Mano meilė ketaus yra tokia gili ir ištverminga, kad aš net neleisiu savo vyrui išvalyti mano mylimos ketaus keptuvės. Nors yra daug mitų apie ketaus puoselėjimą, priežiūrą ir valymą, aš sutinku su labai keliais iš jų. Tiesą sakant, čia yra šeši dalykai, kurių niekada nedarysiu su ketaus keptuve.
Daug atsiprašome puikių „Lodge“ ir „Le Creuset“ kūrėjų, tačiau nusipirkti visiškai naują ketaus keptuvę yra šventvagiška aš - ypač kai taupumo parduotuvėse ir antikvarinėse parduotuvėse yra lentynos, kurių daiktai slenka tiek daug, kad yra labai naudingi keptuvės. Ne, man jokios naujos geležies. Panaudoto ketaus verta ieškoti ir pagardinti save.
Čia taip pat yra šiek tiek istorijos, patvirtinančios mano mąstymą. Senesni keptuvės prieš tai buvo šlifuojami prieš parduodant kaip gamybos procesą, tačiau šeštajame dešimtmetyje padidėjus ketaus pardavimui, daugelis gamintojų nuleido poliravimo žingsnį. Tai reiškia, kad dauguma šiuolaikinių ketaus keptuvių turi šiek tiek nelygų paviršių, kurį galima išlyginti tik reguliariai naudojant ir pagardinant. Nusipirkę naudotą keptuvę - net ir tą iš 80-ųjų - reiškia, kad šlifavimas jau atliktas už jus.
Ketaus indai pagerėja naudojant. Nors kepimas ketaus gali atrodyti kaip skausmas, kurį žinai, ką daryti, iš tikrųjų virti kiekvieną kartą jį naudojant tampa lengviau. Keptuvės pagardinimas po kiekvieno naudojimo sukuria ploną polimerizuoto aliejaus sluoksnį, kuris apsaugo keptuvę ir tampa nelipniu paviršiumi. Jei savo keptuvę naudosite tik keletą kartų per metus, ši „nelipni“ danga bus labai plona ir linkusi įklijuoti ar sugadinti. Reguliariai kepti, rauginti ir kepti ketaus, ilgainiui kiaušinius virti yra daug lengviau.
Venkite virti rūgštų maistą savo ketaus “yra blogas gandas, kurį girdėjo daugelis virėjų. Tiesą sakant, palikti ketaus, kad įsigertų į kriauklę, jam blogiau nei bet koks pomidorų padažas ar muilas. Ketaus yra akytos, tai reiškia, kad ilgai veikiant vandeniui, jis gali sugerti drėgmę ir ilgainiui rūdyti. Nors trumpas mirkymas nepadarys daug žalos, aš vengiu to mirkyti, bijodamas jį pamiršti ir sugadinti vaistą, kurį taip sunkiai dirbau.
Dėl tikrai įstrigusių nešvarumų aš verdu keptuvę iki virimo su keliais puodeliais vandens ir šilto vandens pagalba nupurškiu netvarką. Nupilkite šiltą vandenį ir nukoškite, tada nuvalykite, nusausinkite aliejumi ir laikykite keptuvę kaip įprasta.
Tie žali ir metaliniai šveitikliai yra mano ketaus meilės egzistavimo pagrindas. Aš niekada nesiryžau kepdamas naudoti metalinę mentelę ant savo keptuvės, tačiau tie plieninės vilnos šveitikliai yra blogas dalykas norint gerai išgydyti. Vietoj to, šiek tiek košerinės druskos ir aliejaus glazūra yra visos šveitimo jėgos, kurių man reikia, kad ketaus kaip švilpukas būtų švarus.
Leiskite pripažinti, kad tai buvo nusikaltimas, kurį ilgą laiką padariau prieš savo ketaus. Krosnelė yra ideali vieta laikyti sunkią keptuvę, kai ją reguliariai naudojate, nes ji yra gana sausa ir arti viryklės. Išskyrus tai, kad kaskart netyčia pašildydami krosnį su ketaus keptuve viduje, lėtai pašalinate kietėjimą. Vietoj to keptuvę laikykite kartu su likusiais puodais ir keptuvėmis. Nepamirškite tarp rankšluosčių paslysti popierinį rankšluostį, kad apsaugotumėte vaistą nuo trinties ir atmosferos drėgmės.
Tai yra tikrai keistas patarimas, kurį aš atsiėmiau iš „Lodge“ žmonių. Jie išsiunčia, sandėliuoja ir parduoda savo ketaus su popieriaus lapeliais. Nežinodamas jų logikos, bandžiau laikyti savo mėgstamą keptuvę su popierinio rankšluosčio pamušalu ir niekada nežiūrėjau atgal. Dabar popierinis rankšluostis leidžia man sukrauti kitas keptuves ant mano ketaus ir išsiurbia likusią drėgmę, susidariusią po valymo.
Atrodo, kad kalbėdami apie ketaus legendą ir kraštotyrą, mes pamirštame, kad šie keitikliai yra kalti iš ketaus, metalo, skirto laiko išbandymui. Žinoma, mano vyras paliko mano ketaus keptuvę per naktį mirkyti muiliniame vandenyje ir, kol aš buvau pasmaugtas, tai tikrai nesugadino keptuvės. Aš ją išvaliau, nusausinau ant viryklės, sutepiau aliejumi ir dar dieną kepiau. Jie yra atsparūs. Tačiau norėdami juos išlaikyti taip, turite jais nuolat rūpintis.
