Patinka produktai, kuriuos išsirinkome? Tiesiog FYI, mes galime uždirbti pinigų iš nuorodų šiame puslapyje.
Johnas Kernickas
Kai druskos trupiniai išeina, šis yra pats primityviausias; tai tik druska, sudrėkinta vandeniu. Jūs tiesiog paruduosite mėsą, palaidojote ją drėgnoje druskoje ir kepate. Druska sudaro hermetišką apvalkalą, sultyse užsisklendžiantį ir suteikiantį gryną ir švarų šio pagrindinio jautienos gabalo skonį.
Yra daugybė skanių variantų, kuriuos galite tyrinėti su plutele. Druską galite surišti su kitais skysčiais, tokiais kaip kiaušinių baltymai, raudonasis vynas, baltasis vynas ar net paruošta arbata, taip pat galite pridėti kitų prieskonių, įskaitant pelenus iš židinio!
Jautienos kepimas labai žemoje temperatūroje - be druskos plutos ar ne - leidžia visoje mėsoje būti vientisa rožine, be koncentrinių žiedų, gerai išsivysčiusių, vidutinių ir reto centro, kuriuos paprastai sukelia skrudinimas karštyje. „Žemas ir lėtas“ suteikia vidutiniškai retas sienas nuo sienos, o tai yra nuostabus grožio ir techninio meistriškumo požymis, kurį turite turėti po savo diržu.
Kartu patiekiama skrebučių salsva patiekia į patiekalą kai kuriuos elementus, kurie gali būti labai geri keptos jautienos sumuštinis - duona, pomidorai, padažas - tačiau elegantiškesnėje, priešpiečiams, su linu-servetėle būdas.
Tarnauja 4
Dėl jautienos
24 uncijos supjaustytos ir išvalytos jautienos nugarinės
1 šaukštas ypač tyro alyvuogių aliejaus
2 arbatiniai šaukšteliai smulkiai ir šviežiai maltų juodųjų pipirų
2 svarai rupios košerinės druskos („Diamond Crystal“ arba „Morton“ prekės ženklai)
Maždaug 1,5 puodelio šalto vandens
Dėl salsos
1 puodelis aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus
6 uncijos puikios kokybės ciabatta arba valstiečio stiliaus baltos duonos, suplėšytos į laisvos formos smulkius kotletukus
14 uncijų prinokusių pomidorų, supjaustytų kubeliais su sėklomis ir sultimis, arba vyšnių ir vynuogių pomidorų asortimento, padalyto per pusę
1 krūva skiltelių, supjaustytų plonais žiedeliais, nuo baltojo iki žalio kotelio, kiek yra valgoma
4 mažos skiltelės šviežio ir lipnaus česnako, plonai supjaustytos
1 supakuotas šaukštas ir 1 supakuotas šaukštelis nuplaunami, filė, o po to sumalti su druska supakuoti ančiuviai
1 didelė citrina, sultys ir žievelė
1 - 2 šaukštai raudonojo vyno acto
½ puodelio plokščių lapų itališkų petražolių lapų
1. Įkaitinkite orkaitę iki 250 laipsnių. Šildykite sunkią keptuvę (geriausia ketaus) ant vidutinės ugnies penkias visas minutes ir atidarykite virtuvės langus arba įjunkite gartraukio angą; kai paruduosite mėsą, bus dūmai.
2. Filė įtrinkite 1 šaukštu aliejaus, tada apibarstykite ir tolygiai aptepkite juodaisiais pipirais.
3. Mėsą kruopščiai apkepkite iš abiejų pusių, taip pat supjaustykite galus, kad aplink filė susidarytų graži pluta, ji suliptų sultyse ir sudarytų kliūtį būsimai druskos plutei. (Man prireikė nuo septynių iki aštuonių minučių, kad tinkamai paruduosiu.)
4. Išimkite mėsą iš keptuvės ir leiskite jai atvėsti ant vielos stovo virš lakšto keptuvės.
5. Lėtai sumaišykite vandenį su druska, kol susidarys tekstūra, primenanti drėgną smėlį. Ant ketvirtadalio skardos ar kitos nedidelės kepimo skardos dugno paskleiskite ploną, bet tvirtą ir lygų druskos sluoksnį ir padėkite ant jo mėsą. Likusią drėgną druską gerai supilkite aplink mėsą, sudarydami tvirtą apvalkalą kaip apvalkalą. Ten, kur yra įtrūkimų, perskirstykite druską ir pritvirtinkite. Jei jums reikia daugiau druskos ar daugiau vandens, arba mažiau vandens ir daugiau druskos, išmaišykite bet kokį skiedinį, kurio jums reikia, kad jautiena būtų apgaubta.
6. Įdėkite jautieną į orkaitę ir leiskite jai kepti 45 minutes. Jei tai jus nuramina, du kartus išimkite kepsnį iš krosnies ir paimkite jo temperatūrą greito skaitymo termometru, įdėtu į patį mėsos centrą. Išimkite iš orkaitės, kai vidinė temperatūra pasieks 125 laipsnius. Priešingu atveju, 45 minutės yra gana tikras statymas.
7. Suskaldykite druskos plutą, nuvalykite druskos granules švariu, sausu indų rankšluosčiu ir padėkite ant padėklo.
8. Nedidelėje gilioje keptuvėje įkaitinkite alyvuogių aliejaus puodelį ant vidutinio aukščio. (Alyvuogių aliejus retai rekomenduojamas kepti, tačiau tokiu atveju skonis yra vientisas ir pirmenybė teikiama.) Labiau tiks aliejus gražūs ir linksmi dryžių raštai keptuvėje, kol jie šildosi, kurie judės greičiau, kai pateks aliejus karščiau. Įmeskite į aliejų gabalėlį suplėšytos duonos. Kai jis smirda, aliejus yra paruoštas. Kepkite kotletukus iki aukso rudos spalvos, išimkite šaukštu su išpjova ir nusausinkite ant popierinių rankšluosčių. Atidėkite aliejų atvėsti.
9. Sumaišykite pomidorus, šukutes, česnakus, ančiuvius, citrinos sultis ir žieveles bei raudonojo vyno actą ir gerai išmaišykite. Įpilkite kotletukus ir aptepkite ⅓ puodeliu dabar atvėsusio alyvuogių aliejaus. Trumpai rankose susmulkinkite petražolių lapelius, kad išsiskirtų žolių kvapas ir įlašintų į salsą. Pagardinkite druska ir pipirais pagal skonį, turėdami omenyje, kad filė lėkštėje pateiks savo prieskonius.
10. Jautieną supjaustykite griežinėliais (žavėkitės jos rausvumu nuo sienos iki sienos!) Ir sudėkite ant plokštelių su salsva. Pasūdykite su šiek tiek likusio aliejaus aliejaus, kad baigtumėte, jei norite, ir patiekite.