Mes patys pasirenkame šiuos produktus - jei perkate iš vienos iš mūsų nuorodų, mes galime uždirbti komisinį atlyginimą.
Jei ieškote kažko, kas žino ką nors ar du apie maisto gaminimą, pasitarkite su maisto žinovu. Jie tiria fiziką ir chemiją, kaip ingredientai sąveikauja tarpusavyje - visi tai yra tobulas gimtadienio torto gaminimas arba tiek, kad į putėsį įpūtė pakankamai oro. Jie žvelgia į maistą iš kitos perspektyvos ir abejoja kiekvienu proceso žingsniu, todėl mes mėgstame kreiptis į juos patardami maisto gaminimo.
Žemiau yra devyni naudingi maisto gaminimo patarimai, gauti tiesiai iš sertifikuotų maisto mokslininkų, rašytojų ir aistringų maisto žinovų. Kai kurie jų yra iš klasikinės maisto mokslo literatūros (pvz., Haroldo McGee'io mintys apie mintis) Dėl maisto ir maisto gaminimo). Kiti yra iš maisto produktų svetainių, kurias valdo atestuoti maisto žinovai Jessica Gavin. Atminkite šiuos patarimus, kai esate virtuvėje ir geriau gaminsite maistą greitai.
Dauguma žmonių yra girdėję, kad makaronus reikia virti verdančiame vandenyje, tačiau dėka vaizdo įrašo, kurį paskelbė Reakcijos, (Amerikos chemijos draugijos „YouTube“ kanalas), mes dabar žinome kodėl. Per keletą pirmųjų minučių puode makaronai greitai išleidžia krakmolą į vandenį ir tampa labai lipnus. Kai vanduo virinamas verdant, „makaronų gabaliukai juda ir neprilimpa prie kito“. Sužinokite daugiau žiūrėdami visą vaizdo įrašą čia. (Ir jei pastebite, kad jūsų makaronų vanduo nuolat liaujasi verdantis ir per kelias minutes grįžta, pabandykite naudoti daugiau vandens arba įpilkite mažiau makaronų.)
Daugeliui žmonių sakoma, kad grybai sugeria vandenį, todėl jie imasi tiesiog šepečio, o ne tinkamai plauna. Bet Dž. Kenji López-Alt, autorius Maisto laboratorija: Geresnis maisto gaminimas namuose per mokslą, paneigė šį seną mitą šiek tiek mokslo. „Grybai sugeria vandenį, kai juos plaunate, tačiau tai sudaro tik apie 2% viso jų svorio“, - sako Kenji. Žvelgiant į perspektyvą, tai yra tik 1 1/2 šaukštelio vandens vienam svaras grybų, taigi jaudintis tikrai nėra ko. Papildomas 15–30 sekundžių kepimo laiko to užtenka, kad išvirčiau tokį vandens kiekį, todėl eik į priekį ir nuplaukite nešvarumus.
Skaityti daugiau:Ei! Galite plauti grybus
Kitas genijaus patarimas iš Dž. Kenji López-Alt yra pridėti svogūnų žiupsnelį kepimo sodos, kad jie greičiau karamelizuotųsi. „Kuo aukštesnis pH (t. Y. Bazinis ar šarminis), tuo greičiau vyksta reakcija“, - aiškina Kenji. Jis siūlo pridėti ne daugiau kaip 1/4 šaukštelio kepimo sodos už svogūnų svarą gaminate maistą, todėl įsitikinkite, kad nesate per daug sunkiomis rankomis. Kenji taip pat pažymi, kad su kepimo soda virti svogūnai yra minkštesni - taigi, atsiminkite ir tai. (Gaukite Dž. Kenji López-Alt knyga, Maisto laboratorija: Geresnis maisto gaminimas namuose per mokslą, „Amazon“.)
Skaityti daugiau:Išbandėme 6 svogūnų karamelizacijos metodus ir nustatėme aiškų nugalėtoją
Galbūt jūs manote, kad plakti pieną yra nereikalingas žingsnis daugeliui receptų, tačiau daugiau Puikus maisto gaminimas maisto žinovė ir kulinarinių knygų autorė Nicole Rees padeda paaiškinti, kodėl taip nėra. Plikymas skaido išrūgų baltymus, esančius piene, kurie kitaip silpnina glitimą įmaišykite į tešlą ir neleiskite jai tinkamai iškilti - taigi, atsižvelgiant į receptą, ji iš tikrųjų yra gana svarbi. Kitą kartą, kai jūsų recepte bus raugintas pienas, neskubėkite jo padaryti, kad gautumėte geriausios kokybės tešlą.
Skaityti daugiau:Kodėl pleiskanojimas tebėra svarbus autorius Puikus maisto gaminimas
Šis patarimas, tiesiai iš garsenybių maisto vėpla Altonas Brownas, kilęs iš seno 2010 Gerai valgo klipas kuriame Braunas dalijasi savo patarimais, kaip pasigaminti tobulą kavos puodelį. Jo triukas? Į kiekvieną šešis šaukštus kavos tirščių pridedama 1/4 šaukštelio košerinės druskos. „Druska ne tik sumažina kavos kartumą, bet ir išlygina„ vandentiekio “rezervuaruose laikomo vandens skonį.“ sako Brownas. „Aš ėmiau įpilti ketvirtadalį šaukštelio košerinės druskos į šešis šaukštus grunto.“
Skaityti daugiau:Altono Brauno kavos darymo triukas yra keistas, tačiau jis veikia
„Kai kepate mėsą, raumenų skaidulos ir baltymai pradeda trauktis ir išstumia drėgmę“, - patvirtino maisto žinovė Vaikinas KrosbispasakojoMaisto technologų institutas. „Jei iškart supjaustysite mėsos gabalą, iš raumenų skaidulų išspausta drėgmė pritrūks.“ Crosby sprendimas? Prieš pjaustydami mėsą, leiskite mėsai pailsėti 15 - 20 minučių. Šiuo metu pluoštai pradės dygti sugerti dalį drėgmės, tai reiškia, kad mažiau drėgmės neteksite, kai įpjausite į jį. Taigi būkite kantrūs, skirkite laiko ir jūsų kepsnys turės daug didesnę tikimybę išeiti drėgnas.
Skaityti daugiau:Kodėl po virimo turėtumėte ilsėtis mėsoje
Virimas virimo metu yra temperatūros padidėjimas po baltymai pašalinami iš šilumos šaltinio, o temperatūros padidėjimas iš tikrųjų gali būti reikšmingas. Jei leisite mėsai pailsėti 10–15 minučių, vidinė temperatūra padidės nuo penkių iki dešimties laipsnių “, - sako Jessica Gavin, sertifikuota maisto žinovė, tinklaraštininkė ir autorė. Šis padidėjimas gali būti skirtumas tarp vidutinio reto ir vidutinio. Atminkite tai, kai kitą kartą kepsite brangų mėsos gabalą.
Skaityti daugiau:Maisto temperatūros vadovas gaminant mėsą pateikė Jessica Gavin
Po blanšinimo jūsų daržovės bus garuose karštos, tačiau garai reiškia, kad šios daržovės „praranda drėgmę“, - sako McGee. Kad jūsų daržovės neišdžiūtų ir nesusiglamžytų, „McGee“ siūlo jas nedelsiant supilti į aliejų ar sviestą, kad būtų sukurta vandeniui atspari kliūtis, kuri užrakins drėgmę. Jei kada nors norėjote tobulai blanšuotų žalių pupelių su paveikslėliais, tai darykite taip. Galite žiūrėti visą „McGee“ vaizdo įrašą, kuriame paaiškinamas mokslas čia.
Kitas genijus patarimas iš McGee yra protingas būdas pratęsti uogų galiojimo laiką. Anot McGee, karšto vandens procedūros gali sulėtinti uogų pelėsių augimą - dėl to jos gali ilgiau tarnauti. Taigi iki trumpai nukoškite uogas į puodą su karštu vandeniu, galite padaryti juos ilgiau. Jis išbandė metodą, naudodamas įvairias vandens temperatūras ir laikus, ir galiausiai nusprendė, kad 30 sekundžių 125 ° F vandenyje yra tobulas sprendimas. Taigi kitą kartą, kai grįšite namo iš maisto prekių parduotuvės, duokite uogoms mirkyti karšto vandens. (Rimtai: Gaukite McGee knygos kopiją, Maistas ir maisto gaminimas: virtuvės mokslas ir istorija, „Amazon“.)
Skaityti daugiau:Ar ši stebinanti technika ilgiau išlaiko braškes šviežesnes?
