Patinka produktai, kuriuos išsirinkome? Tiesiog FYI mes galime uždirbti pinigų iš nuorodų šiame puslapyje.
Šampanas yra vienas garsiausių vynų pasaulyje, tačiau kiek mes apie jį iš tikrųjų žinome? Jei nesate ekspertas, atsakymas yra ne tik tai, kaip atidaryti ir išgerti. Iš mūsų archyvų: viskas, ką reikia žinoti norint būti šampano ekspertu.
Pradine plačiąja prasme (prancūzų kalba) žodis šampanas reiškia atvirą šalį, Šiaulių rajoną champs (laukai), o ne Bois (miškai). Be senosios Prancūzijos provincijos į rytus nuo Paryžiaus, vadinamos tiesiog šampanu, yra ir dvi vietovės netoli konjako miesto (Grande Champagne ir Petit Champagne), kurios gamina geriausius pasaulyje brendis.
Kalbant apie vyną, griežtai tariant, šampanas reiškia prancūzišką šampaną: specifinis vynas pagamintos iš tam tikro proceso, naudojant tik tam tikras vynuogių veisles, teisiškai apibrėžtoje vynuogių veislės dalyje Prancūzijoje. Tai, Šampanės šalis, dėl kurios daug kovojama Pirmajame pasauliniame kare, iš esmės susideda iš departamentas Marne, taip pat Aube, Haute Marne ir Aisne dalys. Bendras vynuogynų plotas, apie 25 000 arų, yra mažesnis nei vienas procentas vynuogynų žemės Prancūzijoje, taigi daug mažiau nei vienas procentas prancūzų vyno yra šampanas.
Geresni vynuogynai sodinami išilgai kreidos kalvos šlaitų į pietus nuo senojo katedros miesto Reimso ir šlaituose, iš kurių atsiveria vaizdas į Marne slėnį netoliese, šiaurėje ir pietuose nuo Épernay. Yra trys pagrindiniai rajonai, kuriuose gaminamas aukštesnio lygio vynas: (1) Montagne de Reims vynuogės, pagamintos iš Pinot Noir vynuogių, savo „kalno vynų“, pasižyminčių savo kūnu ir galia; 2) Vallée de la Marne, esantis į šiaurę nuo Épernay ir gaminantis „Pinot Noir“ savo „upės vynus“, ypač minkštus ir apvalius; ir 3) Côte des Blancs, kuris beveik iš Chardonnay vynuogių suteikia savo blanc des blancs, išskirtinis subtilumas ir subtilumas.
Šiuose rajonuose komunos buvo oficialiai reitinguojami ir vertinami pagal jų pagamintų vynų meistriškumo vidurkį. Taigi Verzenay, Mailly, Bouzy, Ambonnay (visi Montagne de Reims), Ay (Vallée de la Marne) ir Avize bei Cramant (Côte des Blancs) yra įvertinti 100 procentų arba "arklio klasė.„Bet daug kitų komunos („Mareuil-sur-Ay“, „Dizy-Magenta“, „Hautvillers“, „Le Mesnil“ ir kt.) Yra beveik tokie pat geri ir siekia 90–98 procentus arba 80–89 procentus. Dauguma komercinių šampanų yra įvairių vynų mišiniai komunos visuose trijuose rajonuose, o proporcijos dažnai skiriasi atsižvelgiant į individualų kiekvieno derliaus pobūdį.
Ramūs šampano šalies vynai, dažnai vadinami Šampano gamta, yra putojančios dėl ypatingo, daug darbo reikalaujančio ir brangaus proceso, imituojančios visą pasaulį, bet žinomos kaip metodo šampanė, arba šampano procesas. Į nejudantį vyną pridedamas kruopščiai iš anksto nustatytas cukraus kiekis ir pasirinkta mielių rūšis, kad būtų galima antrąją fermentaciją; tada vynas išpilstomas į butelius, kamštis arba uždaromas nedelsiant, o buteliai sudedami. Taigi vyksta antroji fermentacija butelyje per kelis mėnesius ar metus ir, be abejo, suteikia nedidelį kiekį papildomo alkoholio, pridėjus CO2, arba anglies dioksidas. Tai, negalėdama ištrūkti, ištirpsta vyne slėgiu. Tačiau vyne fermentacijos metu susidaro nuosėdos ir tai turi būti pašalinta. Tam tikslui, neprarandant vyno kibirkšties, buteliai dedami atskirai, kaklas žemyn, pasvirusiose perforuotose lentynose, vadinamose „minkštimuose“, po to kas dieną rankomis purtoma ir pasukama per mėnesių. Galų gale nuosėdos slenka žemyn prie kamščio ir po to pašalinamos atliekant procesą, vadinamą „išsekimu“.
Šiuo metu visi šampanai (ir visi putojantys vynai, pagaminti šampano proceso metu) yra visiškai sausi be kaulų; prieš suteikiant buteliui galutinę kamštieną, jis gauna tai, kas vadinama dozavimas - paprastai cukraus sirupas su senu vyno pagrindu, kartais pridėjus truputį brendžio. Būtent tai dozavimas ir tik tai lemia gatavo vyno sausumą ar saldumą.
„Dozavęs“ ir gavęs galutinį suvyniotą kamštį, „Champagne“ yra paruoštas prekybai. Nepaisant daugybės nesąmonių, apie kurias rašoma priešingai, šampanas buteliuose beveik nepagerėja po niokojantis. Dauguma labai senų, geros būklės šampanų - ir jie gali būti puikūs - buvo sendinti originaliuose rūsiuose. prieš tai nugrimzdęs, nuosėdos vis dar butelyje.
Šampano vynuogynai yra šiauriausioje Prancūzijos dalyje ir, kaip ir galima tikėtis, jų gaminamo vyno kokybė kiekvienais metais labai skiriasi. Brangesni ir geriausi prancūziški šampanai nešioja derlių, o tai reiškia, kad jie buvo pagaminti didžiąja dalimi iš vynų, pagamintų per vienerius, ypač palankius metus. „Nevingentiniai“ šampanai yra beveik visada nepaprastų vynų mišiniai plius gerus metus, nes vienintelis buvęs vargu ar bus parduodamas.
Žinia, kad etikečių derliaus metai yra sunkiai sureguliuojami ir kontroliuojami. Šampanui sukurtas metodas yra ir praktiškas, ir veiksmingas, suteikiantis gamintojui laisvės ir veiksmų laisvės, tuo pačiu apsaugant visuomenę nuo didelio masto sukčiavimo. Trumpai tariant, nė vienas gamintojas negali parduoti daugiau kaip 80 procentų savo metų tų metų vyno, kaip tam tikro derliaus vynas: kituose žodžiais tariant, tai, kas galiausiai bus parduota kaip 1959 m., Šampanas negali viršyti keturių penktadalių to, kas buvo pagaminta tuo nepaprastuoju metu vasara.
Tuo pat metu gamintojas, kuris nustato, kad jo 1959 m., Be pliusų, yra per sunkus ir per daug alkoholinis (kaip dažnai būdavo), jei jis mano, kad tinka, maišyti kokiame nors 1958 ar 1960 m. ir vis dar vadinti jo vyną „1959.“ Be to, „Vintage Champagnes“ turi būti pateiktas tarpprofesiniam komitetui Ekspertų paragavimui ir patvirtinimui prieš juos išsiunčiant, negalima šampano gabenti su vynuogių derliumi iki trejų metų senas.
Kadangi beveik visi šampanai yra mišiniai, šampanas yra vienas iš nedaugelio vynų (galbūt tik Prancūziškas vynas), kuriam prekės ženklas yra svarbesnis nei vynuogyno ar rajono pavadinimas. Didesni ir geresni Prancūzijos gamintojai yra išvardyti žemiau. Tačiau nedidelis kiekis įdomių ir dažnai puikių šampanų parduodamas su pavadinimu jo komunos kilmės, kaip „Cramant“, „Avize“, „Le Mesnil“, „Ay“, „Mailly“ ir kt. Paprastai tai daro smulkūs augintojai ir vynuogynų savininkai, ir tai nėra bešalė.
Daugelis šalių pagaliau sutartimi ar prekybos susitarimu pripažino, kad šampanas yra kilmės vietos nuoroda ir priklauso jo kilmės šalims prancūzams. Jie priėmė kitus savo putojančių vynų pavadinimus, pvz Sekt Vokietijoje, Spumante Italijoje ir net Xampán Katalonijoje. Prancūzai, kaip ir galima tikėtis, yra griežčiausi iš visų, ir joks putojantis vynas, kad ir koks geras būtų, gali būti vadinamas šampanu, jei jis gaminamas už ribotos Šampanės zonos. Taigi daugelis kitų puikių vynų yra klasifikuojami kaip vins mousseux, arba tiesiog „putojantis vynas“.
Tačiau JAV bet koks putojantis vynas, net raudonasis vynas, gali būti vadinamas šampanu, jei (1) jis gaminamas tuo pačiu būdu fermentuojant butelius. kaip prancūziškas šampanas, ir (2) kad etiketėje lengvai suprantama etikete yra jo geografinė kilmė, kaip „Kalifornija“, „amerikietis“, „Niujorko valstija“. tt Teisinių apribojimų nei vynuogių veislėms, kurios gali būti naudojamos, nei auginimo vietoms nėra, o pigesni naminiai šampanai galbūt yra palyginami su pigesnėmis prancūziškomis vins mousseux, bet tikrai ne prie prancūziško šampano.
Kita vertus, nemažai gerbiamų gamintojų Kalifornijoje ir Niujorko valstijos „Finger Lakes“ rajone gamina šampanus, kurių kokybė yra panaši į visus, išskyrus geriausius prancūzus. Tokie gamintojai linkę naudoti didelę dalį „Chardonnay“ ar kitų aukštesnių vynuogių, o didėjantis jų vynų populiarumas yra geriausias įrodymas, kad jų produktai pagerėjo.
Putojantys vynai, be abejo, gali būti gaminami ir daugeliu kitų, pigesnių, būdų. Jie gali būti tiesiog gazuoti, kaip ir dauguma gaiviųjų gėrimų ir įprasto sodos vandens, tačiau jei taip, jie turi didelius burbuliukus ir trumpą žvilgesį, labai skirtingai nei kreminiai putėsiai tikro šampano, o Amerikoje jie turi būti pažymėti kaip „gazuotas“ arba „gazeifié" Prancūzijoje. Šiek tiek geresni yra putojantys vynai, pagaminti tiek čia, tiek užsienyje, žinomu kaip „Bulk Process“ arba, prancūziškai “užuolaida artiJie antrinę fermentaciją atlieka ne buteliuose, o slėgyje stikliniu pamušalu. Įgiję kibirkštį, jie išpilami, spaudžiami ir išpilstomi į butelius. Tiek čia, tiek Prancūzijoje tai, kad jie pagaminti, turi būti nurodyta etiketėje.
Šis straipsnis iš pradžių buvo paskelbtas 1961 m. Gruodžio mėn. Leidinyje „House Beautiful“.
