Jei per šį derliaus nuėmimo sezoną apsirūpinote ir išgėrėte daug vino, turiu jums kaip triuką. Pasirodo, natūralūs vyno kamščiai iš tikrųjų gali ilgiau išlaikyti vaisius šviežius. Prieš išmesdamas savo, leiskite man paaiškinti.
Su šiuo naudingu patarimu susidūriau kalbėdamas su prancūzų kilmės maisto tinklaraštininku Helene Skantzikas apie valymo patarimai ji buvo surinkta iš prancūzų senelių. „Perpjaukite vyno kamštį per pusę ir įdėkite į savo vaisių krepšelį“, - sakė man Skantzikas, perteikdamas savo motinos (kuri pati yra prancūzė močiutė) idėją. Taigi, kaip tai veikia? Lengva! Natūrali kamštiena sugeria drėgmę iš aplinkinio oro. Mažesnė drėgmė ore reiškia lėtesnį nokinimą, o tai reiškia, kad vaisiai ilgiau išlieka švieži!
Šis triukas yra ypač naudingas vaisių sezono metu, kai mano virtuvėje yra daugiau pomidorų, persikų ir uogų, nei aš žinau, ką daryti. Skirtingai nuo šaldytuvo, kuris iš esmės sustabdo nokinimo procesą, vyno kamštis jį sulėtina, todėl vaisiai mažiau greitai genda.
Taigi, ką tiksliai darote? Pirma, turėsite naudoti natūralų vyno kamštį, kuris iš tikrųjų pagamintas iš kamštienos, o ne sintetinį. Sintetiniai kamščiai yra pagaminti iš plastiko ir negali absorbuoti drėgmės pertekliaus. Kaip galite pasakyti, kokio tipo kamštiena jūsų vynas yra, neatidarius jos? Paprastai vynai, skirti brandinti, uždaromi natūraliais kamščiais. Jaunesni, pigesni vynai dažniau turi sintetinius kamštelius.
Tačiau norint išgelbėti savo nektarinus, nereikia pralaužti kranto ištaigingoje „Napa Cab“! Prisimintinas vienas geras faktas: „senojo pasaulio“ ar Europos vynuose dažniau yra natūralių kamščių nei „naujojo pasaulio“ ar amerikietiškų vynų.
Radę autentišką kamštieną, viskas, ką jums reikia padaryti, yra kruopščiai išdžiovinti (kamšteliai paliekami su šlapiu, cukrumi vyno likučiai pritrauks tik muses!), o vyno kamštį perpjaukite per pusę peiliu arba aštriu žirklės. Tada gerai sudėkite abi puses į vaisių dubenį. Patikėkite - tai tikrai veikia! Aš tai darau su savo vaisiais nuo vasaros pradžios ir džiaugiuosi galėdamas pranešti apie pastebimą skirtumą. Sultingi ūkininkai prekiauja slyvomis, kurios per kelias dienas sutirštėdavo ir pritraukdavo vaisines muses visą savaitė (žinoma, nebent pirmiausia juos visus suvalgyčiau). Be to, man patinka, kad mano vaisiai visą laiką yra kambario temperatūros-šaldytuve šalti vaisiai yra tiesiog mažiau skonio.
Esmė? Tai vienas iš mano mėgstamiausių „aha!“ virtuvės įsilaužimai, nes jis gerai išmetamas daiktas ir padeda sumažinti maisto atliekas. Ir kadangi man visada atrodo, kad vyno butelis spardosi, tai padaryti yra gana paprasta.
Rochelle Bilow
Pagalbininkas
Rochelle Bilow yra baigusi Prancūzijos kulinarijos institutą, buvusi „Bon Appétit“ ir „Cooking Light“ žurnalų socialinės žiniasklaidos vadovė. Ji taip pat dirbo virėja mažame ūkyje Niujorko centre ir „Michelin“ žvaigždute pažymėtame restorane Niujorke. Susisiekite su ja @rochellebilow.