Šiuos produktus mes pasirenkame savarankiškai - jei perkate iš vienos iš mūsų nuorodų, galime uždirbti komisinį atlyginimą.
Greita, kas ateina į galvą išgirdus terminą „meksikietiškas maistas“? Ar tai traškučiai ir salsa, o gal šviežia gvakamolė? Man tai tik... žinai, maistas, daiktai, kuriuos mano šeima gamino kiekvieną dieną, kai augau, nesvarbu, ar tai buvo mano tėčio šeštadienio kiaušinių plakimo ritualas su pikantišku chorizo, arba lėkštėmis, pilnomis carne asada ir tamales, kurios pažymėjo beveik kiekvieną šventę ir šeimą susibūrimas.
Tokio maisto gaminimo viršūnė man yra tai, ką mano močiutė, kurią mes mielai vadiname Pica, kasdien išduoda ir turi dešimtmečius. Turėdama aštuonis vaikus, keliasdešimt anūkų ir dabar proanūkių, kuriuos reikia mylėti ir paminėti, ji dažnai parodo savo meilę gamindama maistą mums. Aš nė iš tolo neprilygstu kulinarei, kaip ji, bet aš nuolat pastebiu, kad semiuosi įkvėpimo iš jos virtuvės įpročių ir mėgstamų įrankių.
Čia yra penki utilitariniai įrankiai, kurie man apibūdina jos virtuvę ir kaip aš kai kuriuos iš jų įgyvendinau savo virtuvėje, esančioje už tūkstančių mylių.
Panašus į plokščią keptuvę, komalas gali viską, pradedant virti ir pašildyti tortilijas, paskrudinti čili, jei nesi pakankamai bebaimis, kad apverstum juos ant atviros ugnies (mes tai pasieksime per sekundę). Kai kurie komalai gaminami iš ketaus ir reikalauti tiek pat priežiūros kad likusi jūsų ketaus kolekcija - tai dėl šios priežiūros, įtariu, kad mano močiutė visada pasirinko plieninį komalą, kuris beveik niekada nepalieka trokštamos vietos viryklė. Aš netgi naudojau savo blynams virti ir tofu plėšyti.
Nuo salsa į liquados ir horchata, yra daugybė receptų, kurie pateikiami paspaudus mygtuką „liquadora“, t. y. maišytuvas. Jums nereikia puošnios versijos, kad atliktumėte darbą (tiesą sakant, aš tikiu, kad mano močiutės maišytuvas yra senesnis nei kai kurie mano pusbroliai), bet čia „Apartment Therapy“ geriausių maišytuvų apžvalga rinkoje, jei norite investuoti arba atnaujinti savo.
Vienas iš mano mėgstamiausių ritualų aplankant šeimą Meksike būtų mūsų įprasta kelionė pas vietinį tortilerija - užimtas kambarys su milžinišku aparatu, kuris paverčia šviežių kukurūzų tortilijomis nerimą keliančiu greičiu (nors ir kitos parduotuvės gaminti tortilijas visiškai rankomis). Pica nusipirko krūvelę tortilijų, kurios truktų kelias dienas, ir apvyniojo pirkinį švariu medvilniniu rankšluosčiu, kurį atsinešė. Rankšluostis yra ne tik daugkartinio naudojimo, bet ir sulaiko drėgmę taip, kad tortilijos galėtų išlikti šviežios neišdžiūvusios. Dar vienas būdas išvengti trečią dieną griebiančio šiek tiek pasenusios tortilijos? Visada traukite iš krūvos vidurio ir išsaugokite galines dalis chilaquiles.
Turiu didelę šeimą - įskaitant septynias tetas; šeši dėdės; ir 21 pirmokė, iš kurių daugelis turi partnerių ir (arba) pradėjo turėti savo vaikų - ir beveik visi reguliariai užsuka į mano močiutės namus. Jai gaminti dideles maisto partijas yra praktiška ir būtina, nes niekada negali žinoti, kas pasirodys. Štai kodėl ji turi ypač didelę ollas ir cazuelas - įvairių formų moliniai puodai, kurie gali būti naudojami viskam, pradedant kepimu, baigiant virti sriubas ir troškinius, - jau paruošti. Aš gaminu sau, todėl man paprastai reikia 3 1/2 arba 4 litrų indo, kad būtų galima pagaminti kelias porcijas, tačiau Pica primygtinai reikalauja gaminant pakankamai maisto visiems tikrai pakraujau į mano įprotį keletą dienų gaminti kelias porcijas likučiai.
Nesvarbu, ar ji kantriai minko masa (kuri, atsižvelgiant į tai, kokia didelė mūsų šeima, gali užtrukti dvi valandas) vartydamas „poblano“ pipirus ant atviros liepsnos, kad apdegtų oda, mano močiutės rankos yra bene dažniausiai naudojamos ir svarbiausios virtuvės įrankis. Daugelis virėjų teisingai pabrėžia patiekalų ragavimo svarbą, bet jūs tikite žinant, kaip viskas jaučiasi yra neatsiejama ir nuo kulinarijos. Aš dar neveikiau, norėdamas paliesti skrudintus pipirus ant viryklės - ir rinktis saugesnį metodą juos skrudindamas orkaitėje - bet mano mėgstamiausia močiutės darbo virtuvėje dalis visada buvo tai, kiek patikimos ir pasitikinčios jos rankos. Galiu tik tikėtis, kad praktikuodamasis mano taip pat įveiks tą bebaimį.
Ella Cerón
Gyvenimo būdo redaktorius
Ella Cerón yra „Apartment Therapy“ gyvenimo būdo redaktorė, kurioje aprašoma, kaip gyventi geriausią savo namuose. Ji gyvena Niujorke su dviem juodomis katėmis (ir ne, tai nėra šiek tiek).