Patinka produktai, kuriuos išsirinkome? Tiesiog FYI mes galime uždirbti pinigų iš nuorodų šiame puslapyje.
Padaro didelį apvalų židinį, kuriame naudojama 10 ar daugiau
2 pakeliai aktyvių sausų mielių
¼ puodelio šilto vandens
5 ½ puodelio universalių miltų, dar daugiau tešlai apdoroti
2 šaukštelių druskos
2 puodeliai šilto vandens arba pagal poreikį
1 šaukštas ypač tyro alyvuogių aliejaus duonos dubeniui
Už papildymą
1 didelis svogūnas, nuluptas, perpjautas ir supjaustytas plonais griežinėliais (maždaug 2 puodeliai riekelių)
2 puodeliai prinokusių vyšnių ar vynuogių pomidorų, perpjauti per pusę
½ puodelio aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus arba pagal poreikį
1 arbatinis šaukštelis rupios jūros druskos arba košerinės druskos arba pagal poreikį
½ šaukštelio džiovinto raudonėlio
1. Norėdami gaminti tešlą, ištirpinkite mieles ¼ puodelio šilto vandens ir palikite keletą minučių pastovėti, kol pradės burbuliuoti. Įdėkite miltus ir druską į virtuvės kombaino indą.
2. Išmaišykite aktyviąsias mieles ir 2 puodelius drungno vandens į išpiltą matavimo puodelį. Procesoriui nepertraukiamai veikiant, miltus ir druską trumpai sumaišykite, tada per skysčio vamzdį supilkite visą skystį ir virkite maždaug 30 sekundžių. Ant peiliuko turėtų susirinkti minkšta, drėgna tešla, šiek tiek prilipusi prie dubenėlio šonų. Jei jis labai lipnus ir išvis neišlindo iš šonų, įmaišykite daugiau miltų, po šaukštą ar du vienu metu, kad tešla sutvirtėtų ir susimaišytų. Jei tešla sausa, apdorokite daugiau vandens nedideliais kiekiais.
3. Išverskite tešlą ant lengvai miltais pabarstyto paviršiaus, iškočiokite dubenį ir švarų peiliuką. Minkykite rankomis minutę, naudodami kuo mažiau miltų, kol tešla taps lygi, apvali, vis dar minkšta ir šiek tiek lipni. Uždenkite didelį dubenį su šaukštu alyvuogių aliejaus, įmeskite tešlą ir viską apverskite aliejumi. Dubenį užkimškite plastikine plėvele ir leiskite pakilti šiltoje vietoje, kol padvigubės, maždaug valandą.
4. Kol tešla kyla, į mažą dubenį sudėkite supjaustytą svogūną, vyšninių pomidorų puseles, 4 šaukštus alyvuogių aliejaus ir ½ šaukštelio druskos ir leiskite jiems marinuoti.
5. Kepimo indą ar keptuvę, dugną ir šonus, padenkite 2 ar daugiau šaukštų alyvuogių aliejaus. Atšildykite pakilusią tešlą ir padėkite į keptuvę. Švelniai paspauskite ir ištempkite į tolygiai plokščią apvalumą, kuris užpildo keptuvę. Jei tešla yra atspari, leiskite jai keletą minučių atsipalaiduoti ir vėl ištempkite.
6. Marinuotą svogūną ir pomidorus išimkite iš dubenėlio išpjaustytu šaukštu, išleisdami sultis. Išmėtykite daržoves per visą židinį ir pirštų galiukais lengvai įspauskite, kad minkštoje tešloje susidarytų bandelių. Galiausiai ant viršaus užpilkite marinavimo aliejaus.
7 Leiskite židiniui pakilti neuždengtą maždaug 20 minučių. Ant centrinės orkaitės lentynos pastatykite kepimo akmenį, jei turite, ir įkaitinkite iki 425 °. Prieš pat kepimą, tešlą pirštų galiukais vėl švelniai pašlakstykite ir dar pabarstykite ½ šaukštelio rupios druskos.
8. Kepkite židinį apie 20 minučių, pasukite keptuvę atgal į priekį, kad ji būtų tolygi, ir kepkite dar 10–10 15 minučių ar net ilgiau, kol duona bus auksiškai ruda, o svogūnai ir pomidorai gražiai parus karamelizuotas.
9. Nuimkite keptuvę, įpilkite dar vieną šaukštą ar du alyvuogių aliejaus ant židinio ir sutrinkite džiovintą raudonėlį, išsklaidydami jį ant viršaus. Prieš pjaustydami leiskite židiniui atvėsti mažiausiai 15 minučių. Patiekite šiltai arba kambario temperatūroje
Iš Lidijos Italijoje, išleido Alfredas A. Knopfas; $35.