Patinka produktai, kuriuos išsirinkome? Tiesiog FYI, mes galime uždirbti pinigų iš nuorodų šiame puslapyje.
Viktorija Pearson
Šį mėnesį aš turiu naują, bet nesenstantį skonio sprogimą kaip tik jums: mano šešių sluoksnių sūdytos karamelės pyragas. Teisingas įspėjimas, skoniai yra galingi, todėl nenustebkite, kai nuostabus derinys yra saldus ir sūrus.
Pats pyragas yra lengvas. Nors yra daugybė mažų žingsnelių, jie visi aprašyti recepte. Jo trupiniai yra labai sodrūs, smulkūs ir subtilūs - tai tiesioginis ingredientų derinimo rezultatas. Taigi būkite atsargūs ir nepermaišykite tešlos, nes jūsų pyragas bus kietas. Apledėjimo sėkmės pagrindas yra leisti virintam cukrui pakankamai ilgai atvėsti, kad jis atšiltų iki kambario temperatūros. Būkite kantrūs: tai užtrunka, bet verta. Patikėk manimi, šis apledėjimo receptas yra daug lengvesnis nei tradicinis, kuriam reikalingas saldainių termometras ir malda. Tai nepriekaištinga, jei tik leisite tam cukrui atvėsti, kaip aš sakiau. Man patinka ką nors kita daryti virtuvėje, kol vėsta, todėl nesėdžiu ten spoksodama į tai, laukdama... Žinai ką turiu omenyje?
Pamoka: Kai perpjaunate pyrago sluoksnius per pusę, nebent turite tiksliai nindzių - ko aš ne, nesitikėkite, kad supjaustysite juos 100% tobulai! Kam rūpi? Reguliuodami apledėjimo tarp jų storį, galite įsitikinti, kad sluoksniai yra lygūs. Priešingu atveju jūsų baigtas tortas atrodys kaip Pizos pasviręs bokštas. Sidabrinis šios problemos pamušalas yra tas, kad tarp sluoksnių dažnai būna papildomų apledėjimų - tai, kuo nesiskundžia niekas iš jo dešiniosios proto pusės.
Kalbant apie pyrago dekoravimą, atvirai esu iš savo lygos, todėl man labiausiai patinka paprastas požiūris: rožių žiedlapiai, suplaktas šokoladas ar kapoti riešutai. Negali būti lengviau!
Laikyk mane paskelbtą - papasakok man apie savo kepimo nuotykius komentuodamas žemiau. Laimingo kepimo! Meilė, Aleksai.
Išeiga: vienas 9 colių pyragas, maždaug 16 porcijų
Dėl torto
9 šaukštai sūdyto sviesto, šalto, plius dar keptuvėms
3¼ puodelio plius 2 šaukštai cukraus
2 šaukštai plius ¾ šaukštelio vanilės ekstrakto
12 šaukštų sūdyto sviesto, išlydytas
8 kiaušinių tryniai
4 kiaušiniai
3¾ puodelių pyrago miltų, dar daugiau keptuvių
2 šaukštelių druskos
1 šaukštas plius 1½ šaukštelio kepimo miltelių
¾ puodelio pasukų
1 puodelis plius 2 šaukštai sunkios grietinėlės
1. Įkaitinkite orkaitę iki 325 ° F. Sviestą ir miltus supjaustykite trimis 9 colių pyrago keptuvėmis, kiekvienos keptuvės dugne įdėkite pergamentą, apvoliokite sviestą ir miltus.
2. Elektrinio stovo maišytuvo dubenyje, pritvirtintame prie mentelės, vidutiniu greičiu plakite šaltą sviestą iki labai lengvo, maždaug 5 minutes. Dubenį kelis kartus išplakite žemyn, plakdami, pamažu įpilkite cukraus.
3. Įpilkite vanilės ir plakite dar 5 minutes, dubenį vėl nugręždami žemyn. Mišinys bus labai rupus ir grūdėtas.
4. Sukite greitį iki mažo ir supilkite išlydytą sviestą, kiaušinių trynius ir kiaušinius plakdami, kol jie visiškai susimaišys. Išjunkite maišytuvą.
5. Dideliame dubenyje sumaišykite miltus, druską ir kepimo miltelius.
6. Vidutiniame maišymo dubenyje išplakite pasukų ir grietinėlę, tada vėl įjunkite maišytuvą iki mažiausio greičio. Įpilkite pusę miltų mišinio, tada pusę pasukų mišinio, tada likusius miltus, tada likusius pasukus. Nulupkite dubenį pagal poreikį, tačiau būtinai nepermaišykite tešlos, nes pyragas bus kietas.
7. Supilkite tešlą į 3 paruoštas keptuves, padaliję ją lygiomis dalimis, ir kiekvieną keptuvę suspauskite ant tvirto paviršiaus, kad išsiskirtų oro burbuliukai. Įdėkite keptuves į orkaitę ir kepkite 25–30 minučių, kol jos virs rudos spalvos, o dantų krapštukas ar peilis pasirodys švarus.
8. 10 minučių atvėsinkite pyragus, tada aptepkite nuobodu peilio kraštu aplink keptuvės perimetrą ir apverskite juos ant šaltos kepimo skardos ar stovo. Pastaba: šie pyragai gali būti užšaldyti iki 3 mėnesių.
9. Kai būsite pasiruošę ledo ir surinkti pagrindinį pyragą, kiekvieną atskirkite horizontaliai per pusę, iš viso 6 sluoksnius. Prieš ledydami, įsitikinkite, kad visi sluoksniai yra šalti.
Dėl karamelės apledėjimo
4½ lazdelių (36 šaukštai) sūdyto sviesto
1 puodelis plius 2 šaukštai pusantros
Tvirtai supakuoti 4½ puodelio šviesiai rudo cukraus
2¼ puodelio cukraus pudros, tvirtai supakuotos
4 šaukštai vanilės ekstrakto
2¼ šaukštelių druskos
1. Dideliame, sunkiame puode ant vidutinės ugnies ištirpinkite sviestą. Kai sviestas visiškai ištirps, įmaišykite pusantro ir tada rudojo cukraus.
2. Pasukite ugnį į aukštą ir mišinį užvirkite. Sumažinkite šilumą ir troškinkite apie 8 minutes, kol cukrus ištirps ir karamelės mišinys taps lygus.
3. Nukelkite nuo ugnies ir leiskite atvėsti iki kambario temperatūros. Aš iš tikrųjų įdedu į šaldiklį, kad atvėstų apie 30–40 minučių, nes kitaip tai gali trukti visą dieną.
4. Kai atvės, perpilkite karamelės mišinį į elektrinio stovo maišytuvo, prie kurio pritvirtintas irklas, dubenį ir vidutiniu greičiu sumuškite cukraus pudrą, vanilę ir druską.
5. Atvėsinkite pyrago sluoksnius su maždaug 1 puodeliu apledėjimo, sukraudami juos kaip tik galite. Bet kokį likusį apledėjimą galima lengvai sudėti į surinktų pyragų viršų ir šonus.
