Patinka produktai, kuriuos išsirinkome? Tiesiog FYI mes galime uždirbti pinigų iš nuorodų šiame puslapyje.
Jake Klein, „Morrell Wine Bar & Cafe“ šefas, atskleidžia savo gardžiojo patiekalo receptą.
Džeikas Kleinas
Tarnauja 4–6
Lašišos ingredientai
1 svaro lašišos filė, ant odos
1 puodelio medaus
2 valg. Šaukštų maltų „sansho“ pipirų kukurūzų, tiekiamų Azijos gaminių rinkose (pakaitalas: 1 valgomasis šaukštas malto kalendros ir 1 valgomasis šaukštas čečėno pipirų).
½ puodelio košerinės druskos
Ožkos sūrio ir baziliko tyrės ingredientai
½ puodelio šviežio baziliko
2 šaukštai šviežių laiškinių česnakų
¼ puodelio šerno (šviežias ožkos sūris)
3 šaukštai sunkios grietinėlės
druskos ir pipirų
„Saldžiosios sojos“ ingredientai
¼ puodelio aukštos kokybės sojų padažo
2 šaukštai mirin
3 šaukštai cukraus
Lašišos metodas
1. Nereaguojančiame maišymo dubenyje sumaišykite medaus, sansho ar prieskonių mišinį ir košerinę druską. Įtraukus visus ingredientus, paragaukite. Gydyti turėtų būti gana sūrus ir saldus.
2. Pusę savo kietėjančio mišinio paskleiskite ant plastikinės plėvelės lakšto ir padėkite lašišos odos puse žemyn (įsitikinkite, kad joje nėra kaulų).
3. Užpilkite likusį kietą filė viršų ir įsitikinkite, kad visas žuvies gabalas yra uždengtas.
4. Žuvį sandariai suvyniokite į kelis plastikinės plėvelės sluoksnius ir padėkite į šaldytuvą. Leiskite lašišai sukietėti mažiausiai 2 dienas, bet ne ilgiau kaip 4, sukdami du kartus per dieną (odos pusė aukštyn, odos pusė žemyn).
5. Kai žuvis bus sūdyta, nuimkite plastikinę plėvelę ir gerai nuplaukite po šaltu tekančiu vandeniu.
Patrinkite žuvį popieriniais rankšluosčiais. Tai galima padaryti iki 4 dienų iš anksto.
Ožkos sūrio ir baziliko tyrės metodas
1. Puode vandens užvirkite.
2. Greitai panardinkite žoleles į verdantį vandenį.
3. Kai žolelės suvysta ir pasidarys ryškiai žalios spalvos, iškart panardinkite į ledinį vandenį. Išdžiovinkite žoleles ant popierinio rankšluosčio.
4. Maišytuve sumaišykite visus savo ingredientus, kol jie visiškai ištirps ir taps lygūs, maždaug 30 sekundžių. Tyrė turi būti sumažintos sunkios grietinėlės konsistencijos. Jei norite šiek tiek plonesnio, įpilkite daugiau grietinėlės. Pagardinkite druska ir pipirais.
Saldžiosios sojos metodas
1. Sunkioje dugne padažo keptuvėje sumaišykite visus savo ingredientus.
2. Virkite savo padažą ant silpnos ugnies, kol cukrus ištirps, o padažas sumažės 1/3 ir padengs šaukšto užpakalį.
3. Atvėsinkite padažą šaldytuve. Tai truks iki vieno mėnesio.
Padengimui
Ant kiekvienos lėkštės dekoratyviai šaukštu užpilkite 1 valgomą šaukštą ožkos sūrio padažo. Lašišą supjaustykite 1/8 colio griežinėliais. Kiekvienoje lėkštėje sudėkite 2–3 riekeles. Papuoškite saldžia soja ir pabarstytu sansho pipirais.