Kaip pavasaris ūkininko turguje įkvepia jus virtuvėje?
Tai yra mano mėgstamiausias metų laikas! Pasivaikščiojimas turguje su savo sezono žolelėmis, švelniais žalumynais ir laukinėmis gėlėmis yra geriausias nuotaikos gerinimo būdas atsiriboti nuo žiemos bliuzo. Dėl šių ingredientų nereikia daug pastangų keliant maistą ir draugus. Sezono produktai yra tokie švieži, kad reikia tik paprastų ir elegantiškų paruošimų.
Ar skirtingai vertinate savo mitybą / sveikatą pagal sezoną?
Absoliučiai. Kiekvieną sezoną reikia maitinti savo kūną skirtingai. Mūsų kūnas trokšta skirtingų patiekalų iš vieno sezono į kitą. Pavyzdžiui, vasarą geriau sutelkti dėmesį į maisto produktų aušinimą, kad būtų galima valdyti šilumą ir agresyvią temperatūrą. Rudenį ir žiemą reikia pašildyti, sumalti maistą, todėl šakniavaisių yra gausu, pavyzdžiui, moliūgų ir saldžiųjų bulvių. Pavasarį laikas valgyti lengvesnius. Kartaus, sutraukiančio ir sauso maisto produktai sumažina uždegimą, depresiją ir nuovargį, kurį galite jausti iš ankstesnių žiemos mėnesių. Pagalvokite apie drėkinimą ir gryninimą. Puikūs pavyzdžiai yra šparagai, artišokai, daigai, salotos, ridikai, lapiniai žalumynai, petražolės ir vandens kruopos. Šiuo metų laiku jų gausiai auga. Jei tikrai apie tai galvojate, valgymas pagal sezoną iš tikrųjų turi daug prasmės!
Kodėl šie trys ingredientai dabar yra tokie ypatingi?
Šparagai, žirniai ir ridikai yra vieni iš „karštų“ ingredientų. Padaryti paprastą pasiruošimą, kad šie ingredientai dainuotų šiuo metų laiku. Paprasčiausias jų marinavimas arba greitas maišantis yra vienas žingsnis nuo įprastų pietų ar vakarienės pertvarkymo. Priežastis, dėl kurios sunkiųjų daržovių patiekalai populiarėja visuose restoranų meniu, vaidina svarbesnį skonių meniu vaidmenį. Aš čia kalbu ne tik apie garnyrą. Yra tiek daug variantų, kaip galima kūrybiškai ir paversti daržoves pagrindiniu, taigi išsišakokite! Mano soba makaronų patiekalų fiddlehead'ai jūsų lėkštėje įneša keistumo. Jie yra puošnūs, labai panašūs į šparagų skonį, be to, jie teikia daug naudos sveikatai.
Ar yra kokių nors viešai neatskleistų patarimų, kaip prausti jūsų žiemą?
Gali atrodyti, kad pereinama iš ramios, tamsios ir šaltos žiemos į šviesų ir orų pavasarį. Geriausias mano patarimas: tai lengviausias metų laikas valyti. Tačiau būkite kantrūs ir ramiai įsitraukite į tai. Tai nereiškia, kad einate greitai tris dienas. Tai reiškia, kad reikia valgyti lengvesnį ir ekologiškesnį patiekalą. Taip, jūsų maistas iš tikrųjų gali būti paruoštas! Įsigykite į sėkmę apsilankę ūkininkų turguje ir apsirūpindami šaldytuvu kartu su visais savo sezono favoritais. Žalia sulčių per dieną pilna šarminių žalumynų arba paprastos salotos iš salotų, ridikėlių ir žirnelių su cukrumi pašalina jūsų organizmo rūgštingumą ir uždegimą ir suteikia energijos, reikalingos naujai priimti sezono metu.
Išeiga: 4
Ingridientai:
1 puodelio pjaustytų žirnių
2-3 šaukštai. alyvuogių aliejus
žiupsnelio raudonųjų pipirų dribsnių
¼ puodelio pjaustytų vasarinių svogūnų
1 skiltelė česnako, grubiai supjaustyta
jūros druska
1 valgomasis šaukštas. saldus miso
sultys iš ½ citrinos
½ šaukštelio. citrinos žievelė
¼ puodelio supakuotų šviežių mėtų, grubiai supjaustytų
Nurodymai:
Išvirusius žirnelius 2-3 minutes apvirkite pasūdytame verdančiame vandenyje. Atvėsinkite lediniame vandenyje.
Įkaitinkite 1 valg. alyvuogių aliejaus su raudonųjų pipirų dribsniais ant vidutinės ugnies keptuvėje. Sudėkite svogūną ir česnaką ir pakepinkite keletą minučių. Tada pridėkite ¾ blanširuotų žirnių su žiupsneliu jūros druskos. Nukelkite nuo ugnies ir įmaišykite miso.
Atvėsus, perpilkite mišinį į nedidelį virtuvinį kombainą ar dubenį. Įpilkite citrinos sulčių, žievelės ir mėtų bei apdorokite (arba sutrinkite su bulvių smulkintuvu), po truputį įpildami alyvuogių aliejaus iki vientisos, bet išlaikydami šiek tiek tekstūros. Sulenkite likusius blanširuotus žirnelius ir pagal skonį pabarstykite daugiau jūros druskos. Papuoškite šviežių mėtų ir citrinos žievele. Patiekite su naminiais arba parduotuvėje nusipirkite nupirktų pita traškučių.
Išeiga: 4
Ingridientai:
½ ryšulio šparagų, susmulkintų į kąsnio dydžio gabalėlius
¼ puodelio saulėgrąžų sėklų
¼ puodelio + 1 šaukštas. alyvuogių aliejus
jūros druska
¼ šaukštelio. kmynai
¼ šaukštelio. koriandras
mažas žiupsnelis kajeno pipirų
1 šaukštelis. turbinado cukraus
¼ puodelio pjaustytų laiškinių česnakų
1 šaukštelis. Dižono garstyčios
½ šaukštelio. šampano actas
1 Meyer citrina, sultys ir žievelė
1 valgomasis šaukštas. agavos
1 krūva pavasarinių mišrių žalumynų, suplėšytų į kąsnio dydžio gabalėlius
½ puodelio plonai pjaustytų cukraus žirnelių
3–4 švieži ridikai, plonai supjaustyti
1 maža sauja sniego žirnio ūglių
1-2 šaukštai. serbentai
1 valgomasis šaukštas. kapotų šviežių bazilikų arba mėtų
Nurodymai:
Įkaitinkite orkaitę iki 400 ° F.
Šparagus ir saulėgrąžų sėklas išmeskite po 1 valg. alyvuogių aliejaus, ¼ šaukštelio. jūros druska, kmynai, kalendra, kajenas ir cukrus. Tolygiai paskirstykite ant pusės skardos lakšto ir kepkite, maišydami iki pusės, kol šparagai iškeps ir saulėgrąžų dalelės pradės tapti auksinės spalvos, maždaug per 15 minučių. Atidėkite atvėsti.
Padažui paruošti laiškinį česnaką, garstyčias, actą, citrinos sultis, agavą ir žiupsnelį jūros druskos įmeskite į asmeninį trintuvą. Maišykite, lėtai įpildami į ¼ puodelio alyvuogių aliejaus iki vientisos masės. Atidėti.
Norėdami surinkti, su padažu sumaišykite žalumynus, žirnius su cukrumi, ridikėlius, žirnių ūglius ir šparagų / saulėgrąžų mišinį. Padalinkite į lėkštes, aukštai supildami. Papuoškite citrinos žievele, serbentais ir šviežiomis žolelėmis.
Išeiga: 4
Ingridientai:
4 uncijos soba makaronų
1 puodelio paparčiai
½ puodelio gliaudytų žirnelių
½ puodelio jūros pupelių
1 valgomasis šaukštas. alyvuogių aliejus
žiupsnelio smulkintų raudonųjų pipirų dribsnių
¼ puodelio plonai supjaustytų pavasarinių svogūnų
1-2 česnako skiltelės, sumaltos
jūros druska
1 šaukštelis. Meyer citrinos žievelė
1 šaukštelis. kapotų šviežių mėtų
šviežiai maltų juodųjų pipirų
Nurodymai:
Virkite soba makaronus pagal pakuotės nurodymus. Nusausinkite, nuplaukite ir atvėsinkite.
Blanšeras, jūros pupeles ir žirnius 2-3 minutes apvirkite pasūdytame verdančiame vandenyje. Atvėsinkite lediniame vandenyje.
Ant vidutinės ugnies įkaitinkite alyvuogių aliejų ir raudonųjų pipirų dribsnius. Sudėkite svogūną ir česnaką ir pakepinkite keletą minučių. Toliau pridėkite blanširuotų fiddlehead'ų, jūros pupelių, žirnių, makaronų ir žiupsnelį jūros druskos. Maišydami pakepkite, apkepkite ingredientus keptuvėje, keletą minučių ilgiau, kol pašildomi, ir daržovės tik pradeda traškėti. Perkelkite į dubenį ir išmeskite su citrinos žieve ir mėtomis. Pagardinkite jūros druska ir juodaisiais pipirais.
