Pavasaris Šiaurės Amerikoje yra aukščiausiasis sezonas fiddlehead'ams - naujo paparčio stiebelio daigams, kurie dar neišsiskleidė, yra lapų gerbėjas. „Fiddleheads“ yra laukinė, vešli, traški daržovė, turinti daug antioksidantų, jos yra nepaprastai gausios ir lengvai randamos visame pasaulyje.
Man pasisekė, kad mane pakvietė pasivaikščioti su draugu į jos kotedžą netoli trepanijos linijos Vankuverio kalno pakraštyje, Britų Kolumbijos šiauriniame krante. Netoli jos namų esantis takas pasirodė esąs puikus pagrindas pašėlti fiddlehead'ams. Veislė, kurią mes kolekcionuojame, yra „Bracken Fern“, kitokia veislė nei tobulai susuktos rozetės Galbūt matėte prekybos centre, o Brakeno paparčio viršuje yra keletas rišamų ritinių kotelis.
Surinktos „Bracken“ fiddlehead turi būti mirkomos vandenyje per naktį, kad nuplautų aprūdijusią pūkelį ir karčią dangą. Ši įvairovė yra labai populiari Azijos virtuvėje, ją galima paruošti garuojant, verdant, verdant, arba galima išsaugoti džiovinant, sūdant ar marinuoti. Dažnai pranešama, kad jie turi du kartus daugiau antioksidantų nei mėlynės.
Kai kurių rūšių paparčiai nėra valgomi, o Brakeno paparčio organizme yra nedidelis kiekis cheminių medžiagų, kurios didelėmis dozėmis yra kancerogenas. Tai yra klasifikuojamos mažoje vietoje kaip kava atsižvelgiant į tai, kad jos sukelia vėžį, o mažomis - nelaikomos kenksmingomis porcijos. Abu šie punktai sukėlė tam tikrą painiavą ir baimę dėl šio nuostabaus laukinio ir valgomojo augalo. Taigi, jei norite pašarų savo pačių fiddlehead'ams, turbūt geriausia yra išsirinkti vadovą, kuris galėtų išmokyti jus teisingos įvairovės ir mėgautis jomis saikingai.
Nuotraukos iš kairės (pateikė Kathryn Wright): 1. 2 tako „Bracken“ fiddlehead detalė. Brandžios Brakeno paparčiai 3. Brackeno kotelis pasirodys iš žemės 4. Vaizdas iš Vankuverio iš 5 tako. „Bracken Fiddlehead“ detalė