Patarimai, kaip virti vištieną

Taigi daugelis iš mūsų pasitikime vištiena savaitę po savaitės: ji yra liesesnė už jautieną, ji yra pakankamai neutrali, kad skoniu norėtume bet kokio noro, ir gana lengvai virti. Bet nesvarbu, ar esate rūdijęs su baltymais, ar norite pasigilinti į savo žaidimą, atkreipkite dėmesį į šias dažnas klaidas, kurios gali padaryti paukštį ar sugadinti jį.

1. Pradėsite nuo ne tokios puikios vištienos.

Taip, taip, jūs girdite, kad svarbu pirkti ekologišką jadą, yadą, tačiau su vištiena geresnė kokybė iš tikrųjų reiškia geresnį skonį. „Ši paradigma būtų organiška, laisvai laikoma, vietinė - jūs pataikote į visus pagrindus ir pradedate nuo kažko tikrai gero“, - sako Markas Bittmanas, Niujorko laikas kolonistas ir naujosios kulinarijos knygos autorius Virtuvės matrica. „Gal jūsų vištiena sausa ir beskonė, nes pirkote ne tokią puikią vištieną. Yra priežastis, kodėl geri restoranai paprastai patiekia gerą vištieną, iš dalies todėl, kad jie pradeda gaminti geresnę mėsą “.

2. Vištieną kepate pagal laiką, o ne pagal temperatūrą.

Kai visada supjaustote savo vištienos gabalą ir visada galvojate, ar tai yra muštynės mažai per daug rausva valgyti. Lygiai taip pat erzina bummeris: kai jūs jį grąžinate į šilumą, o tada perkepkite. "Vištienos atitraukimas nuo ugnies, kai storiausias mėsos termometras pasiekia 165 laipsnių F, padės jums nepriekaištingai virti vištieną kiekvieną kartą", - sako Danielle Walker iš Prieš visus grūdus"ir įsitikinkite, kad niekada neišdžiovinsite".

3. Jūs naudojate šaldytą vištieną.

Žinoma, galite sutaupyti keletą dolerių, gavę šeimos dydžio paketą sušaldytų gabalų - ir nesijaudinkite pasibaigus tinkamumo laikui, tačiau, atšilus mėsai, ji praleidžia drėgmę, todėl mėsa būna kietesnė virti.

4. Jūs minios keptuvę.

Nesvarbu, ar kepate daržoves, kepsnį, ar vištieną, į keptuvę įdėdami per daug maisto iškart išvengsite tinkamo paieškų. "Drėgmė išsiskiria, bet neišgaruoja pakankamai greitai, todėl jūs garuojate ne raugindami", - sako Bittmanas. (Nothin 'kaip soggy vištienos krūtinėlė vakarienei.)

5. Pasiekiate tik krūtinę be kaulų.

„Užuot nusipirkę kaulų, odos ant gabalų, kurie yra ne tik prieinamesni, - sako Walkeris, - bet ir pridėkite sodraus, mėsingo skonio ir sultingumo prie gatavo patiekalo, kurio niekada negalėjo vištiena be kaulų, be odos pasiekti “.

6. Jūs per greitai apkepinate vištieną.

Didžiausias iššūkis, norint paruošti krūtis, yra per didelis jų kepimas, tačiau neleiskite, kad ta baimė kliudytų jums leisti juos gerai gaminti. „Jūs turėtumėte vištieną paversti tik vieną ar du kartus, kad ji galėtų paruduoti“, - pataria Bittmanas. "Nesijaudink su tuo; kitaip nebus tinkamai ieškoma “.

7. Vištieną kepate alyvuogių aliejuje.

Norite vištieną virti per pakankamai aukštą, kad galėtumėte jos apkepti. Nesinori per daug kaitinti alyvuogių aliejaus. Kodėl? Visi aliejai turi dūmų tašką - temperatūrą, kurią aliejus gali pasiekti prieš rūkant ir degant - ir alyvuogių aliejaus yra gana mažai. Jei norite gauti skanių sultingų vištienos patiekalų, geriau naudoti kokosų, dygminų arba saulėgrąžų aliejų.