Patinka produktai, kuriuos išsirinkome? Tiesiog FYI mes galime uždirbti pinigų iš nuorodų šiame puslapyje.
Johnas Kernickas
Bet kadangi mes negeriame acto (nors tam tikromis nemaloniomis ir nepakeliamomis Niujorko vasaros dienomis, aš turėjau galimybę jį maišyti) su klubine soda ir cukrumi ir jį pakepinkite), vargu ar tikėtina, kad turėsite atvirą butelį, sėdintį ant prekystalio, laukdami, kol jis bus išpiltas į puodas! Puode esantis vyno actas sugadina vyno skonį taurėje - jis per daug užkietėjęs. Tačiau raugintas obuolių sidro actas gana patenkinamai ištekės už savo jaunesniojo broliuko - kieto sidro - taigi, kai atsinešite šį puodą prie stalo, būtinai naudokite obuolių sidro actą ir išsirinkę puikų kietą sidrą gerkite greta. Priešingu atveju jūs jau peržengėte - skoningai, tai yra - nuo tabu iki nusikalstamo.
Šį vėlyvą žiemos auginimo sezoną esu ne kartą susidūręs su „turtingo ir riebaus nuovargio sindromu“, todėl esu linkęs virti mažiau jautienos trumpų šonkaulių ir ėriuko pjūvių bei daugiau triušių ir vištų. Šiame patiekale santykinis viščiukų atsargos lengvumas ir kukurūzų zingimas - po ilgos žiemos tamsos rudas blizgus padažas - šiek tiek jaučiasi pirmą dieną pastebėjus dienos šviesą, net jei 5 ar 10 minučių.
Naudokite riebias, mėsingas kojas su šviesia, švaria mėsa. Jei ant kulkšnių nugarų yra gelsvai gelsva oda, ją nulupkite pirštu. 14 arba 15 uncijų vištienos kojelė primins jums apie kokį nors sporto trofėjų, kurį laimėjote vidurinėje mokykloje - jie tikrai yra gana dideli! - todėl įsitikinkite, kad jūsų keptuvė yra pakankamai didelė, kad galėtumėte patogiai jas laikyti.
Iš pradžių, kai paragausite prieskonių, actas pateks jums į gerklės užpakalį, bet kaip į patiekalą kojos ir kojos išleidžia sultis į virimo skystį, įkandimas žymiai suminkštėja, todėl nereikia gyvatvorė. Įpylus kietojo sidro, paragaukite dažnai. Kietasis sidras yra vienas iš populiariausių geriamųjų gėrimų rinkoje, ir nors tikrai puikūs Normandijos sidrai yra sausi ir taniniški, daugelis vietinių prekybos centrų prekių ženklų yra sodriai popsiniai. Kadangi inde jau yra druskos - ir pipirų, įpilkite sidro. Galbūt jūs tiesiog pridedate obuolių-y cukraus - ir, mano patirtimi, cukrus, druska ir pipirai tame pačiame inde yra sudėtingas derinys norint tinkamai subalansuoti.
Pabandykite gauti gerą sidrą, kuris skoniu būtų tikras, rauginto fermento obuolys. Ir mėgaukitės šiuo ryškiu ir linksmu pynimo sezono uodegos galu tiek puode, tiek savo taurėje.
Tarnauja 4
4 didelės vištienos kojos, maždaug po 14 uncijų, pagardintos druska ir pipirais
1 puodelis kukurūzų druskos sūryme, keletą kartų supjaustytas išilgai
1 puodelis plonai supjaustytų šalotinių svogūnėlių
1 puodelis sidro acto
1 kvapas puikios kokybės vištienos
1 12 uncijų butelis aukštos kokybės kieto sidro
¼ puodelio alyvuogių aliejaus
4 šaukštus šalto nesūdyto sviesto, supjaustytą mažais kubeliais
2 šaukštus grubiai pjaustytų plokščių lapelių itališkų petražolių, pjaustytų paskutinę minutę prieš patiekiant
Rupi košerinė druska ir šviežiai malti pipirai pagal skonį
1. Šildykite sunkų dugną, plačią keptuvę (vieną su sandariai uždarytu dangčiu, kuris yra pakankamai didelis, kad patogiai laikytųsi visos keturios kojos) per visą minutę ant vidutinės ugnies.
2. Įpilkite alyvuogių aliejaus. Kai keptuvė yra pakankamai karšta, kad aliejus galėtų kepti, aliejus turėtų subtiliai svyruoti ir lengvai subliūkšti.
3. Į įkaitintą keptuvę, odos puse žemyn, įpilkite pagardintų vištienos kojų. Kai mėsa atsitrenks į keptuvę, turėtų būti vidutinis švilpimas. Pirmas kelias minutes jų nelieskite ir nejudinkite.
4. Apkepkite vištos kojas iš abiejų pusių, stenkitės, kad sukant nenurautų odos.
5. Iškeptą mėsą išimkite į lėkštę. Iš keptuvės išpilkite riebalus ir išmeskite. Grąžinkite keptuvę į degiklį ir sumažinkite šilumą.
6. Į keptuvę įpilkite askaloninių česnakų ir išmaišykite, kad nesudegtų. Kai kurie gražūs rudos spalvos gabaliukai iš keptuvės pradės dengti askaloninius česnakus.
7. Įpilkite kukurūzų ir jų sūrymo ir toliau maišykite, atlaisvindami visus rudus gabalėlius nuo keptuvės dugno. Sureguliuokite šilumą, kad skystis švelniai troškintųsi.
8. Viename sluoksnyje keptuvėje išdėstykite paruduotas vištienos kojas, supilkite actą, vištienos faršą ir kietą sidro, tada atsargiai įmaišykite ir aplink kojas sudekite visas gėrybes: askaloninius česnakus, kukurūzus ir skysčiai.
9. Keptuvės turinį pagal skonį pagardinkite daugiau druskos ir pipirų - sultinys turėtų būti ryškus rūgštus ir turtingas iš vištienos atsargų, o su tiek druskos ir pipirų reikia, kad neliktų skonio išplauta.
10. Keptuvės turinį švelniai kaitinkite, sandariai uždenkite, šiek tiek sumažinkite šilumą ir leiskite troškintis ant viryklės viršaus 30 minučių.
11. Nuimkite dangtį ir patikrinkite, ar mėsa nėra lygi, sukimba koja ir pastebite jos lankstumą ties šlaunies sąnariu. Būgnelio mėsa taip pat turėtų atsiskirti nuo kaulo. Uždenkite dangtį ir virkite dar 10 minučių, jei reikia, kad gautumėte mėsos, kuri tiesiog vengia nukristi nuo kaulo.
12. Perkelkite vištieną į plokšteles. Į padažą išsukite sviesto kubelius ir išmaišykite. Šaukštas padažo ant vištienos. Prieš patiekdami apibarstykite kapotomis petražolėmis.
Kaip ir kada skrudinti vištieną
