Mes savarankiškai pasirenkame šiuos produktus - jei perkate naudodami vieną iš mūsų nuorodų, galime uždirbti komisinius.
Po vidurinės mokyklos man pasisekė lankyti kulinarijos mokyklą. Kiekvieną dieną iš talentingų mokytojų turėjau išmokti naujų maisto gaminimo būdų ir tradicijų, kurios padėjo man jaustis patogiai virtuvėje. Dabar aš visą darbo dieną dirbu „Kitchn“ ir man patinka dalintis išmoktais patarimais ir gudrybėmis, kad skaitytojai (tai jūs!) Galėtų juos naudoti savo virtuvėse.
Vienas didžiausių dalykų, kuriuos išmokau kulinarijos mokykloje, yra tai jūs negalite pagaminti puikaus patiekalo be puikių ingredientų - ir tai visada turėjau omenyje perkant maisto produktus. Baigęs mokslus mano maisto prekių sąrašas pasikeitė, kad atspindėtų viską, ką išmokau. Keletas mano nurodymų pasikeitė ir buvo pridėta keletas naujų dalykų. Norite sužinoti, ką dabar perku? Štai aštuoni maisto produktai, kuriuos pradėjau pirkti baigusi kulinarijos mokyklą.
Viena iš pagrindinių pamokų, kurią išmokau kulinarijos mokykloje, buvo tai, kaip tinkamai sūdyti maistą ir jį naudoti
teisingai svarbiausia druska! Nuo pat studijų baigimo naudoju tik „Diamond Crystal“ košerinę druską pagardinti. Jame yra minkšti, šviesūs kristalai ir nesulimpa (tai padeda išvengti netyčinio maisto sūdymo!). Jame taip pat nėra pernelyg aštraus skonio, kurį dažnai daro stalo druskos, o tai padeda išlaikyti puikų jūsų maisto skonį.Kaip ir druska, acto purslai gali visiškai pakeisti patiekalą. Jis gali paryškinti sunkius maisto produktus, padėti sumažinti riebalų perteklių ir padaryti sočių patiekalų skonį lengvesnį ir gaivesnį. Tai iš tikrųjų tapo mano mėgstamu actu gaminti, pakeičiant atšiauresnius raudonojo ir baltojo vyno actus, kurių siekiau.
Ne visas sviestas yra vienodas - pamoka, kurią išmokau anksti kulinarijos mokykloje. Amerikos sviestas yra nekultūringas, kuriame yra ne mažiau kaip 80% sviesto riebalų, tuo tarpu Europos sviestas yra kultūringas ir ne mažiau kaip 82% sviesto riebalų. Auginant sviestą, gaunamas sudėtingas pikantiškas, šiek tiek rūgštus skonis. O riebalų kiekio padidėjimas, net tik dviem procentais, reiškia, kad jis turi sodresnę tekstūrą. „Kerrygold“ yra puikus europietiško stiliaus sviestas, kuris nepažeis banko. Naudojant jį padažams, kepiniams ir šalčiams, jūsų gaminimas bus geras.
Prieš lankydamas kulinarijos mokyklą, aš visiškai netikėjau lauro lapų galia, tačiau išmokau savo klaidų! Pamokos metu juos pridėdavome prie gausybės patiekalų, įskaitant visokius troškinius ir padažus. Dabar namuose aš darau tą patį. Aš visada turiu stiklainį po ranka ir stengiuosi sunaudoti turinį kas kelis mėnesius, kad visada naudočiau šviežius ir kvapnius lapus. (Pasirodo, labai lengva greitai išgerti stiklainį!)
Visą mokyklą beveik visada naudočiau ir Dižono garstyčias, ir viso grūdo garstyčias, bet skirtingiems dalykams. Dižono garstyčios puikiai tinka emulsinti vynuoges ar pridėti aštrų, karštą skonį padažams. Pilno grūdo garstyčios yra šiek tiek švelnesnis ir turi storą, sėklinę tekstūrą, puikiai tinka pridėti prie užtepėlių. Abu visada laikau šaldytuve ir nuolat naudoju.
Kai kurie ingredientai (pvz., Sojos padažas, Vorčesteršyras ir tamaris) gali pridėti druskos ir intensyvaus pikantiško skonio, kurio vien druska negali suteikti. Kulinarijos mokykloje mes dažnai naudodavome šlakelį žuvies padažo, kad pridėtume sodrų skonį ir gilumą kartu su druskos doze. Dabar aš visada turiu po ranka, ką pridėti prie padažų, vinaigretų ir visko, kas pravers iš sūraus skonio.
Kai ruošdavome sodrų, gilų, tamsiai rudą padažą ar troškinį, beveik visada išvirdavome pomidorų pastos su savo mirepoix. Virimas, kol jis įgauna tamsiai rudą spalvą, suteikia skonio gylio, kurio dar nepatyriau iki kulinarijos mokyklos. Dabar aš visada laikau tūbelę ar skardinę, kad galėčiau pridėti prie bet kokio mano gaminamo sočio patiekalo pagrindo, ypač troškintų trumpų šonkaulių ir troškinių.
Iki šiol jūs tikriausiai žinote, kad ančiuviai daugeliui patiekalų gali suteikti sodraus skonio, tačiau jų skonis netaps žuvingas. Tačiau vienas ingredientas, apie kurį sužinojau kulinarijos mokykloje, yra ančiuviai įklijuoti. Naudojant pastą, o ne visą ančiuvių filė, galite ją pridėti prie beveik bet kokio patiekalo, nesijaudindami, kad maži ančiuvių gabaliukai pridės nepageidaujamos tekstūros. Savo šaldytuve laikau nedidelį vamzdelį ir įmaišau jį į makaronus, kai jiems reikia papildomo skonio.
