Per mano jubiliejų dažniausiai lyja, bet paskutinė spalio šventė pasirodė pakankamai maloni pandemijos gatvės vakarienei Bostone. Kaip maisto rašytojas, įpratęs kelis kartus per savaitę išeiti, prisitaikyti darbas iš namų nebuvo lengva, todėl man buvo malonu pasirinkti veido kaukę, kad užbaigčiau vakarienės paieškas kartu su savo partneriu.
Mes išsirinkome apylinkių mėgstamiausią tapų barą „Tres Gatos“, esantį Viktorijos laikų pirmajame aukšte, vos už kelių kvartalų nuo mūsų buto Jamaikos lygumoje. Įsikūrėme prie stalo sodo terasoje (šalia šilumos lempos), užsisakėme ir netrukus mūsų serveris grįžo su mėtų vainikuotu kokteiliu. Aš spinduliuodamas paskelbiau, kad tai pirmas gėrimas, kurį kažkas papuošė dėlaš per aštuonis mėnesius. Atsistojęs už kelių metrų, mačiau, kaip serveris šypsojosi po jos kauke. "Šeimininkas ir jo sūnus augino tas žoleles savo sode, čia pat", - sakė ji, eidama rodydama pakeltą lovą.
Šimtmečio pradžios dviejų šeimų namuose įsikūrę ne tik jaukus tapų baras ir pridedama parduotuvė „Tres Gatos Books and Records“. Savininkas Davidas Doyle'as, jo žmona Maricely Perez-Alers ir jų 8 metų sūnus Dylanas taip pat gyvena ten, antro aukšto bute.
Gurkšnodamas mano kokteilį, galvojau apie berniuką, kuris anksčiau dieną skynė mėtos lapus su tėčiu. Ar jis bandė miegoti dabar - ar jis girdėjo triukšmą iš kiemo? Kol dirbu namuose ir trūksta restoranų, kaip yra iš tikrųjų gyventi restorane, kuriame dirbi?
Na, sodas yra nelaimingas dalykas, sako Davidas Doyle'as, kai po poros mėnesių jam uždaviau šį klausimą. Dėl restorano kiemo jo šeima neturi privačios lauko erdvės. (Dėl pandemijos buvo sustabdyti keli ilgalaikiai atnaujinimo planai, suteikiantys šeimai daugiau kambario, - sako Perezas-Alersas.) įnoringas lauko valgomasis „Tres Gatos“ yra būdas Dylanui, kuris tęsiasi 9, patekti į gryną orą, praleisti laiką su tėčiu ir šiek tiek paragauti restorano. gyvenimo.
„Labai šaunu“, sako berniukas, kai virėjai gali naudoti jo ir tėčio užaugintus ingredientus. Dylanas mėgsta sėdėti išankstiniame susitikime „Tres Gatos“ dienomis, kai jis atneša įgulai šviežiai nuskintą baziliką, įvairių rūšių mėtas, braškes, raudonėlius, pankolius ir stevijas.
Aš jo klausiu, ar restorano ar įrašų parduotuvės muzika ar triukšmas kada nors budi naktį. Ne, sako Dylanas, nesąmoningai atleisdamas mane nuo bet kokios kaltės, kad mano spalio mėnesio išvykos trukdė jo miego tvarkaraščiui.
Kartais ankstyvas rytas pristatydamas apsaugos signalizaciją sužadins visus ir pažadins visus, sako Doyle'as. Dylanui pavyko užmigdyti paskutinę nakties avariją, tačiau tai pažadino savininką: kaukiantis vėjas nupūtė restorano išorinio gaubto angos gabalą ir nubloškė ant žemės. Doyle'as susitvarkė su skaldytu metalu kitą rytą, tačiau žinojimas apie tokią problemą iš karto, užuot ją atradęs kitą dieną, „padeda mano ramybei“, - sako jis.
Nors žmonės, ieškantys, gali pamatyti visiškai priešingai, gyventi ten, kur dirbate, iš tikrųjų yra tam tikra forma pasiekti darbo ir asmeninio gyvenimo pusiausvyrą. „Restoranai tikrai negerbia ribų. Jei iškyla problema 10 valandą nakties, turiu ją spręsti “, - sako Doyle. Tresas Gatosas buvo atidarytas porą metų, kol šeima atsikraustė į aukštą. Netgi tuo metu turėtas trumpas važiavimas neleido Doyle'ui būti iš karto prieinamam verslui ar jo šeimai, sako jis.
Persikėlęs virš restorano, Perezas-Alersas priduria: „iš tikrųjų buvo tikslu valdyti laiką“. Ji yra „Tres Gatos“ partneris, bet, be kita ko, dirba visą darbo dieną kaip sveikatos priežiūros kokybės direktorius atsakomybės. "Kur galime sumažinti perteklių, kad perėjimas prie darbo ir šeimos gyvenimo būtų sklandesnis?" ji sako. Gerai reikalaujančiai karjeros, tokios kaip restorano savininkas, lygi pusiausvyra tarp darbo ir šeimos gyvenimo nėra įgyvendinamas tikslas. Bet būti ten, kur reikia, gali būti lengviau, jei darbas ir namai yra toje pačioje vietoje.
„Tai tinka ne kiekvienai šeimai, bet mums tai pasiteisino“, - sako Sun Young Parkas, turintis du restoranus Portlande, Oregone, su vyru ir virėju Peteriu Cho. „Han Oak“ atidarytas 2016 m., Praėjus vos keliems mėnesiams po to, kai jų pirmagimiui Elliottui sukako 1 metai. Įsikūręs komerciniame rajone su a kūrybingas, palaikantis šeimininkas, „Han Oak“ yra namų stiliaus korėjiečių restoranas, kurį siauras koridorius skiria nuo 500 kvadratinių metrų aukšto palėpės, į kurią jie atsikraustė kaip šeima. Antrasis sūnus Frankie atvyko 2017 m.
Pora niekada nebandė atskirti darbo ir šeimos laiko Han Oak. "Aš nesuprantu, kaip tu gali", - Cho sakė garsenybių šefui (ir susirūpinusiam naujam tėčiui) Davidui Changui „Bjauraus skanaus“ epizode. Kai Elliottas gimė pirmą kartą, Cho žiūrėjo 14 valandų darbo dienas restorane visame mieste. Jam trūko daugumos sūnaus budrumo valandų, o žmonai namuose reikėjo pertraukos. Tai buvo nepatvarus gyvenimo būdas - ir toks, kuris yra per daug pažįstamas daugeliui restoranų profesionalų. Pora svajojo sukurti vietą, kur jie abu galėtų būti šalia savo vaikų ir patiekti norimą patiekalą bei svetingumą.
„Han Oak“ namuose berniukams buvo suteikta laisvė laisvai rinktis vietą prieš pradedant vakarienę, įskaitant valgomąjį ir atvirą kiemą, kuris yra ir „Han Oak“ lauko kiemelis. Žaislai dažnai kaupdavosi šalia degalinių. Retkarčiais svečiams restorane būdavo girdimas pyktis.
Tačiau buvo labai naudinga: kai gimė Frankie, Cho galėjo padėti atlikti naktinę tvarką. Virėjas nešios kūdikį nešioklėje, o Parkas pasirengęs Elliottui miegoti; Frankie snaudė nuo peilių, čirškiančių keptuvių ir virėjų, šaukiančių „užsisakyk“, garsų. Tada Cho nuslydo nuo eilės, kad padėtų miegantis kūdikis palėpėje, o Parkas įkišo Elliottą (ir galbūt turėjo šiek tiek laiko sau), kol Frankie prireikė nakties maitinimas.
Kad augantiems berniukams būtų suteikta daugiau vietos, šeima užsidarė savo namuose 2020 m. Kovo mėn., Likus vos trims dienoms iki pandemijos išjungimo. Ankstyviausiems jų vaikams „gyvenant restorane buvo tiek daug naudos“, - sako Parkas.
Pandemija neabejotinai kėlė iššūkį restoranų kasdienybei, tačiau, pasak jo, Doyle'o šeimai pasisekė. Gyvo darbo nustatymas padėjo, o ne pakenkė: jo žmona nuo kovo mėnesio namuose dirbo „be laisvos dienos“ dėl savo vadovaujamo vaidmens bendruomenės sveikatos centre. Kai praėjusį pavasarį Dylano privati mokykla tapo virtuali, Doyle sako, kad jis džiaugėsi būdamas šalia, pažymėdamas, kad jo sūnus gerai sutvarkė perėjimą ir galėjo būti nepriklausomas. Trečios klasės mokinys grįžo į klasę nuo rudens. "Asmeninis mokymasis tikrai suteikė mums pertrauką, kurios neturi daugelis tėvų", - sako Doyle'as.
Tuo tarpu Hanas Ąžuolas vasarą vėl atidarė pasiimti ir, nors šeima ten nebegyvena, jie toliau naudosis pridedamą butą kaip pusiau privatų prieglobstį, kai to prireiks. Cho ir Parkas taip pat įgyvendino planus jų antrasis restoranas „Toki“, atidarytą sausio viduryje Portlando centre.
Kadangi jie buvo toli nuo Han Oak, Parkas nustemba pamatęs, kiek jos sūnūs, dabar 6 ir 3 metų, ten išmoko. Vieną dieną jų naujuose namuose Elliott pareiškė: „Mano mama yra geriausia šeimininkė!“
"Aš nežinojau, kad jis suprato [tai buvo mano darbas]", - sako ji. „Tai, kaip jie laiko savo dėklus, yra tai, kaip serveriai laiko dėklus. Kai jie kartu žaidžia virtuvę, šaunu matyti, kaip jie šaukia tokius žodžius kaip „aptarnavimas“ ir „užsisakyk“. “
Dylanas Doyle'as taip pat gali būti gimęs ligoninėje. „Jo pasitikėjimas savimi, sugebėjimas susieti su suaugusiaisiais visada buvo geras. Smagu matyti, kaip jis galvoja, kad jam priklauso ta vieta “, - sako Perezas-Alersas.
Ji prisimena laiką, kai jos tuometinis 4 metų sūnus paslydo nuo jos priežiūros, kai ji buvo kitame buto kambaryje. Švelniai panikuodamas, Perezas-Alersas vos po kelių minučių rado Dylaną apačioje, užimdamas vietą restorane, kol darbuotojai pradėjo kasdienį susitikimą prieš valgį. Berniukas turi keletą garbių tetų ir dėdžių, kurie yra ilgamečiai darbuotojai. Buvimas bendruomenės dalimi yra pagrindinis kaimynystės restorano, tokio kaip Tres Gatos, principas, o jos šeimai - net išlaikant užmaskuotą, socialinį atstumą - tai abipusiai santykiai.
