Kombucha. Paprastai, kai žmonės kalba apie „Kombucha“, jie skirstomi į 1 iš 3 kategorijų: Mylėk! Negaliu pakęsti! Arba, mano mėgstamiausias... koks velnias yra tai?! „Kombucha“ yra saldinta arbata, rauginama naudojant a žvalus („Simbiotinė bakterijų ir mielių kultūra“). Kombucha partijos pagaminimas užtrunka 7–14 dienų, o rezultatas yra putojantis, šiek tiek tirštas, šiek tiek saldus užpilas, kuriame, matyt, yra visa gausybė aminorūgščių ir vitaminų…
Kombucha buteliuose galite rasti iš tokių gamintojų „GT Dave’s“ „Whole Foods“ ir panašiuose dalykuose, tačiau vidutinis jų dydis yra nuo 3,50 USD iki 5 USD už vieną butelį. Taigi nusprendžiau pabandyti pasigaminti savo namuose ...
Bet kur pradėti? Nebuvo taip, kad galėčiau pasiimti pradedantį šnipštą iš savo kaimynystės maisto prekių parduotuvės. Bet draugai, sėkmė slypi sandėlyje. Aš užvirinau sūrius ir papasakosiu, kaip aš tai padariau. Peržiūrėkite daug daugiau nuotraukų žemiau!
Dalykas, kuris paskatino mane įbaugintą mažąjį save tai išbandyti, buvo klasė, kurią mačiau reklamuojama
Bruklino virtuvė Viljamsburge: „Viskas apie kombucha“ klasė, kurią moko nuosavas Bruklino kombuchamanas Ericas Childsas, kuris įsteigė savo kombucha kompaniją (kurią netikėtai pavadino „Kombucha Brooklyn“). 1,5 valandos klasė pažadėjo išmokyti mane gėrimo istoriją, jo naudą sveikatai ir, svarbiausia, duoti man viską, ko man reikėjo namuose gaminti. Skamba tobulai. Ir tai buvo būtent tai, ko aš tikėjausi. Erikas Childsas buvo apsvaigęs nuo gėrimo ir kombucha darymo, jis laisvai dalijosi patarimais, patarimais ir receptais. Tą vakarą palikau savo mažą startinį indelį (kuriame yra mano 3 colių skersmens „scoby“ diskas), savo „Kombucha 101“ paketą ir didelį 5 litrų stiklainį. (Gal kiek ambicingas, bet buvau ryžtingas.)• 4 litrai filtruoto (ne čiaupo!) Vandens
• 8 arbatos maišeliai (tik juodoji, oolonginė, žalioji arba baltoji arbata)
• 1,5 puodelio baltojo cukraus (NE rudo. „Whole Foods“ 365 organinis cukranendrių cukrus veikia gerai)
• 1,2 puodelio kombucha iš ankstesnės partijos kaip rūgšties užpilas
• 1 kombucha kultūra arba scoby (dydis nesvarbu)
• 5 litrų stiklainis
• Švarus audinio gabalas stiklainiui uždengti (žmonos sumušėjo marškinėlių detalė yra tobula!)
• Guminė juosta audiniui pritvirtinti
• Kai kurie buteliai paruoštai arbatai laikyti
• Šilta vieta laikyti (idealu 70–86 laipsnių pagal Farenheito laipsnius)
• Nemetalinis šaukštas ir matavimo puodelis
Galų gale nusprendžiau, kad turėčiau pradėti nuo „quart Bell“ stiklainio, o ne nuo 5 litrų stiklainio, kaip sako Ericas nurodė, jei mano „booch“, kaip jis vadina, pirmą kartą nepasirodė mano skoniu aplink. (Žiūrėkite žemiau, jei gaminate 5 litrų partiją.) Taigi, kruopščiai išvalęs rankas ir stalčius, stiklainius ir nemetalinius indus, kuriuos ketinau naudoti, aš švelniai išėmiau savo šašlyką iš maišo ir padėjau sėdėti ant lėkštės (gruntuotos šaukšteliu kombucha, kad nepajudintum kultūros), kol ruošiau arbatos.
Kadangi gaminu labai mažą 1 ketvirčio partiją, aš naudojau atsargas, kurios buvo mano pradiniame inde. (Ericas Childsas iš esmės padarė mūsų pirmąjį alaus gaminimą „nuo manekeno“, iš anksto išmatavęs cukraus, arbatos ir kombucha užkandžius mums... tik viską sudėti.) Į indą supiliau verdantį vandenį (kurį nugruntavau keletą kartų palaikydamas po karštu vandeniu). minučių, kad stiklinė neskiltų) maždaug iki pusės ir leiskite mano juodosios arbatos maišeliams (geriausiuose Darjeeling ir Oolong) 20 minučių.
Kai arbata pakankamai išmirkusi, išėmiau maišelius ir maišiau su cukrumi, kol jis ištirpo. Tada aš užpyliau likusį stiklainį šaltu vandeniu, įpyliau starterio skysčio ir atsargiai įleidau savo šašlyką į užpilą (ruda puse žemyn) ir pritvirtinau arbatos skiautelę, uždengdama ją gumine juostele. Galiausiai jis buvo prie tamsios, šiltos spintelės virš mano šaldytuvo, kad galėčiau sėdėti ir raugėti. Ir aš laukiau ...
... ir tai suveikė! Po kelių dienų virimo viršuje pradėjo formuotis naujas šašlykas - „kūdikis“. Kaip matote iš aukščiau pateiktos mano nuotraukos, praleistos laiku, mano mama scoby persikėlė į mano alaus viršūnę maždaug 3 dieną, o tada pradėjo formuotis naujas scoby. Naujasis šykštuolis buvo baltas, o užplikytas kvapas labai kvepėjo actu, pavyzdžiui, kombucha, kuris yra geras ženklas. Niekada nenorite, kad jūsų vaikas kvepėtų mėsa ar sūrumu. Tai reiškia, kad jis užterštas.
Apie 5 dieną pradėjau gaminti alaus mėginius, kad nustatyčiau, kada galėčiau jį išpilstyti. Kada išpilstyti į butelius iš tikrųjų lemia asmeninis skonis, tai, kaip saldus tu nori savo sultinio. Kuo ilgiau jį paliksite, tuo daugiau cukraus bus „suvalgytas“ ir tuo sultingesnė bus jūsų bulvė. Šį kartą baigiau išpilstyti į aštuntą dieną.
Kai nusprendžiau, kad booch yra paruoštas, atsargiai pašalinau šnipštį (dar kartą įsitikindamas, kad viskas aplinkui buvo nepaprastai švarus!) ir išfiltravo užpilą, truputį atsilikdamas kaip mano „pradinis skystis“ kitam užvirinti. Tada aš užpyliau užpilą į konservavimo indelį ir įdėjau į spintelę, kad 2 dienas karbonizuotųsi. Po to aš pernešiau jį atšaldyti šaldytuve... ir voila! Mano pirmoji naminio kombucha taurė.
Jaučiausi pakankamai užtikrintai, kad pradėčiau 5 litrų partiją, ir dabar galėjau sekti Erico pateiktus matavimus savo „Kombucha 101“ pakuotėje (ir parodyta aukščiau). Kadangi tai buvo tokia didesnė partija, aš leisdavau virti visas 14 dienų. Tai galite pamatyti čia 12 dieną. Nors aš pradėjau nuo savo mažos 3 colių skersmens motinos, mano mažylis šabakštynas išaugo iki mano didelio indelio pločio. Mano palaima iš šios partijos davė 7 stiklainius!
Jei jus domina alaus darymas namuose, jei norite pradėti, turėsite surasti žvynelį. (Jei esate Niujorko rajone, mielai pasidalinčiau su jumis vienu iš savo scobių!) Scobius galite rasti internete, nors turiu pripažinti, kad toks būdas mane šiek tiek atbaido. Ir, kaip sakė Sara Kate Gillingham-Ryan, yra kažkas labai nerimą keliančio susitikimo su gatvės kampeliu „apsikeisti grybais“ (ko ji galiausiai nepadarė.) rekomenduokite susirasti draugą, iš kurio pasisemtumėte kultūros, arba suraskite savo rajone restoraną, kuriame gaminami ir parduodami kombucha, ir paklauskite jų virėjo, ar jis / ji norėtų pasidalinti kultūra su tu. Aš beveik tai padariau pats, kol nesuradau „Kombucha“ klasės.
Yra daugybė skonių ir arbatų, kuriuos galite pridėti po fermentacijos, prieš išpildami į butelius. Galite pridėti dar vieno arbatos skonio, sulčių tyrės, džiovintų vaisių... pasirinkimo galimybių yra begalė! Aš to dar neeksperimentavau, bet labai norėčiau kada nors tai išbandyti.