Patinka produktai, kuriuos išsirinkome? Tiesiog FYI, mes galime uždirbti pinigų iš nuorodų šiame puslapyje.
Mažiau yra daugiau, kai Jonathanas Waxmanas
virėjai. Naujojo Amerikos pradininkas
virtuvė, jis visada išlieka tikras savo
filosofija: padaryk ją šviežią, išlaikyk
tai paprasta.
1 3–4 svarų laisvai laikoma viščiukas iš kukurūzų arba natūraliai užaugintos
Košerio druska ir šviežiai malti juodieji pipirai
2 šaukštai nesūdyto sviesto
2 šaukštai alyvuogių aliejaus (jei vištiena kepa)
1 valgomasis šaukštas pjaustytų šviežių žolelių, tokių kaip rozmarinas, čiobrelis ir petražolės - visko yra
1. 5 minutes pamirkykite vištieną dideliame dubenyje, pripildytame šilto vandens, kad apsemtų, kad atsipalaiduotumėte. Paukščius gerai nusausinkite ir nusausinkite popieriniais rankšluosčiais.
2. Viščiuką užmaskuokite, nukirpdami abi paukščio stuburo puses paukštienos žirklėmis ar aštriomis sunkiomis žirklėmis ir nuimdami stuburą (užšaldykite, kad vėliau galėtumėte naudoti atsargai). Atidarykite paukštį, padėkite odą puse į viršų ant pjaustymo lentos ir delnais tvirtai spauskite žemyn žemyn, kad kuo labiau atkreiptumėte paukščio dėmesį. Vėl nusausinkite.
Norėdami virti vištieną
Paruoškite ugnį virdulio grotelėse, tokiose kaip „Weber“. Užpildykite dūmtraukio pradžią iki pat viršaus kietmedžio medžio anglimis. Apšvieskite kaminą kaip įprasta. Kai žarijos yra baltos, jas išmeskite ir uždėkite grotelę virš žarijų. Palaukite 10 minučių.
Svarbu pradėti virti vištieną kepant odos puse žemyn - jei ne, oda nebus traški. Laisvai įberkite vištienos druskos ir pipirų ir padėkite odą puse žemyn į grotelių vidurį. Nedelsdami uždenkite ir atidarykite dangčio ventiliacijos angas. Kepkite 3 minutes, tada vištieną pasukite 90 laipsnių kampu, vis tiek odelės puse žemyn, kad ant odos susidarytų kryžminės grotelių žymės. Vėl uždenkite groteles ir kepkite vištieną, nejudindami jos dar 6 minutes.
Apverskite vištieną, uždenkite ir kepkite keptuvėje, kol virti, maždaug 15 minučių; momentiniame nuskaitymo termometre, įdėtame į storiausią šlaunies dalį, turėtų būti 165 laipsniai. (Arba galite perkelti vištieną nuo tiesioginės ugnies, kad virkite lėčiau, ir suteikite laiko gaminti pridedamus patiekalus.)
Prieš patiekdami, sviestą ištirpinkite mažoje keptuvėje ir įmaišykite supjaustytas žoleles kartu su trupučiu druskos ir pipirų. Ketvirtadalis vištienos. Dėkite į lėkštę, ant jos užpilkite žolelių sviesto ir patiekite iškart.
Norėdami virti vištieną
Šildykite broilerį. Vištieną sutrinkite su alyvuogių aliejumi, gerai pagardinkite druska ir pipirais ir padėkite odos puse į viršų į negilią kepimo skardą.
Padėkite keptuvę po broileriu 4 colių atstumu nuo šilumos šaltinio ir virkite, kol oda bus tobulai auksinės rudos spalvos, 12 - 15 minučių. Apverskite vištieną ir virkite 5 minutes. Tada dar kartą pasukite vištienos odos pusę aukštyn ir virkite, kol oda bus tikrai traški, o storiausioje šlaunies dalyje įdėtas momentinio skaitymo termometras užfiksuos 165 ° F.
Prieš patiekdami, sviestą ištirpinkite mažoje keptuvėje ir įmaišykite supjaustytas žoleles kartu su trupučiu druskos ir pipirų. Ketvirtadalis vištienos. Padėkite ant lėkštės, ant jos lašinkite žolelių sviestą ir patiekite iškart.
Iš Puikus amerikiečių kulinaras, išleido Houghtonas Mifflinas; $35