Nesvarbu, ar pertvarkote savo virtuvę, ar tiesiog keičiate susidėvėjusį asortimentą, kitą kartą pirkdami viryklę, tikriausiai pastebėsite, kad yra kur kas daugiau konvekcinės krosnys rinkoje ir ne tik „Wolf“ ir „Viking“ kainų intervale.
„Jau beveik manoma, kad jūs gausite konvekciją aukštesnės klasės įrenginyje“, - sako Steve'as Sheinkopfas, generalinis direktorius. „Yale“ prietaisas ir apšvietimas Bostone. Tačiau jis priduria, kad net ir žemoje vietoje konvekcinė krosnis gali kainuoti tik 100 USD daugiau nei tradicinė. „Yra kompanijų, tokių kaip„ Samsung “ir„ Frigidaire “, kurios padarė ją daug labiau prieinamą.“
Palaukite, kas vėl yra konvekcinė krosnis? Aš turiu galvoje, kad aš visiškai žinau, kas tai yra, noriu tik įsitikinti, kad JŪS žinote.
Gerai, sukurkime atsarginę kopiją: konvekcija reiškia tik tai, kad orkaitės viduje yra ventiliatorius ar pūstuvas, kuris šilumą paskirsto nuosekliau. Taigi vietoj šilumos, kylančios tik iš liepsnos ar elemento apačioje, ji cirkuliuoja aplink maistą, pašalindama šilumos kišenes.
Tai padeda maistui greičiau virti ir tolygiau paruduoti, sako Christie Morrison, vyresnysis specialiųjų projektų redaktorius Amerikos bandymo virtuvė, kuris rengia maisto gaminimo laidas ir leidžia „Cook’s Illustrated“ žurnalą.
„Ventiliatoriai skleidžia šilumą aplink, todėl iš visų pusių jis gali tolygiau paruduoti ir tolygiau virti“, - sako Morrison. Tai taip pat reiškia, kad galite gaminti daugiau patiekalų vienu metu - patogu dideliam vakarienei - nesijaudindami apie stelažų išdėstymą, nes šiluma pasiskirsto tolygiai. „Jei kepate slapukus, galite juos sudėti ant dviejų skirtingų lentynų ir jie vis tiek keps tolygiai įprastoje orkaitėje, viskas, kas yra apačioje, bus iškepusi, o viršutinė dalis taip pat nenuskrudins “.
Malonus šalutinis poveikis yra tai, kad konvekcinės krosnys sunaudoja mažiau energijos, taip pat įkaista ir kepa greičiau. „Bendra visų konvekcinių krosnelių taisyklė yra kepti 25 laipsniais žemiau maždaug 25% mažiau laiko“, - sako Morrisonas. „Jei dirbate su sausainiais ar kita, kas padaryta per 10 minučių, nepamatysite didelio laiko skirtumo. Bet jei kepsite Padėkos dienos kalakutą, kuris sveria 22 svarus, pamatysite skirtumą tarp laiko “.
Morrisonas sako, kad kai kurios krosnelės geriau cirkuliuoja orą nei kitos, todėl kol priprasite prie savo modelio, stebėkite, ką kepate, kad neperkeptumėte.
Daugelyje konvekcinių krosnelių yra funkcija, kurią galite įjungti arba išjungti - tai yra patogu, nes konvekcinė šiluma kai kuriose situacijose gali būti ypač naudinga... o kitose - ne tokia naudinga.
„Tai puikus maisto gaminimo būdas, tačiau jis neveikia visko“, - sako Morrisonas. „Kartais kartais nenorite, kad cirkuliuotų oras, o kai kurie gerbėjai yra labiau sutrikdyti nei kiti. Taigi paprastai nenorite daryti torto ar skanių pyragų, kaip angelo maisto pyragas, konvekcinėje krosnyje. Arba greita duona, tokia kaip bananų duona - jos struktūros nėra pakankamai, todėl ji gali nusimesti, nes ventiliatorius pučia orą. “
Nors ventiliatorius prideda dar vieną judančią dalį į mišinį, Sheinkopf sako, kad konvekcinės krosnys paprastai yra tokios pat patikimos kaip įprastos krosnys. Ventiliatoriai visą laiką buvo gaubtuose. Tai nėra ta dalis, kuri nutrūks “, - sako jis.
Man atrodo, kad vienas didelis konvekcinės krosnies trūkumas (be išlaidų) (be išlaidų) yra tas, kad esate priversti vykdyti visus savo mėgstamus receptus per 25/25 konversijos procesą. „Jums reikės šiek tiek užsiimti protine mankšta“, - sako Morrisonas, kol nepajusite savo krosnies. Aš, kaip uncija paremtas amerikietis, paruošęs receptus, išmatuotus gramais ir mililitrais, galiu pasakyti, kad virtuvės pertvarkymas skrydžio metu gali būti nelinksmas ir stresas. (Ir taip, aš žinau, kad metrikos sistema yra daug protingesnė - tai ne tik tai, ką mes čia naudojame, todėl nekomentuokite manęs komentaruose.)
Sunku ginčytis dėl bet kokio prietaiso, kuris geriau atlieka daugumą užduočių, greičiau ir sunaudoja mažiau energijos. Bet jei esate patenkintas tradicine krosnele, esate gana geroje kompanijoje. Morrisonas sako, kad nors „Amerikos bandymų virtuvėje“ yra konvekcinių krosnelių, „mes jų nenaudojame reguliariai testuodami, nes didžioji dalis mūsų skaitytojų naudojasi įprastomis krosnelėmis“.
