Vienas iš mūsų mėgstamiausių vasaros patiekalų yra caprese salotos; skonis kaip taigi geras ir šviežias, nes mes galime gauti 2 iš 3 pagrindinių ingredientų, pomidorų ir baziliko, tiesiai iš savo pačių konteinerių sodo. Anksčiau manėme, kad labai blogai, kad turime eiti į maisto prekių parduotuvę šviežios mocarelos, tačiau turėdami 30 minučių mozzarella receptas iš Seminaro, mums to nereikės!
Ingridientai
1 galono nenugriebto pieno (geriausia homogenizuoto pieno arba šviežio ūkio pieno; veiks mažai riebalų pienas, tačiau sūris bus sausesnis ir mažiau kvapnus)
1 1/2 šaukštelio citrinos rūgšties, ištirpintos 1/2 puodelio ne chlorinto vėsiojo vandens (naudokite 2 šaukštelius, jei naudojate žalią pieną)
1/4 šaukštelio skysto šliužo fermento arba 1/4 šliužo fermento tabletės, praskiestos 1/4 puodelio ne chlorinto vėsiojo vandens
1 arbatinis šaukštelis sūrio druskos (nebūtina)
Įranga
6–8 ketvirčių sunkusis nealiumininis puodas (aliuminis ar ketaus neveiks)
Sūrio gaminimo ar saldainių termometras (turi aiškiai nuskaityti 80–120 laipsnių F)
1. Dideliame, sunkiame nealiumininiame puode pieną pašildykite iki 55 laipsnių, tada įmaišykite praskiestą citrinos rūgštį. Pieną pašildykite iki 90 laipsnių per vidutinės silpnos ugnies, jis pradės garbanoti.
2. Švelniai įmaišykite praskiestą šliužo fermentą šveitimo judesiu. Kol maišote, pieną toliau kaitinkite iki 100–105 laipsnių. Varškė pradės traukti nuo puodo, o mišinys smarkiai sutirštės.
3. Varškė bus blizgi ir jogurto konsistencija. Kai tai pamatysite, varškę išpjaustytu šaukštu išimkite į dubenį.
4. Išrūgas (be varškės) įkaitinkite iki 175 laipsnių. Į išrūgas įpilkite maždaug 1/4 puodelio nejodintos druskos. Puodą laikykite ant žemo degiklio, kad palaikytumėte tokią temperatūrą. Varškę padalinkite į du rutulius. Įdėkite vieną rutulį į mažą sietelį ir maždaug 5 sekundes panardinkite į karštas išrūgas.
5. Pašalinkite jį iš išrūgų ir minkykite rutulį, aplenkdami jį ant savęs, ir pabandykite išpilti kuo daugiau skysčio. (Jei turite jautrias rankas, šiuo metu jums gali prireikti guminių pirštinių.) Pakartokite šį procesą 3 ar 4 kartus su kiekvienu rutuliu. Kai sūris ištemptas nesulaužant, jis yra paruoštas.
6. Šiuo metu galite susukti jį į mažus rutuliukus ir valgyti šiltą arba galite pridėti šviežių žolelių. Jei ketinate laikyti, 30 minučių panardinkite į ledinį vandenį, kad temperatūra sumažėtų. Po to galite jį išimti iš vandens ir sudėti į uždengtą indą šaldytuve, ir jis laikysis savaitę. (Neišmeskite puodo, kuriame pilna išrūgų! Tai truks kelias savaites šaldytuve ir puikiai tiks duonai gaminti arba naudoti kaip sriubų ar kokteilių pagrindą.)
Papildomi užrašai: Didelis patarimas yra naudoti vietinį, mažai perdirbtą ar neperdirbtą pieną (dar žinomą kaip žalias arba nepasterizuotas pienas). Ricki Carroll perspėja, „Problema yra ta, kad pienas yra gabenamas į visas šalis po perdirbimo didžiulėse perdirbimo įmonėse. Tam pienas turi būti perdirbamas aukštesnėmis tempais, tada ilgą laiką laikomas šaltoje temperatūroje, einant šiuos didelius atstumus į rinkas. Tai ypač pasakytina apie mūsų vadinamuosius „ekologiškus pienus“. Daugelis pieno, nepaženklintų kaip UP (ypač pasterizuotas), iš tikrųjų yra šilti ir šalti. sugadinta ir nesudarys tinkamos sūrio varškės šiai „Mozzarella“, jei jūsų sūris neveikia, naudokite mūsų sauso pieno miltelių ir grietinėlės nurodymus rinkinys. “
Receptas paskelbtas gavus leidimą Seminaras. Autorius, Alana Černila, turi savo maisto tinklaraštį, Valgymas iš žemės, kuriame ji dalijasi savo gamintais receptais ir maisto gaminimo namuose patirtimi (galima rasti 30 minučių „Mozzarella“ čia). Originalus ir išsamesnis „Ricki Carroll“ receptas Namų sūrio gaminimas.
