Močiutė Ruby turėjo nedidelę virtuvę su langu virš kriauklės. Šunys sėdėjo lauke ir laukė atraižų. (Jie visada jų gaudavo.) Ji gyveno savo namuose mūsų namų ūkyje, kol mirė būdama 96 metų, tuo metu ji dažniausiai buvo akla, bet vis dar moka kepti kepsnius ir savo nepakeičiamą prancūzišką svogūnų sriubą vien todėl, kad tiksliai žinojo, kur viskas joje erdvės. Aš galvoju apie triukšmingą močiutės Louann priekabų virtuvę mūsų mažame miestelyje, užpildytą iki galo Garsių jos kepinių „Tupperwares“ - tiek daug jai teko įdėti papildomą šaldiklį į atsarginį kambarį saugojimo vietos.
Virtuvė jau seniai laikoma namų veiklos centru; jo sienose vyksta šeimos susitikimai, šventinės vakarienės, įvairūs susitikimai. Vidurio vakaruose juokaujame, kad visos šalys prasideda ir baigiasi virtuvėje. Kai kurie randa ramybę ir atsipalaidavimą virtuvėje, o kiti vis dar randa pagrindą. Nesvarbu, ar virtuvė yra jūsų laiminga vieta, ar tik vieta išsinešti išsinešti, už šio mylimo kambario slypi daug istorijos; ekonominiai ir visuomenės pokyčiai suvaidino svarbų vaidmenį formuojant 2021 metų virtuves.
Kitą kartą, kai atidarysite šaldytuvą arba pastatysite puodą su vandeniu ant viryklės, pagalvokite, kiek toli nuėjo virtuvė, ir pagalvokite, kaip jūsų šeima gamins vakarienę po 50 metų!
„Manau, kad virtuvė buvo namų širdis nuo 1700 -ųjų“, - sako architektūros rašytojas Jonas Ota, kurio knyga "Virtuvė" yra įžvalgus pasakojimas apie keliones po Jungtines Valstijas, siekiant atrasti kiekvieno virtuvę ir maisto gaminimo įpročius nuo piligrimų iki Luiso Armstrongo, Džordžijos valstijos O'Keeffe ir žmonių, gyvenančių daugiabučiuose Niujorko Žemuosiuose Rytuose Šone. Ota nustatė, kad, nepaisant skirtumų tarp Elvio virtuvės ir Julia Child, erdvė yra daugiau nei tik maisto gaminimas - tai komfortas, kūrybiškumas ir jūsų bei jūsų kūno maitinimas dvasia.
„Žmonės gyveno vieno kambario namuose ir vienintelė vieta, kur naktį buvo šviesu ir šiluma buvo virtuvėje-visi turėjo būti virtuvėje ir jie buvo kartu“,-aiškina Ota. „Terminas„ namų širdis “kiltų iš to, kad tai vieta, kur žmonės gamina maistą, valgo, yra maitinami ir maitinami“.
Tačiau laikams keičiantis ir žmonėms pradėjus kraustytis iš kaimo vietovių ir mažų kaimų į modernesnius miestus, virtuvė dažnai persikeldavo į namų galą. Iš dalies taip buvo dėl karščio, triukšmo ir kvapų, susijusių su jo užduotimis; virtuvė buvo išdėstyta kuo toliau nuo gyvenamųjų patalpų. „20 -ojo viršujetūkst amžiuje virtuvė buvo beveik antra mintis “, - aiškina XX a Rasheeda Grey, generalinis direktorius ir pagrindinis dizaineris Pilkosios erdvės interjeras. Senesniuose namuose, kuriuose ji dirba savo namų bazėje Filadelfijoje, Grey ir jos komanda dažnai pastebi, kad virtuvė yra „tikriausiai mažiausias namo kambarys“, - pažymi ji.
Tai taip pat iš dalies lemia statybų tendencijos, tokios kaip namų užsakymas paštu, kurių maždaug 100 000 buvo pastatyta JAV 1908–1940 m. Livabl užrašai. „Tipiški namai, kuriuose gyveno tipiškas JAV pilietis 1900 -aisiais, buvo karkasiniai namai, kuriuos suprojektavo ir pastatė statybininkai arba iš tokių rinkinių kaip „Sears-Roebuck“ ar planų, kuriuos galėtumėte nusipirkti “,-aiškina Becky Yust, Būsto studijų profesorius Minesotos Dizaino kolegija. „Lubos buvo aukštos, todėl be oro kondicionieriaus namuose buvo vėsiau. Tai vis tiek buvo nepatogi, karšta užduotis “. Kai kuriuose namuose net buvo „vasaros virtuvės“ arba liesi pastatai šalia pagrindinio namas, kuris buvo pastatytas tam, kad pagrindinis namas būtų kuo vėsesnis, kol žmonės gamins šilčiau mėnesių.
Virtuvė buvo triukšminga erdvė, tačiau ji nebūtinai buvo pati efektyviausia ar erdvesnė. Daugelis namų kurui naudojo medieną, o tai reiškė šilumą, dūmus ir medienos tiekimą. Prieš elektrą šaldymas buvo atliekamas ledo blokeliais. „Kiekviena iš šių funkcinių sričių atsirado atskirai, o ne atskiroje patalpoje - viryklė turėjo būti arti kamino. išmetamiems dūmams, kriauklėje gali būti siurblys su šuliniu arba vandentiekis “, - pasakoja Yustas apie tipišką virtuvės„ srautą “ 1900 -ieji. „Kur laikėte šaltą maistą, buvo kita vieta, tada buvo maisto ruošimas; kartais tai gali būti stalas kambario viduryje, nes prie medinės viryklės neturėjote skaitiklių “. Dėl visų šių Skirtingi reikalavimai, virtuvė gali atrodyti labiau kaip baldas ir mažiau kaip kambarys, kurį galbūt norėsite parodyti svečių. Tačiau visa tai turėjo pasikeisti.
Tokia virtuvė, kokia ji yra šiandien, iš dalies pradėjo formuotis nuo 1920 -ųjų per atliktus tyrimus sukūrė austrų architektė Margarete Schütte-Lihotzky, kuri suprojektavo „Frankfurto virtuvę“, siekdama optimizuoti efektyvumą; mažoje virtuvėje ant stalviršio taip pat buvo maisto ruošimo ir kepimo reikmenų dėžės, kad būtų galima lengvai pasiekti. Jos darbas buvo novatoriškas iš dalies, nes ji buvo informuota iš interviu ir tyrimų, atliktų su kitomis moterimis virtuvės erdvėje, ir veiksmingai įtraukė jas į projektavimo procesą. Valstijos, a 1948 m padarė Jungtinių Valstijų žemės ūkio departamentas, kuris pristatė masėms keletą efektyvių virtuvės dizaino planų, įskaitant „U formos virtuvę“, kuri buvo sukurta sumažinti žingsnių, reikalingų norint patekti nuo viryklės iki kriauklės iki darbo vietos, o kriauklė yra centre, dalis - iš dalies siekiant maksimaliai praleisti laiką erdvės.
„[Tyrimo metu buvo atsižvelgta], kiek žingsnių namų moteris turi atlikti, kad paruoštų patiekalą? Arba net puodelį arbatos? " Justas paaiškina. „Jie pažvelgė į„ Kokie yra šių stočių santykiai, kaip mes galime juos suburti, kad sukurtume gyvenimą patogiau? “Jie privertė žmones ruošti maistą ir sekė plano eiles, [stebėjo], kur jie yra vyksta. Tuomet pradėjome domėtis labiau integruotais prietaisais su stalviršiais “.
Po Antrojo pasaulinio karo žmonės pradėjo kraustytis į priemiesčius, o auganti naujų namų paklausa padėjo suvienodinti tokių dalykų kaip spintelės, prietaisai ir stalviršiai proporcijas. „Po Antrojo pasaulinio karo… mes įsitraukėme į standartizavimą [remiantis Beltsvilio tyrimais], - dalijasi Yustas. „[Stalviršio aukštis] nukrito maždaug tris colius žemiau virtuvėje besinaudojančio asmens alkūnės; standartinis moters ūgis tuo metu buvo 5’4 “, taigi taip buvo nustatyta“. Padidėjo ir buitinių prietaisų pardavimas, žadantis palengvinti namų moters gyvenimą.
Virtuvė pirmiausia buvo laikoma moters sritimi, nors erdvės vaidmuo pasikeitė, nes vis daugiau moterų įstojo į darbo jėgą. „XIX amžiaus viduryje virtuvė buvo perkelta į rūsį, tai buvo vieta, kur namų ponia retai eidavo“,-sako Ota. „Šeima niekada neėjo į virtuvę, tai buvo tarnų vieta“.
Tai pasikeitė, kai moterys pradėjo ieškoti darbo ne namų ruošos darbuose, ir šis pokytis labai paveikė namų tvarkymą. „20 -ametūkst amžiuje… moterys pradėjo ieškoti kitų darbų, o namų tarnautojų skaičius sumažėjo “, - pastebi Ota. „Namų ponia turėjo pradėti gaminti maistą, ir ji tapo profesionalia namų šeimininke“. Virtuvė taip pat tapo populiaria namų dizaino ir moterų žurnalų funkcija; kur svetainė ir svetainė buvo svarbiausias namo kambarys, dabar virtuvė turėjo viršenybę.
Iki šeštojo dešimtmečio susiformavo „klasikinė“ nostalgiška virtuvė, rodoma tokiose laidose kaip „Palikite tai bebrui“ ir vaizduojama tokių menininkų kaip Normanas Rockwellas. „Virtuvė vėl tapo namų širdimi, kur žmonės valgė ir gamino maistą, tačiau ji vis tiek buvo izoliuota namo gale“, - sako Ota.
Kai moterys pradėjo įeinantis į darbo apyrankę aštuntajame ir aštuntajame dešimtmečiuose vartotojai pradėjo ieškoti prietaisų, kurie palengvintų ir pagreitintų maisto gaminimą. Įeikite į mikrobangų krosnelę, taip pat į šaldytų patiekalų atsiradimą. „Šaldytuvas tapo svarbesnis dėl televizijos vakarienės, taip pat prietaisų, kurie gali palengvinti maisto ruošimą per trumpesnį laiką“, - aiškina Yustas. „Kiekvienas naujas daiktas sukuria savo mažą pasaulį“.
Tiek technologinių naujovių, tiek besikeičiančių socialinių papročių dėka virtuvė iš moterų srities perėjo į susibūrimo vietą visiems; vaikai labiau linkę padėti paruošti maistą, o namų ruošos darbai dažnai pasiskirsto tarp partnerių. „Didelis pokytis įvyko aštuntajame ir devintajame dešimtmečiuose, lyginant lyčių ir šeimos vaidmenis“, - Ota sako, pridurdamas, kad tokie pasiekimai taip pat pakeitė tipišką virtuvės dizainą ir vietą namai. "Architektūriniu požiūriu virtuvė persikėlė į namo centrą". Virtuvė tapo bendrumo vieta, nesvarbu, ar plakate užkandžius vakarienei, ar atliekate namų darbus prie stalo.
Tradiciniai lyčių vaidmenys nėra vienintelis dalykas, kuris pakeitė tai, kaip mes naudojame ir projektuojame virtuves; 1990 metais buvo pasirašytas neįgaliųjų amerikiečių įstatymas, draudžiantis neįgaliųjų diskriminaciją. ADA nustatė prieinamumo viešosiose erdvėse standartus, tačiau tai taip pat paveikė virtuvės dizainą butai ir privatūs namai, įskaitant pasiekiamumo diapazonus, darbo erdves, platesnius takus ir spinteles dizainas.
„ADA [pažvelgė], kokie reikalavimai turėtų būti, ir atvėrė daug papildomų reikalavimų“, - sako Yustas. „Virtuvėse, kurios skirtos žmonėms, vežantiems neįgaliųjų vežimėlius, pamatysite, kad stalviršiai gali… ištraukti, spintelė po kriaukle atsidarys, kad būtų galima sukioti kėdę, o santechnika atstatoma.
„Prieinamumas reiškia daug skirtingų dalykų“, - „Apartment Therapy“ sako neįgaliųjų vežimėlyje sėdinti specialistė Margot Imdieke Cross, kuri naudojasi neįgaliųjų vežimėliais ir galėjo susikurti savo virtuvę. „Aš visada pradedu nuo to, ko reikalauja kodas. Universalus dizainas sako, kad jie yra prieinami visiems, bet aš buvau virtuvėse, kurios teigė esą visuotinai prieinamos, ir jos nesuteikė prieigos žmonėms, sėdintiems kėdėse.
Pasak Imdieke Cross, labai svarbu yra skaitiklių aukštis. „Jei virtuvėje žiūrite prieinamas funkcijas ir norite įsitikinti, kad jos pritaikytos neįgaliųjų vežimėliams prieinamas, jūsų maksimalus kodo aukštis yra 34 coliai, nors funkcinis aukštis gali būti daug mažesnis.
Projektuojant prieinamą virtuvę, gali tekti atsižvelgti į orkaitės valdymo mygtukų diapazoną, šaldytuvų veisles ir patogią prieigą prie sandėliukų ir sandėliavimo vietos. Gali tekti atsižvelgti ir į tokius dalykus kaip neslystančios grindys, išstumiamos spintelės, atlenkta santechnika, leidžianti patekti į kriauklę, ir bendras erdvės plotis; Pavyzdžiui, „Imdieke Cross“ teigia, kad minimalus šešių pėdų plotis neįgaliųjų vežimėliais besinaudojantiems žmonėms gerokai palengvina sukimąsi ir manevravimą po virtuvę. Šie pritaikymai ir papildymai gali pakeisti gyvenimą žmonėms, norintiems savarankiškai gyventi ir dirbti savo namuose, ir didėti pritaikytos spintelės, skirtos visų tipų virtuvėms, ne tik žmonėms, kuriems reikia tam tikrų pritaikymų, padarė virtuvės ir sandėliuko erdvę daug daugiau prieinama.
Dėl visų rūšių virtuvės prietaisų virtuvės tapo labiau prieinamos ir pritaikomos, kad būtų galima atlikti tokias mažas užduotis kaip nulupti obuolį. „Moteriai ūkininkei [kuri buvo paralyžiuota iš vienos pusės] reikėjo pradėti skusti obuolius ir ji rado prietaisą, kuris nuluptų jos obuolius, viskas viena ranka“,-pasakoja Cross. „Atrodo, kad tokie tikri pagrindai pagerina žmonių, norinčių daryti dalykus, gyvenimo kokybę“. Cross priduria, kad yra daug brangesnių ir technologiškai pažangesnių įtaisai ir naujovės, kuriuos galima pridėti prie virtuvės, įskaitant kriaukles, kurias galima pakelti arba nuleisti priklausomai nuo to, kas jas naudoja, tačiau kartais paprasčiausi daiktai yra didžiausi skirtumas. „Tie tikrai paprasti dalykėliai, kaip vienos rankos obuolių skustuko radimas... tie pagrindiniai dalykai daro didžiulį skirtumą žmonių gyvenime“.
Kaip padaryti, kad jūsų virtuvė būtų labiau prieinama draugams ir šeimos nariams, turintiems judėjimo problemų ar negalių? Imdieke Cross sako, kad patogi darbo vieta yra svarbiausia. „Jei kviečiate į savo namus ką nors, kas turi judėjimo problemų, įsitikinkite, kad yra tinkamo darbinio paviršiaus, tinkamo aukščio“, - aiškina ji. Jei jūsų virtuvėje yra ištraukiama duonos lenta, tai puiki vieta pradėti.
Apsidairykite savo asmeninėje virtuvėje. Nesvarbu, ar gyvenate mažame bute, ar dvare, tikriausiai turite pagrindinius dalykus: kriauklę, viryklę ir orkaitę, šaldytuvą ir šaldiklį. Jūsų erdvėje taip pat gali būti sala saugojimui ir paruošimui, indaplovė, skaitiklis valgymui su išmatomis ir tam tikra vieta jūsų maistui ir virtuvės reikmenims laikyti. Visa tai yra virtuvės naujovių įrodymas, ir nors pagrindai gali likti tie patys, jie taip pat prisitaiko prie technologijų.
Virtuvės taip pat tapo statuso simboliu; Pagalvokite apie didžiulius namus su marmuriniais stalviršiais, didžiulėmis salomis ir technologiškai išmaniais prietaisais, kurie gali atsiųsti jums sąrašą, kas yra jūsų šaldytuve, kai esate parduotuvėje. Grey mano, kad virtuvė ir toliau bus neatsiejama namų dalis, ir kaip pavyzdį pateikia dabartines baldų tendencijas. „Spintelės labiau jaučiasi kaip baldai, o ne… labai utilitarinė spinta nuo 50 -ųjų iki 90 -ųjų“, - sako ji. Ji taip pat pastebėjo, kad baldų spalvos pasikeitė nuo baltos iki netikėtesnių virtuvės spalvų, tokių kaip žalia, o tai gali būti dabartinio visuomenės fiksavimo į sveikatą ir gerovę rodiklis. „Mes visi norime būti sveiki ir žali, tai tam tikra prasme reiškia. Tai būdas jaustis žvaliam “.
Ota sutinka, kad artimiausiais dešimtmečiais virtuvė išliks esminė mūsų kasdienio gyvenimo dalis. „Veikiant šeimos gyvenimui, kiekvienas turi savo miegamuosius, kuriuose uždaro duris, savo televizorius, mobiliuosius telefonus, kompiuterius“, - sako Ota. „Vieta, kur mes susirenkame bendram maistui, bus dar labiau vertinama, nes visi esame išsiskyrę“.
Grey taip pat mano, kad COVID-19 pandemija ir ilgesnis namuose praleistas laikas gali paspartinti dizaino pakeitimus virtuvėse. Nors kambarys išliks namų širdimi, ji mano, kad perėjimas nuo atviros koncepcijos prie uždarų erdvių yra horizonte. „Jei virtuvė yra namų centras, ji yra triukšminga, gyva, štai kur vyksta gyvenimas“, - aiškina ji. „Jei dalyvaujate konferenciniame pokalbyje dėl darbo, nenorite, kad tas triukšmas skambėtų fone. Tai gali turėti įtakos virtuvės tendencijoms, priklausomai nuo to, kiek laiko esame pandemijoje. Tai pagreitino visą ratą “.
Nepriklausomai nuo to, kaip atrodo virtuvės erdvė, aišku viena: technologija palengvina maisto gaminimą, valymą ir laiką virtuvėje. „Manau, kad tobula virtuvė yra laikas, kuriame mes dabar esame“, - sako Ota. „Neįsivaizduoju lengvesnio maisto gaminimo laiko“. Ota mano, kad žmonių bus tik daugiau ir daugiau aistringas maistas ateinančiais metais, ir ši technologija ir toliau liks mūsų gaminimui patiekalai. „Dabar žmonės taip gerai išmano maistą ir prieskonius, sandėliukai taps svarbesni. Žmonės, važiuodami namo, galės [naudotis telefonu] įkaitinti orkaitę, ieškoti receptų ekrane tiesiai ant orkaitės, šaldytuvas gali sekti jūsų maistą, o jūs galite užsisakyti daugiau maisto, o jūs matote savo šaldytuvo vidų telefone apsipirkti “.
„Viskas priklauso nuo technologijų“, - sutinka Gray. „Šaldytuvas… pradžioje buvo ledo dėžė, dabar tai panašu į„ Turėkime beveik „iPad“ virtuvė! ““ Išmanieji šaldytuvai ir įrenginiai, tokie kaip „Alexa“ ar „Google Home“, pakeitė mūsų sąveikos būdą virtuvės. „Tai atitinka namų centro idėją“, - sako Gray. „Jūs pradedate savo dieną ir baigiate savo dieną“.
Kara Nesvig
Pagalbininkas
Kara Nesvig užaugo cukrinių runkelių ūkyje Šiaurės Dakotos kaime ir pirmą profesionalų interviu su Stevenu Tyleriu atliko būdama 14 metų. Ji rašė leidiniams, įskaitant „Teen Vogue“, „Allure“ ir „Wit & Delight“. Ji gyvena žavingame 1920 -ųjų name Šv. Pauliuje su vyru, jų kavalieriaus karaliaus Karolio spanielio kiaulpiene ir daugybe, daug porų batų. Kara yra alkanas skaitytojas, Britney Spears superfanas ir tekstų autorius - tokia tvarka.