Patinka produktai, kuriuos išsirinkome? Tiesiog FYI, mes galime uždirbti pinigų iš nuorodų šiame puslapyje.
Taip, tai prancūzų kalba, tačiau neleiskite tai įbauginti. Alex Hitz paprastas, klasikinis padažas daro bet ką ir viskas skonį geresnį.
Luca Trovato
Grilio sezonui tinkamas padažas yra pats klasikiausias iš visų prancūziškų padažų: beurre blanc. Tai yra askaloninių česnakų, baltojo vyno ir citrinos sulčių sumažinimas su šlakeliu sviesto, supjaustyto šaltu sviestu, kad būtų prabangus, visiškai emulsinis padažas, kuris sprogsta skoniu. Tai padaryti yra tikrai nesudėtinga ir skonis toks, kaip jūs kepėte valandas, tačiau niekas negalėjo būti toliau nuo tiesos. Visą tai sumažinti gali prireikti nuo 10 iki 15 minučių - gal šiek tiek daugiau, o gal mažiau, atsižvelgiant į jūsų puodelio dydį, ir tada dar porą minučių plakti svieste. Tradicinė versija gali būti šiek tiek temperamentinga, todėl aš ją pridėjau truputį sunkaus grietinėlės, kad ją stabilizuotų. Tokiu būdu jūs galite jį pakartotinai šildyti, nesijaudindami, kad jis sulaužys. Aš nesugalvojau šio triuko, bet tikras noras, kurį turėjau - puiki idėja.
Pasakyti, kad „beurre blanc“ yra perkeičiantis, reiškia pasakyti labai mažiausiai. Valgomasis šaukštas šio skanėsto, įdėtas į paprastą ant grotelių keptą ar keptą žuvį, yra tikra dovana iš dangaus. Tas pats pasakytina apie vištieną, krevetes ir, priklausomai nuo to, ką pridedate prie šio padažo, net jautieną. Štai dar viena naujiena: tas pats šaukštas padažo gali būti paruoštas bet kokiam skoniui. (Esu įsitikinęs, kad jūs iš visų žmonių niekada neturėsite draugų ar šeimos narių, kurie išdrįstų pamiršti tokius dalykus Grilis, bet tik tuo atveju.) Beveik nesvarbu, ką įdėsite šią medžiagą - rezultatai beveik visada bus tokie sėkmingai. Tai taip gerai, kad gal net norėčiau valgyti ant aspirino.
Nedvejodami eksperimentuokite su šia baze maišant pora šaukštų susmulkintų krapų arba estragoną, arba petražolių, ar skrudintų raudonųjų pipirų, ar pakepintų pomidorų su šviežiu baziliku, kaip tik baigiant gaminti padažas. Jūs netgi galite pridėti šiek tiek Dijon garstyčių ir patiekti jas virš nuostabaus keptos jautienos gabalo.
Negaliu pasakyti, kiek žmonių tvirtina, kad jie dažniausiai nemėgsta žuvies, bet mėgsta ją, kai patiekiu ją namuose. Aš bijau jiems pasakyti, kad tai tik padažas, bet tai bus mūsų paslaptis. Leiskite man sužinoti, ką galvojate, komentuodamas žemiau.
Laimingas virimas! Meilė, Aleksai.
Tarnauja 6-8
2 vidutinio dydžio česnakai, smulkiai supjaustyti
1 puodelis baltojo vyno
¼ puodelio citrinos sulčių
1 šaukštas sunkios grietinėlės
½ šaukštelio druskos
¼ šaukštelio maltų baltųjų pipirų
12 šaukštų (1 ½ lazdelės) pasūdyto sviesto atvėsinkite ir supjaustykite mažais kubeliais
1. Sunkiame puode ant stiprios ugnies sumaišykite askaloninius česnakus, vyną ir citrinos sultis. Virkite mišinį iki tiršto ir sirupo. Tai užtruks nuo 10 iki 15 minučių.
2. Sumažinkite ugnį iki labai žemos, įpilkite grietinėlės, druskos ir pipirų. Viską po truputį išplakite į kubeliais supjaustytą sviestą.
3. Kai sviestas visiškai sumaišomas ir mišinys emulsinamas, nukelkite jį nuo ugnies. Padažą nedelsdami patiekite arba laikykite termosuose, kol būsite pasiruošę patiekti. Padažą galima pasigaminti maždaug valandą prieš patiekiant, o po to vėl pašildyti. Neleisk, kad jis vėl burbuliotų.
Įvaldę šią bazę, būkite kūrybingi! Norėdami pakeisti skonį, į gatavą padažą galite pridėti porą šaukštų bet kurio iš šių ingredientų: kapotų laiškinių česnakų, krapų, estragono ar petražolių; tyrės arba kapotos skrudintos raudonos paprikos; šiek tiek garstyčių; arba pakepinti pomidorai su šviežiais bazilikais.
