Patinka produktai, kuriuos išsirinkome? Tiesiog FYI mes galime uždirbti pinigų iš nuorodų šiame puslapyje.
Paprasčiausias įsivaizduojamas paruošimas suteikia filė tokią sultingą ir sodrią, kad neliks nei vieno dribsnio.
Jonas KernicK
Aš buvau mačiusi fantastišką škotų lašišą iš savo žuvies vyruko, tvirtą ir sidabrinę ir tokia gaivi, kad ją vis dar draskė žvilgsnis. Aš galiausiai nusipirkau 35 svarus daiktų, o kai supjausčiau mėsą, per virtuvę sklido švarus, melioną primenantis kvapas.
Aš surišiau į graikiškus skonius, vietoj citrininės sriubos gamindamas sriubų ir citrinų ryžių patiekalą, įdedamas šalavijų ir žirnių. Šaldyti žirniai gražiai veikia, o ryškus ryžių sodrumas yra tinkamas su turtinga lašiša. Jei to dar nepadarysite tokiu būdu, citrinas perpjaukite trečdaliais, o ne per pusę, kad gautumėte didesnį sulčių kiekį iš mažiau citrinų.
Lašiša turi būti aukščiausios kokybės. Paruošimas yra toks baisiai paprastas - druskos ir pipirų gaminimas yra pats pažodžiui!, kad nėra ko slėpti, jei žuvis vidutiniška. Taip pat būtina nepersistengti. Per minutę lašiša virsta iš šilkinio, sultingo ir vešlaus iki kreidos, kartaus ir negyvo. Pergamentas užsandarina visas sultis, o atidarius jį, išsisklaido šviežio agurko kvapas, kuris gali jus sukrėsti, bet su didžiuliu malonumu.
Ingredientai lašišai, tarnauja 2–4
1 svaras visos lašišos filė, kauliukai pašalinti, tvarkingai apkarpyti, o oda nepažeista
1 šaukštas ypač tyro alyvuogių aliejaus
3 dosnūs žiupsneliai rupios košerinės druskos
6 pilni malti pipirų malūnėliai
1 lapo pergamento popierius (rudas nerekomenduojamas)
Nurodymai lašišai
1. Įkaitinkite orkaitę iki 375 laipsnių.
2. Ant kepimo skardos išklokite pergamento lakštą ir centre įdėkite lašišos filė odos puse žemyn.
3. Kruopščiai padenkite filė ir maždaug colį aplinkinio pergamento alyvuogių aliejumi, sukurdami glotnų ir blizgantį paviršių.
4. Gausiai ir tolygiai pagardinkite filė druska ir pipirais. Laikydami rankas tolygiau nei aštuonis colius virš žuvies, pagardinkite tolygiau, kad išvengtumėte sūrių ar pipirinių pleistrų.
5. Surinkite pergamentą iš abiejų ilgų pusių ir sujunkite juos, sulankstydami per dvi ar tris mažas raukšles aštriu raukšlėmis, kol turėsite tvarkingą paketą. Tada du ar tris kartus tokiu pat būdu sulenkite atvirus galus, pririšdami juos prie žuvies ir taip sukurdami sandariai uždaromą paketą, iš kurio virimo metu negali išeiti garai.
6. Padėkite paketą ant kepimo skardos ant įkaitintos orkaitės vidurinės lentynos ir kepkite lygiai 10 minučių. Nuimkite ir, esant geram apšvietimui, patikrinkite žuvies spalvą, žvilgtelėdami į pergamento vidų, iki galo neatidarydami. Jis turėtų būti šviesiai rausvos spalvos ir nepermatomas kraštuose, o centre turi platų vis dar permatomą oranžinį minkštimą.
7. Grįžkite į orkaitę dar maždaug penkioms minutėms arba tol, kol retos išvaizdos ketera susiaurės iki pusės colio juostos. Neperkepkite!
8. Išimkite lašišą iš orkaitės. Labai atsargiai atidarykite pakuotę ir išleiskite garą, kad nevirtumėte toliau.
Kreminių citrinų ryžių ingredientai
2 puodeliai puikaus, sodraus vištienos sultinio
4 dideli kiaušinių tryniai
½ puodelio šviežiai spaustų citrinų sulčių
½ puodelio šaldytų žirnių
1 krūva kepsnelių, supjaustytų griežinėliais, kad gautumėte nedaug ½ žiedų puodelio
2½ puodelio virtų ryžių (vienadienis yra daugiau nei puiku)
2 turtingi žiupsneliai rupios košerinės druskos arba pagal skonį
Kreminių citrinų ryžių naudojimo instrukcijos
1. Į viryklės viršuje esantį nerūdijančio plieno puodą užvirkite vištienos sultinį ir virkite, kol sukaupsite likusius ingredientus. Per kelias minutes jis šiek tiek sumažės ir sustiprės.
2. Į nerūdijančio plieno arba stiklinį karščiui atsparų dubenį išplakite kiaušinių trynius, tada supilkite citrinos sultis ir plakite iki purumo.
3. Į kiaušinių-citrinų mišinį įpilkite daug karšto aliejaus ir labai gerai išplakite.
4. Plakdami lėtai įpilkite į puodą karšto kiaušinių-citrinos mišinio. Švelniai išmaišykite arba plakite maždaug per dvi minutes, kol skystis šiek tiek sutirštės ir pasikeis spalva nuo ryškios iki šviesiai geltonos. Įpilkite žirnelių ir ramunėlių, kurie per pirmąsias sekundes taps ryškiai žali, kai jie blanširuos karštame skystyje. Švelniai maišykite, kol žirniai sušils, tada suberkite virtus ryžius. Gerai išmaišykite, tada išjunkite ugnį ir leiskite pailsėti, uždengtą minutę ar dvi. Pagardinkite druska ir pipirais pagal poreikį.
5. Norėdami patiekti, šaukštą sriubos ryžių užpilkite ant lėkštės su kraštu. Padėkite lašišą ant viršaus ir atsargiai patraukite į didelius gabalus. Palikite odelę įstrigusią pergamente.
6. Pasirūpindami, kad neišbyrėtų, pakelkite pergamentą ir supilkite susikaupusias sultis ant ryžių lašišos.