiais

Manoma, kad gyvendami Niujorke, jūs pateksite į geriausių pasaulio patiekalų aukurą. Ir didžiąja dalimi tai daro, ypač kai turite restoraną. Ūkininkas, mėsininkas, žuvies ir sūrio pardavėjai - jau nekalbant apie patiekalą su sutuoktiniu - visa paduodama tiesiai prie mano pristatymo durų, todėl stengiamasi bendrystę su geriausiais dalykais. Tačiau, būdamas civiliu, galiu būti stebėtinai sunkus, jei mano savaitės pirkiniai namie kainuoja. Aš eidavau į savo vietinę milžinišką organikos šventyklą, norėdamas nusipirkti duonos, kuri atrodytų kaip duona, o ne kojų pagalvė; ir kavos pupelės, kurių skonis yra kavos pupelės, o ne sudegęs kepsnys; salotos, kurias užaugino žmonės, negalvodami apie vabzdžius kaip kenkėjus. Tada aš nuėjau aštuonis ilgus blokus priešinga link vidaus pardavėjų rinkos, kur yra labai geras kioskas, kuriame parduodamas sūris, kuris kvepia sūriu. Tuomet aš dar devynis blokus į šiaurę link savo vietinės prekybos tinklo parduotuvėlės turėčiau kareiviui, kad gautumėme visus sandėliukų daiktus - „Hellmann“ ir „Goya“ bei „Häagen-Dazs“.

Tokią savaitinę parduotuvę jūs vis tiek imsitės. Ir tai privertė mane pasijusti pernelyg aplaidžiai ir per daug ypatingai - jau nekalbant apie pavargusį - apsipirkimą visame mano tinkle kaimynystę pėsčiomis, kaip dažnai, su neįsisąmonintais vaikais, kad viskas, ką aš norėjo valgyti. Taigi prieš porą metų nusprendžiau atsisakyti geriausios duonos ir geriausios kavos bei geriausio sūrio ir įdėti visos šios pastangos skirtos tik padaryti vieną žymiai prieinamesnę stotelę mano vietiniame prekybos tinkle. Įtariu, kad tai nėra gurmaniškas maistas bet kokiu įsivaizdavimu, ir nuo 1970 m. Jis nebuvo renovuotas, tačiau šis be galo skanus ir priklausomybės sukeliančios vakarienės salotos, kurios greitai pateko į „Prune“ meniu ir niekur neišėjo - gimė jos praėjimuose, po liuminescencinėmis lemputėmis niūriai vėlai Kovo vakarą.

Ankstyva namų versija atkeliavo tiesiai iš prekybos centrų produkcijos skyriaus: susmulkintų salierų, skafenų celofane ir ridikėlių mažuose plastikiniuose maišeliuose. Ir tas nekaltybės įsikūnijimas buvo padarytas su Cambozola - kreminiu vokišku mėlyniuoju sūriu su itališkai skambiu pavadinimu, taip pat susitraukiančiu ir įvyniotu į celofaną. Kartais buvo sunku išpildyti savo įžadą vienam prekybos centrui, ypač vėlyvą žiemą augalais iš bananų ir apelsinų. Bet kartą namo, su visais ingredientais, pasipuošusiais ir sukomplektuotais, su ryškiomis ir traškiomis salotomis, žaliuojančiomis žalumynais česnakai ir silpnas švelnaus mėlynojo sūrio pulsas, kurį atgaivino šiltas sviestinis skrudinta duona, mano tikėjimas buvo visiškai atnaujintas.

Čia parašiau savo restorano versiją, naudodama tvirtas ir sūrias salierų galvas, traškias ir blyškias pankolių, pipirinių ir tonizuotų ridikų lemputes, kurių lapai vis dar pritvirtinti. Ir aš patraukiau link „Valdeon“ - daug tvirtesnės mėlynos spalvos iš Ispanijos, nes ji gali atsispirti ryškesniems gaminių skoniams iš fermos. Bet namuose vis tiek dainuoju iš vidutinės maisto prekių giesmės ir gaminu šias salotas su celofanu apvyniotais ingredientais iš produkcijos praėjimo.

Ingridientai

Tarnauja 4

Dėl salotų

1 saliero galva, kieti išoriniai stiebai pašalinti, gerai nuplauti

Pašalintos 2 vidutinės pankolio galvos, stiebai ir šoninės

2 ryšuliai, maždaug 15 gabalėlių, šaknies galas pašalintas, o pirmas išorinis sluoksnis nuluptas pirštais

Įmeskite žirnelius iš cukraus, o stiebo galas pašalintas, o siūlas prie siūlės nuluptas

2 ryšulėliai raudonųjų ridikų, viršūnėlės pašalintos ir gerai nuplaunamos

Padažui

5 skiltelės šviežio česnako, nuluptos

¾ puodelio ypač tyro alyvuogių aliejaus

¼ puodelio ir 1 šaukštas šviežių spaustų citrinų sulčių

Rupi košerinė druska ir šviežiai malti juodieji pipirai pagal skonį

Skrudintams

4 ilgos riekelės šviežio bageto

2 uncijos saldaus sviesto kambario temperatūroje

8 uncijos „Valdeon“ sūrio, sutrintas arba suplaktas

Nurodymai

1. Aštriu peiliu plonai supjaustykite salierą ir pankolį ir išminkykite.

2. Sriubus ir cukrinius žirnelius supjaustykite ant šališkumo ir suberkite į pankolį bei salierą.

3. Aštriu peiliu ar mandolinu plonai supjaustykite ridikėlius ir suberkite į salotas.

4. Česnaką sutarkuokite mikrobangyje arba gerai sumalkite.

5. Sumaišykite česnaką, aliejų ir citrinos sultis ir sutarkuokite salotas.

6. Pagardinkite druska ir pipirais pagal skonį ir gerai išminkykite. Leisk stovėti.

7. Skrudinkite bageto griežinėlius ir paskirstykite kiekvieną pusę uncijos sviesto.

8. Sūrį padalykite į keturis sviestinius skrebučius.

9. Prieš plakamą, dar kartą išminkykite ir paragaukite salotų; jei reikia, įpilkite druskos. Patiekite su Valdeon skrebučiais.